家常【炒茄子】少油又色香味俱全的炒法

茄子是比较不容易炒好的蔬菜，餐馆都是用油炸后再炒，好吃是没问题，但茄子吸饱了油的样子也着实不敢多吃。家庭这样制作也不太好操作，但放油少了茄子太干，加水多了味道又受影响。最好的办法就是炒之前，先把茄子表面粗糙的空隙结构压扁压实，让它自身的水分溢出来，炒的时候油就不好进入了。 
茄子一个 (Globe Eggplant) 、柿子椒半个、 6park.com微辣红螺丝椒一个（Cubanelle Pepper）、金色马可尼甜椒一个（Marconi Golden Pepper）、（这两种都是先从商店买来留籽，种植成功的，很好吃） 生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐1/2汤匙、葱姜蒜末适量、蔬菜油适量、柠檬半个、香菜装饰 (见下图)

这些材料会给你一个五彩缤纷的炒茄子
视频链接：
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https://www.youtube.com/embed/y5aJ20QSqW8
配料因人而异，各不相同，但视频里这道工序是关键，不只是放盐：视频里了还放了一样东东。
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就是家常菜做好才不容易。我的茄子做出来味道都是不错的，可是颜色就差太多了，总是黑黑的一锅。这个做得很漂亮👍

您说得太对了！我视频中加柠檬汁是保持颜色的关键。

我喜欢吃鱼香茄子，稍甜的那种