节日好菜：蒜香跳水鲈鱼（视频）

家的味道（十一） 蒜香跳水鲈鱼/ Sichuan Style Garlic Bass
不想油炸，又吃腻了清蒸鱼？鲈鱼，还可以做成跳水鱼。 跳水鱼是四川自贡的名菜，自贡的跳水鱼里面有大量的仔姜，而我们在北美不容易买到仔姜，所以我将它做成了蒜香味的， 既降低了辣度，又用了容易买到的调料，让大家更容易照着做。眼看节日季临近，餐桌上来一条这样红艳艳的整鱼，岂不美哉？
材料： 1.6磅的鲈鱼一条（此重量是已经去除内脏以后称的）（也可以用其他种类的鱼来做，重量控制在两斤以内比较好）
腌鱼料： 一根小葱切段 三片姜切丝 两大勺料酒 一小勺盐 两大勺红薯淀粉
煮鱼料： 一跟小葱切段 四片姜片 1/4 小勺花椒
淋鱼汤汁： 一头大蒜剥皮 半头大蒜切末 两个红泡椒切粒（可用干红辣椒代替） 四片泡姜切粒（可用老姜代替） 两根葱的葱白和葱绿分别切成葱花 一大勺郫县豆瓣酱 一大勺红油（可不放） 一杯鸡汤或一杯水
汤汁调料： 1/4小勺白糖 1/4小勺鸡精（可不放） 少量盐 水淀粉（一小勺玉米淀粉加一大勺水调成）
煮鱼时间： 小火煮6分钟，关火焖六分钟。煮鱼的温度控制在90摄氏度为最佳，如没有合适的温度测量仪器，可目测，让锅里的水一直 保持微微冒小泡的状态就好。
煮鱼的时间要根据鱼的重量调整。鱼成熟的标志是鱼眼变白鼓出，用一根筷子插进鱼肉最厚处，可轻易插穿就是熟了。
具体做法可看视频
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