请教用Kitchenaid和面做面包

请教各位mm， 我用Kitchen aid做肉松面包，用的萨姐youtube上的方子()，感觉她的厨师机不是Kitchenaid, 好像要强力的多。她原话说的是用低速将材料搅拌均匀到见不到干粉，改中速揉10分钟面团就可以光滑不沾底。我试着用KA的搅拌挡搅拌两分钟改2挡揉10分钟，干粉都没揉匀呢，面团非常稀，根本不是光滑不沾底。请问这个是因为厨师机不同的问题吗，看有个镜头他用的厨师机中档似乎是5挡，但是KA我看和面头上说不能超过2挡。如果ka不能超过2挡，是不是和面时间应该加长，要加长多久呢？ 还有一个可能是我鸡蛋液加多了，她说加五分之三蛋(30ml)，我没仔细量就估摸着加了，可能液体加多了？这个是不是应该加点面粉补救？面包新手上路，请大家多多指教啊。
下面贴一个我2档揉了20多分钟的状态

看样子是液体太多了。我也follow萨姐的方子，揉面的时候牛奶不会一次全部加进去，预留一部分，如果面太干就继续加。如果面团软的话是可以上3或者4档揉的，不要太久就行。我做面包不追求揉出手套膜，加了黄油不沾底就拿出来了。

来看答案，至今用揉面机都没掌握方法，所以很多时候凭运气。

记得之前有个人发了方法 手套膜重在醒面 也不完全是靠厨师机和

我也碰到过你这种情况，感觉是太湿了，一般就多加些面粉，到基本能成团，做出来效果都不错。个人感觉不用追求手套膜，或者一定要面团光滑，只要面团不是太沾手能最后整成团就可以了。

看了下我的截图 一位叫做lwlw的妹子发过的 如果用厨师机拉出完美的手套膜 有YouTube视频 我照着她那个的确比较容易弄出来了 之前自己按照别的方子 老是黏在缸底

这个方子含水量有点高，有一种可能是厨师机有点大？一般用厨师机揉面都会做3倍的量。不用高速是因为怕面团温度太高。

回复 2楼csjstephaie的帖子
谢谢mm， 下次我试着分次加牛奶。我这次先加面粉补救试试

这个方子含水量有点高，有一种可能是厨师机有点大？一般用厨师机揉面都会做3倍的量。不用高速是因为怕面团温度太高。
lilylyu 发表于 2020-11-22 19:38

有可能是厨师机大了点，是5qt的，感觉面团都贴在盆底搅拌勾有的时候在空中空转。也可能是我盆和勾子的位置没调整好？说明书上说了第一次应该调盆和头到最佳位置(放个硬币搅拌头刚好摩擦硬币)，我偷懒了没调，直接用了。。。

回复 6楼xiaohuayuan的帖子
谢谢mm，我去搜她的视频看看。

面成团之后停个10来分钟让面筋松弛再揉。我试过加了黄油后要用四档才可以光盆，一直二档不可以。

回复 1楼annvivi0809的帖子
试过不同的加料顺序。把湿料和酵母混匀先放入，再加面粉，2挡搅成团，最后加黄油几乎不粘。