松枝熏腊肉

maninshanghai
楼主 (北美华人网)
回国去参加弟弟的婚礼,刚刚回来。
吃这件事还是国内舒服呀,美酒大闸蟹什么的都不用说了。吃了个看似不稀奇的炒腊肉,那真是人间美味啊。吃完了问酒店老板那腊肉是哪里买的,他说是他们酒店自己用松针烟熏的。不知是真是假,但是真好吃。他们不对外卖,我找了各种关系,硬是从那酒店买了20斤带回来,可惜过海关全部被没收了。
我家院子里和附近倒是有不少松树,我想自己去做。有什么烟熏腊肉的炉可以推荐的吗?我不想在院子里生明火熏腊肉,那样消防部门会有意见的,邻居也会有意见的。


neutra
四川的腊肉是用一种特殊的柏树。
https://k.sina.cn/article_6971656371_19f8b08b300101gwv5.html?from=food
可是今天小编要跟大家说的是用侧柏来熏腊肉,难免会让人感觉有些奢侈,或许在农村人的眼中,侧柏就是一个只能够用来熏腊肉的常见之物。但是,对于那些对于侧柏有着充分的人来说,它却是一个在世间十分珍贵的植物。侧柏也被称之为黄柏,香柏,扁柏柏等等,它属于柏科中的一种。有的人会在自己家的院子里面种上那么一两棵侧柏,但是如果说想要得到大量的侧柏的话,那么还是需要在山中寻找野生的,毕竟自家院子里面,养那么大也是不容易的,只有野生的才会让我们不心疼。
而工具是汽油桶。
我之前有想过。美国这边是专门的smoker.也是个桶桶的形状。
NJ橘猫
简易版的用烤箱就可以
maninshanghai
四川的腊肉是用一种特殊的柏树。
https://k.sina.cn/article_6971656371_19f8b08b300101gwv5.html?from=food
可是今天小编要跟大家说的是用侧柏来熏腊肉,难免会让人感觉有些奢侈,或许在农村人的眼中,侧柏就是一个只能够用来熏腊肉的常见之物。但是,对于那些对于侧柏有着充分的人来说,它却是一个在世间十分珍贵的植物。侧柏也被称之为黄柏,香柏,扁柏柏等等,它属于柏科中的一种。有的人会在自己家的院子里面种上那么一两棵侧柏,但是如果说想要得到大量的侧柏的话,那么还是需要在山中寻找野生的,毕竟自家院子里面,养那么大也是不容易的,只有野生的才会让我们不心疼。
而工具是汽油桶。
我之前有想过。美国这边是专门的smoker.也是个桶桶的形状。

neutra 发表于 2020-11-22 18:24

也就是说美国的松树不行,一定要用那种特殊的树?
尼玛,那腊肉真好吃呀。过海关的时候装在行李箱里,估计还是被警犬闻到味道了,气晕我了。
Mintcafe
回国去参加弟弟的婚礼,刚刚回来。
吃这件事还是国内舒服呀,美酒大闸蟹什么的都不用说了。吃了个看似不稀奇的炒腊肉,那真是人间美味啊。吃完了问酒店老板那腊肉是哪里买的,他说是他们酒店自己用松针烟熏的。不知是真是假,但是真好吃。他们不对外卖,我找了各种关系,硬是从那酒店买了20斤带回来,可惜过海关全部被没收了。
我家院子里和附近倒是有不少松树,我想自己去做。有什么烟熏腊肉的炉可以推荐的吗?我不想在院子里生明火熏腊肉,那样消防部门会有意见的,邻居也会有意见的。



maninshanghai 发表于 2020-11-22 18:11

Weber smokey mountain,
neutra
也就是说美国的松树不行,一定要用那种特殊的树?
尼玛,那腊肉真好吃呀。过海关的时候装在行李箱里,估计还是被警犬闻到味道了,气晕我了。
maninshanghai 发表于 2020-11-22 18:30

主要是那一种柏树在中国是广泛分布。
美国的松柏要是确保没毒可以试试。
我有想过自己种。
https://baike.baidu.com/item/%E4%BE%A7%E6%9F%8F
Platycladus orientalis
https://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=285022&isprofile=0&
oriental arborvitae

实际上这个品种是买得到的。
草薰风
还有松枝蒸包子。
冰狗
回复 4楼maninshanghai的帖子
我们那里腊肉都是松柏枝熏的 真的是太好吃了....
maninshanghai
回复 4楼maninshanghai的帖子
我们那里腊肉都是松柏枝熏的 真的是太好吃了....
冰狗 发表于 2020-11-22 18:49

你们那里是什么地方呀?
我不是在四川吃的,不过那个酒店真有可能是按照四川做法做的。
neutra
还有松枝蒸包子。
草薰风 发表于 2020-11-22 18:46

对。特别记得小时候和大人去饭馆里点蒸的包子饺子,蒸笼上就铺一层松针,太香了。
去爬山,大人也会收集地上掉落的松针,拿回家蒸东西。
用的松树应该是 马尾松 Pinus massoniana  Lamb .
https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%AC%E5%B0%BE%E6%9D%BE
https://en.wikipedia.org/wiki/Pinus_massoniana

maninshanghai
主要是那一种柏树在中国是广泛分布。
美国的松柏要是确保没毒可以试试。
我有想过自己种。
https://baike.baidu.com/item/%E4%BE%A7%E6%9F%8F
Platycladus orientalis
https://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=285022&isprofile=0&
oriental arborvitae

实际上这个品种是买得到的。
neutra 发表于 2020-11-22 18:34

密苏里植物园图片上的怎么跟谷歌图片上的松树不一样呀?植物园里的那棵松树像蘑菇云状,谷歌图片上的完全不是那样子的呀。我觉得谷歌图片上的那种松树在美国很常见,就是人行道旁边的那种松树。
neutra
密苏里植物园图片上的怎么跟谷歌图片上的松树不一样呀?植物园里的那棵松树像蘑菇云状,谷歌图片上的完全不是那样子的呀。我觉得谷歌图片上的那种松树在美国很常见,就是人行道旁边的那种松树。

maninshanghai 发表于 2020-11-22 18:55

多看看。用大量图片来训练一下自己的识别功能


t
troydavis
楼主,松树枝不能熏肉!因为会出松油到肉上去! 一定要柏树枝。各种都可以,那种趴地上长的也可以!
nbixxibn
这些 其实美国在这方面很多的,有很多种果树枝来熏肉的。也有得卖,比柏树好了。
neutra
重庆街上卖的烧烤,我看就是用果木来烤的。
平时模仿国内的那些腊肉花菜,腊肉包菜什么的,我就用培根。
当然了,味道肯定是不一样的,但是意思就是那个意思。
草薰风
回复 4楼maninshanghai的帖子
我们那里腊肉都是松柏枝熏的 真的是太好吃了....
冰狗 发表于 2020-11-22 18:49

我们那里也是这么熏腊肉的。湘西
草薰风
对。特别记得小时候和大人去饭馆里点蒸的包子饺子,蒸笼上就铺一层松针,太香了。
去爬山,大人也会收集地上掉落的松针,拿回家蒸东西。
用的松树应该是 马尾松 Pinus massoniana  Lamb .
https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%AC%E5%B0%BE%E6%9D%BE
https://en.wikipedia.org/wiki/Pinus_massoniana


neutra 发表于 2020-11-22 18:54

我们那里有一家店还在用松枝蒸包子。回家几次都没吃到。抢不到
maninshanghai
楼主,松树枝不能熏肉!因为会出松油到肉上去! 一定要柏树枝。各种都可以,那种趴地上长的也可以!
troydavis 发表于 2020-11-22 19:17

多谢多谢!
r
royalpalm
过海关被查到,罚钱了吗?
maninshanghai
过海关被查到,罚钱了吗?
royalpalm 发表于 2020-11-22 19:30

说是会寄账单给我,还没收到,我不在乎那点小钱,说实话我更心痛的是那20斤腊肉,LOL!
mindstorm
四川的腊肉是用一种特殊的柏树。
https://k.sina.cn/article_6971656371_19f8b08b300101gwv5.html?from=food
可是今天小编要跟大家说的是用侧柏来熏腊肉,难免会让人感觉有些奢侈,或许在农村人的眼中,侧柏就是一个只能够用来熏腊肉的常见之物。但是,对于那些对于侧柏有着充分的人来说,它却是一个在世间十分珍贵的植物。侧柏也被称之为黄柏,香柏,扁柏柏等等,它属于柏科中的一种。有的人会在自己家的院子里面种上那么一两棵侧柏,但是如果说想要得到大量的侧柏的话,那么还是需要在山中寻找野生的,毕竟自家院子里面,养那么大也是不容易的,只有野生的才会让我们不心疼。
而工具是汽油桶。
我之前有想过。美国这边是专门的smoker.也是个桶桶的形状。

neutra 发表于 2020-11-22 18:24

其实侧柏是最常见的,到处都是。种家里的一般是地龙柏。年年可以剪枝用来烤肉的。
mindstorm
回国去参加弟弟的婚礼,刚刚回来。
吃这件事还是国内舒服呀,美酒大闸蟹什么的都不用说了。吃了个看似不稀奇的炒腊肉,那真是人间美味啊。吃完了问酒店老板那腊肉是哪里买的,他说是他们酒店自己用松针烟熏的。不知是真是假,但是真好吃。他们不对外卖,我找了各种关系,硬是从那酒店买了20斤带回来,可惜过海关全部被没收了。
我家院子里和附近倒是有不少松树,我想自己去做。有什么烟熏腊肉的炉可以推荐的吗?我不想在院子里生明火熏腊肉,那样消防部门会有意见的,邻居也会有意见的。



maninshanghai 发表于 2020-11-22 18:11

SMOKER可以救你。 很容易做,就是挂上肉,加上料就完了。不过我喜欢用其他木头烤,商店里有,几刀一大包
neutra
话说五花肉。我找到一家,如果是在湾区可以试。好蛋的五花肉。皮厚。阿。sonoma county 一个农场的。
糯叽叽。
maninshanghai
话说五花肉。我找到一家,如果是在湾区可以试。好蛋的五花肉。皮厚。阿。sonoma county 一个农场的。
糯叽叽。
neutra 发表于 2020-11-22 19:42

不在湾区,不过五花肉我买得到,这个没问题,呵呵
neutra
不在湾区,不过五花肉我买得到,这个没问题,呵呵
maninshanghai 发表于 2020-11-22 19:44

可以打听一下附近农场。有的小众农场的肉比猴夫子还好。
mindstorm
密苏里植物园图片上的怎么跟谷歌图片上的松树不一样呀?植物园里的那棵松树像蘑菇云状,谷歌图片上的完全不是那样子的呀。我觉得谷歌图片上的那种松树在美国很常见,就是人行道旁边的那种松树。

maninshanghai 发表于 2020-11-22 18:55

松树太多种类了。公园里参天高的一般是雪松,街道树一般用黑松。
rummy
话说五花肉。我找到一家,如果是在湾区可以试。好蛋的五花肉。皮厚。阿。sonoma county 一个农场的。
糯叽叽。
neutra 发表于 2020-11-22 19:42

求链接!
neutra
求链接!
rummy 发表于 2020-11-22 20:35

https://www.goodeggs.com/sfbay/sonomacountymeatco/pork-belly/56a199c66f1dd60300858d47
前不久第一次买,一半做红烧肉,一半做蒜泥白肉。太美好了。
holyfook
柏树到处都有,扁叶子的就可以。都有熏烤的香味。 也可以用茶+红糖+锡纸+破铁锅,架一个铁丝架,盖15min, 就好了。
neutra
https://kknews.cc/zh-sg/agriculture/an5mlj6.html
如何辨别松、柏、杉?

huashan2018
随便找个bbq机盖好盖子就可以了,那么麻烦吗?
q
qas168888
天呐看到最后一句真是令人扼腕啊啊啊啊
maninshanghai
柏树到处都有,扁叶子的就可以。都有熏烤的香味。 也可以用茶+红糖+锡纸+破铁锅,架一个铁丝架,盖15min, 就好了。
holyfook 发表于 2020-11-22 20:45

用的是什么茶?红茶,绿茶?
熏的时候靠的是烟吧?意思是火不接触肉的吧?只有烟直接接触肉吧?从来没熏过哈
holyfook
用的是什么茶?红茶,绿茶?
熏的时候靠的是烟吧?意思是火不接触肉的吧?只有烟直接接触肉吧?从来没熏过哈
maninshanghai 发表于 2020-11-22 23:53

用电炉在室外,小火加热到冒烟烟,盖上盖子。茶叶用红茶比较味浓。搜youtube.
Liliy2222
真是好贴,收藏了