分享一些快速做饭的方法

看最近版上很多小伙伴问WFH期间怎么解决吃饭问题，注册了账号开贴分享一下有哪些我觉得比较有用的快速做法方法，希望对大家有帮助呀。 我大学毕业后开始自己做饭，到今年差不多做了5、6年啦，不算很久，平时主要是做一家三口的饭 队友+我+三岁娃，很少去外面吃叫外卖，下馆子十次里面有九次娃吃得超差或者几乎啥都没吃，可能是因为周围环境distract了她，外卖比饭店里当堂吃的口味上差很多也很少买，除非当天back to back meeting从早上6点到下午三点。 家里做早饭简单，一般是蒸或煮一下冷冻食品（周末包的馄饨饺子包子和其他点心），还有麦片或者水果。午饭和晚饭一般都是做至少三个菜，每顿新鲜做，肉菜剩菜最多多吃1天，非肉类剩菜进垃圾桶，每天新鲜做三顿饭的active做饭时间不会超过一个半小时，通常比开车出去吃节约时间，而且是分散在一天的各个时间所以做起来也不会累，比较有用的点是这些吧。
1. 要做好计划 做计划要精简选择项，这样可以极大节约思考时间，一般就是刷牙啊什么的碎片时间的时候想要做什么菜 我家周中每顿饭的菜组合一般是 一个肉菜+一个绿叶菜+一个素菜+有时候有半个菜作补充，周末可以放飞自我多做一些。 肉菜要提前一两天想好，这样可以提前解冻或者腌制，一般每周都会吃到牛肉、猪肉、鱼、虾、鸡，几种肉交替出现，午饭吃牛肉猪肉类，晚饭吃鱼虾禽肉类。 绿叶菜就是青菜白菜生菜各种轮流来 素菜就是快手非肉类菜：番茄炒蛋，卤素鸡，肉末口蘑，炒豆芽
比如这周我家菜大约是这样： 周一中：响锣排骨汤+炒青菜+卤素鸡 周一晚：盐酥鸡（娃爱吃）+炒白菜+番茄炒蛋+半份排骨汤 周二中：红烧大排+炒白菜+炒豆芽 周二晚：红烧鲳鱼（娃可能不爱吃）+炒青菜+山药木耳+半份盐酥鸡 周三中：番茄鱼片汤+炒青菜+云丝木耳 周三晚：超市买的烤鸭+炒白菜+冬瓜火腿汤+半份番茄鱼片汤 可以发现的时绿叶菜也就两种交替，中午肉菜一般是炖菜、煲汤、卤菜为主 中午会故意多做一点点肉，晚上接娃放学回家娃会喊饿，可以直接热一些中午的肉菜给她先吃起来，肉汤当天没吃完第二天早餐用来当馄饨汤或者加蔬菜煮面 中饭娃在家的话有时候会多半个菜（蛤蜊炖蛋之类的）
2.要充分利用碎片时间配菜 配菜就是把菜处理成下锅就能炒的状态 不知道大家是怎么样的，对我来说工作中有很多碎片时间可以利用，比如两个会的间隔可能有十分钟，这十分钟回个邮件都来不及，更适合大脑放空一下站起来动一动，这时候我可能会站起来洗个菜切好。又比如早上娃吃早饭的时候可以花十分钟处理一下肉菜（焯水、腌制),炖肉类直接炖上，午饭的肉就有了，每隔一个小时站起来check一下肉酥了没有就好啦。 所以午饭真是很节约时间，每次大约集中不超过20分钟炒两个菜，就能吃上热乎的、有营养的饭菜，然后把铸铁锅上炖的肉拿下来就齐了。
3.选择合适自己家的工具 我比较多用空气炸锅，电蒸锅，电饭锅还有铸铁锅、砂锅， 空气炸锅做快手烤菜：比如烤三文鱼，羊排，羊肉串，奥尔良烤翅 电蒸锅蒸早饭，热剩肉菜，处理难熟蔬菜。 铸铁锅和砂锅炖肉和汤类，不怕烧干锅，可以减少check的频率。可以卤牛肉，炖牛肉土豆，炖糖醋排骨，大排，煮各种汤，需要买至少4qt，否则很多时候食材放不下。 还有灶也很重要，一般四个灶眼一起开两三个菜同时炒做饭就能很快，而且上桌的时候都是热的，经常四个同时用，一个灶眼煮面，一个灶眼炒蔬菜，一个灶眼炒素菜，一个灶眼给肉保温或者最后收汁。 处理配菜有很多优秀的小工具，比如刨丝器、一拉就变成末末的小盒子，还有最多用的厨用剪刀，很多时候比菜刀用起来顺手多了
4.买肉菜让店里的师傅切成理想的形状 每周去whole foods买肉蛋奶，肉类让师傅处理好，rib切成cube形状，牛仔骨切片，鸡切块，鱼去皮，回家分装在小保鲜袋储藏，不用自己费力切。
5.Multitasking! 了解了自己家灶头的特性，哪个灶眼热得快，哪个灶眼适合保温，那就可以愉快地multitasking啦，一般都是边炖肉边干其他东西，边炒菜边洗碗打扫，菜上桌的时候锅子和处理配菜的碗都洗好了，还可以听听电视、喜马拉雅，也可以很开心
如果对大家有用有些地方可以翻开来细讲，做饭就是唯手熟尔，希望大家吃得开心不胖：）

谢谢楼主，很有启发。一拉就变末的小盒子，能否发个图？

对我最实用的偷懒方法就是一次炖一大锅牛肉排骨土豆香菇萝卜竹笋之类的分批冷冻，提前一晚取出化冻，微波炉热一下盖在米饭或者面条上，黄瓜番茄红萝卜补补维生素

楼主能干又有条理👍

回复 2楼smarteehuan的帖子
这样的，我淘宝的麦能（牌子）的拉蒜器

用手机点餐。外卖。然后去pickup. 我一般都是5，10分钟车程。自己也做。但是顿顿做，太费事了。准备是时间。做是时间。饭后收拾，把碗碟筷子冲干净放进洗碗机。擦桌子。也是时间。有时候中午出去办个事儿。去homdepot拿个东西就这样顺路解决一顿饭。

回复 6楼黑妞的帖子
这样的话真的省事！ 每家人家真的很不一样，我可能对吃的要求比较高，如果下馆子还要挑哪个餐馆，纠结吃啥，娃爱不爱吃，所以对我来说不如做饭

谢谢楼主分享

回复 2楼smarteehuan的帖子
这样的，我淘宝的麦能（牌子）的拉蒜器

爱吃肉的绳酱 发表于 2020-11-23 10:07

这个只能打碎吧，我大部分是用来打碎果仁。我有个Amazon几年前买的类似的，这几天刚刚处理掉。这几年渐渐处理掉厨房小工具，现在蒜头连挤蒜器和去蒜皮的都不用了，直接上刀最简单。

回复 9楼rummy的帖子
没错，就是用来切末，主要是我经常包馄饨会用这个来打香菇末和青菜、白菜末，为了快。用刀确实也都能切：） 剥蒜皮可以用蒜的网袋使劲搓，不过我也是自己剥的，怎么顺手怎么来

谢谢楼主分享！