关于zojirushi 的面包机的问题

家里有个zojirushi 的面包机，一直做不出那种出了筋膜的面包，估计是我用法不对？可是我就是按照manual写的做呀。。。 求指点，谢谢！

我有个一磅的，拿来揉面特别好，能揉出筋膜，不过我没有按照自带说明书来设定
面包机自带的面包功能还是不如烤箱烤的，以前没时间折腾觉得还不错，今年拿面包机揉面，自己动手烤，再也不想吃面包机烤的了

我有不同牌子的面包机，体会是面包机揉面后会自动加温，提前发酵了，揉不出手套膜。想出手套膜对温度有很明确的要求。油管上很多up主都讲了这个问题。我用kitchen aid揉面能出膜。

我家有这个面包机，可以揉出手套膜，mm可以从以下几个方面查一下： 1， 是否使用高筋面粉(bread flour). 2, 可以在面包机完成一次揉面的程序（大约20分钟），然后加入butter and yeast, 再重新开始一次揉面程序。 3， 是否配方问题，有些面包的配方，就是出不了手套膜的。一般日本面包配方会有手套膜，搜索“我爱面包机”这本书，网上有pdf版本，里面的配方都靠谱，但注意配方未必能直接转化到Zojirushi面包机上使用，那本书是给Panasonic面包机使用的。

我家有这个面包机，可以揉出手套膜，mm可以从以下几个方面查一下： 1， 是否使用高筋面粉(bread flour). 2, 可以在面包机完成一次揉面的程序（大约20分钟），然后加入butter and yeast, 再重新开始一次揉面程序。 3， 是否配方问题，有些面包的配方，就是出不了手套膜的。一般日本面包配方会有手套膜，搜索“我爱面包机”这本书，网上有pdf版本，里面的配方都靠谱，但注意配方未必能直接转化到Zojirushi面包机上使用，那本书是给Panasonic面包机使用的。
moonrose 发表于 2020-11-23 10:34

还是这个厉害。。。 我的流程跟你一样，我居然没有好好解释
一定要面包面粉，all purpose的面粉一样的流程是揉不出筋膜，我试过几次
还有就是揉面初期，在没有干面粉后先暂停面包机，等大概20分钟后再开始揉面更加容易出筋膜

https://m.douban.com/note/641053860/ 照这个方子很好用

面包机揉面温度太高了出不了膜，我后来都用kitchen aid了，非常快出膜

all purpose完全没有问题，不要迷信高筋，其他的几点表示同意。

回复 4楼moonrose的帖子
感谢mm们的回复！ 咱们华人上果然是有高人！ 我是用的高筋面粉。 启动揉面程序，每次都先等着、加温，弄得我觉得揉面要很久的感觉。。。 dough那档就是揉面程序么？ 我现在都开始怀疑一切了。。。

我家也有这个面包机，揉不出来，揉了 26分钟之后，再揉机器就过热，然后罢工不干了。可能我揉的面粉太多了。我揉400g的

马克了

我家有这个面包机，可以揉出手套膜，mm可以从以下几个方面查一下： 1， 是否使用高筋面粉(bread flour). 2, 可以在面包机完成一次揉面的程序（大约20分钟），然后加入butter and yeast, 再重新开始一次揉面程序。 3， 是否配方问题，有些面包的配方，就是出不了手套膜的。一般日本面包配方会有手套膜，搜索“我爱面包机”这本书，网上有pdf版本，里面的配方都靠谱，但注意配方未必能直接转化到Zojirushi面包机上使用，那本书是给Panasonic面包机使用的。
moonrose 发表于 2020-11-23 10:34

我也用的象印那款经典2lb的，在面包机里烤的面包揉两次出膜也不行，唯一的区别就是yeast一开始就加了，butter后加的。这周试试mm的方子。

大家的面包机转子转的时候和轴摩擦，磨损厉害吗？我的象印面包机的转子质地比较软，磨损很大。磨掉的金属粉末混在面包里，觉得没有好办法解决，就一直闲置了。

大家的面包机转子转的时候和轴摩擦，磨损厉害吗？我的象印面包机的转子质地比较软，磨损很大。磨掉的金属粉末混在面包里，觉得没有好办法解决，就一直闲置了。
Qiuyuchang 发表于 2020-11-23 14:47

没有呢，我还是一个非常老的面包机。
LZ可以搜搜Ruby的方子，用她的方子，我弃用那么多年的面包机重生了

还是这个厉害。。。 我的流程跟你一样，我居然没有好好解释
一定要面包面粉，all purpose的面粉一样的流程是揉不出筋膜，我试过几次
还有就是揉面初期，在没有干面粉后先暂停面包机，等大概20分钟后再开始揉面更加容易出筋膜
glcm 发表于 2020-11-23 10:38

好厉害下次试试看👀

回复 7楼EggMM的帖子
对头，即使不加热，到后面面团升温太高。我的是zojirushi的面包机。后来改成stand mixer.