wfh在家做饭, 可以一起分享提高做菜效率的窍门

最近几个贴让我觉得为什么大家做菜这么痛苦orz.... 我现在一般晚饭保持在半个小时
之前为了提高做饭的效率，我还特意买了一本日本主妇写的书: 厉害了，我的厨房
里面有几个tip还是蛮管用的
1.准备的时候, 把冰箱里的食材全部拿出来，再全部收好. 在冰箱反复拿取, 这个动作其实很浪费时间。 然后把该洗的一次性洗完，削皮的都削完，切的都切好。 把今天要用到的食材拿出来一起处理 ， 不要按菜来处理。这样处理完以后，在把剩下的一次性放回去 2.切菜的时候，每切一个菜都把不同用途的需求都切好，类似洋葱，不同的大小都一次性切好，放在不同盘子里 3.能用厨房剪刀就不要用菜刀 4.蔬菜从白色的，没有味道的开始切，这样不用多次清洗切菜板 白->黄->红->黄绿->绿，这个顺序 佐料:葱姜蒜 可以单独在左上角一小块分割出来切
5.晚上花10分钟想好明天的菜谱: 把需要的菜和肉，可以提前拿出来化冻 6.冰箱里买回来的肉，可以先分成小份再冷冻; (这样可以节省冰箱空间，还防止冻灼变干) 7.多用成品: 咖喱酱，日式色拉酱放在三文鱼或者鸡胸肉上,烤肉酱，或者提前炸好猪油和炸酱，直接下面就可以了～ 推荐下海底捞的酸菜鱼料包，还有水煮牛肉料包都好用。还能买到三杯鸡料包～
我自己还爱做蒸菜,
鳕鱼块直接抹李锦记的黑椒豆豉酱，料酒，然后放葱丝姜丝，蒸一下就挺好吃的
半斤排骨直接泡一天，去血水，然后用姜蒜末+各一勺(剁椒+酱油+料酒)+半勺蚝油+一点点鸡精和盐+淀粉 腌一会儿，放在豆腐上蒸20-25分钟左右就可以当主菜了～
一碗底下铺切小块的白菜剩下放半盒切片的午餐肉，8-10只去头虾，上面放几块鱼丸，用一点chicken stock放姜丝，白胡椒粉和3克盐，然后浇上去，上锅蒸

葱姜蒜我都是集中一次切好，拿橄榄油泡上，然后放小盒子冰箱冻起来，用的时候挖一小勺下锅。

回复 1楼_summerdays的帖子
谢谢分享。减少配菜可以提高速度，配菜就要切半天

头天晚上把要解冻的肉泡在水里放在冷藏解冻

先切蔬菜再切肉，不用洗案板

头天晚上把要解冻的肉泡在水里放在冷藏解冻
clusive 发表于 2020-11-18 18:08

嗯，如果买回来是排骨，猪肉，我都提前切好再冻起来，这样不用化冻之后还要切块或者切肉片～ 直接可以做菜～
之前版上安利过的真空机也不错，这样保鲜效果好很多～

先切蔬菜再切肉，不用洗案板
穿裤子的发糕 发表于 2020-11-18 18:09

我妈很讲究。。不许我用一个案板切蔬菜和肉orz

我妈很讲究。。不许我用一个案板切蔬菜和肉orz
_summerdays 发表于 2020-11-18 18:11

哈哈哈 我们家也有两个绿色的塑料案板，专门集中切肉，然后丢洗碗机

什么先切配菜，根本不存在的，为了图快，我家根本不放配菜。 真的需要快的时候我就下面条，鸡汤底，扔几个牛肉丸鱼肉丸，也可能扔一个切块的番茄，水开下面条，卧几个鸡蛋，（如果家里有火锅肉片，芋头，冻豆腐，也可以扔进去，冻豆腐微波炉解冻）面条煮好了扔一包沙拉进锅，关火，搅合一下，撒盐开吃。 我家倒是长期有炒熟的肉末（冷冻，可以微波解冻），随便加点剩米饭和鸡蛋，沙拉炒一下就是炒饭了。还可以做微波炉臊子蒸蛋 10分钟保证吃到嘴里

我妈很讲究。。不许我用一个案板切蔬菜和肉orz
_summerdays 发表于 2020-11-18 18:11

我们家就分生板和熟板 生板就切要炒的菜或者生肉，熟板切水果还有那些直接吃的东西 筷子和碗同理 生熟分开

蔬菜水果切丁用这个实在太方便了

蔬菜水果切丁用这个实在太方便了
badgerbadger 发表于 2020-11-18 18:18

买过一个，后来不知道能不能进洗碗机，配件太多了，也没地方就扔了>< 不知道有没有好收纳的版本

回复 11楼badgerbadger的帖子
请给个链接，谢谢

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请给个链接，谢谢
rainbow0108 发表于 2020-11-18 18:46

到amazon上搜索veggie chopper有一堆，可以自己挑需要什么功能，这个link可以参考一下
Fullstar Mandoline Slicer Spiralizer Vegetable Slicer - Vegetable Chopper Onion Chopper Food Chopper Vegetable Spiralizer Mandoline Slicer Cutter Chopper and Grater Slicer Zucchini Spaghetti Maker https://www.amazon.com/dp/B07VG4S38C/ref=cm_sw_r_cp_api_fabt1_nlBTFb9TPPMAD

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badgerbadger 发表于 2020-11-18 18:49

这个能切比较硬的蔬菜吗？胡萝卜丝土豆丝之类的？

lz的分享很好，学到了，我也抛个砖吧。
1. 一天只吃一顿正餐。家里没条件请两个保姆就不要追求三餐都得像模像样了。最健康的当然是午餐吃饱晚餐吃少，但是在美国午休短把午餐当正餐不现实，所以退而求其次，晚餐好好吃但是吃的早一点。
2. 肉可以集中加工，比如红烧肉，排骨，肉丸，周末做一大锅然后分装成小份进冷冻室，吃的时候蒸一下就行，都不用专门蒸，做米饭的时候电饭煲上面加个蒸屉就顺便蒸了。
3. 个人愚见追求健康其实最好的办法是蔬菜能生吃的都生吃，加工越少越好。我的午餐经常一根黄瓜+一颗水煮蛋+一杯豆浆。晚餐如果有提前加工好的肉，蔬菜沙拉，拌凉菜，快速炒素菜还是很容易。
4. 钱和事只能省一样。要省事只要肯花钱方法还是很多的。即使不去餐馆，也可以买各种洗好切好的半成品。如果想省钱，多花时间几乎是必然的。
5. 善用各种新的厨具，比如电高压锅，慢炖锅之类的。

meal prep的视频有很多不错的主意

这个能切比较硬的蔬菜吗？胡萝卜丝土豆丝之类的？
Volans 发表于 2020-11-18 18:57

有些veggie chopper会带专门切丝用的板板，把格子换下去就行。

高压锅、slow cooker、蒸锅、烤箱、空气炸锅、电饭锅用起来，基本上炒个快手菜就能吃上热腾腾的饭菜了。

多做排骨汤，炖上就基本不用管了，里面还可以放各种蔬菜，就有菜有肉又有汤 忙的时候就上速冻食品，饺子馄饨，肉丸子。再差点，泡个方便面，开瓶午餐肉，加个蛋，也算丰盛了

蔬菜水果切丁用这个实在太方便了
badgerbadger 发表于 2020-11-18 18:18

这类的以前买过，刀不够快啥切不动啊。 比如把食物放上去想按下上面的盖子，但是上面的盖子按不下去。

lz的分享很好，学到了，我也抛个砖吧。
1. 一天只吃一顿正餐。家里没条件请两个保姆就不要追求三餐都得像模像样了。最健康的当然是午餐吃饱晚餐吃少，但是在美国午休短把午餐当正餐不现实，所以退而求其次，晚餐好好吃但是吃的早一点。
2. 肉可以集中加工，比如红烧肉，排骨，肉丸，周末做一大锅然后分装成小份进冷冻室，吃的时候蒸一下就行，都不用专门蒸，做米饭的时候电饭煲上面加个蒸屉就顺便蒸了。
3. 个人愚见追求健康其实最好的办法是蔬菜能生吃的都生吃，加工越少越好。我的午餐经常一根黄瓜+一颗水煮蛋+一杯豆浆。晚餐如果有提前加工好的肉，蔬菜沙拉，拌凉菜，快速炒素菜还是很容易。
4. 钱和事只能省一样。要省事只要肯花钱方法还是很多的。即使不去餐馆，也可以买各种洗好切好的半成品。如果想省钱，多花时间几乎是必然的。
5. 善用各种新的厨具，比如电高压锅，慢炖锅之类的。

取名真的好难啊 发表于 2020-11-18 18:58

中午只吃1黄瓜+1煮蛋+1豆浆，早晨吃什么呢，我如果这样午饭吃完1小时后就会饿了..

突然发现这应该是文化问题。中国人讲究吃，做饭吃饭都可以是乐趣

Mark 好有效率

主要还是统筹规划吧。 在家工作，开会间隙10分钟把菜洗了，再十分钟，把菜切了，或者肉焯水。需要煮很久的菜中午吃过午饭，再利用20分钟给煮上，比如红烧肉，骨头汤之类的，关小火熬着。下午2-3点关火。晚上就煮米饭加一个青菜就好了。 不用煮的菜也是利用间隙全准备好。到了晚上直接下锅炒。 这样也强迫自己中间离开桌子走一走，眼睛休息一下。 食材买回来就分装好再进冰箱。每天晚上睡前检查一下第二天食材是否都拿出来了。

冬季冷，可以切菜时煮粥或汤，买馒头或周末蒸一锅，分几个冷冻，周末炖或卤出荤材分装冷冻，随吃前晚同主食一起拿出解冻，另外可以烤箱，微波炉和灶台同用最好，荤菜进烤箱，素菜上火炒。讲究吃绝对是自己受益，偶尔偷懒外食没事，久了健康指标异常提前

吃火锅，不需要单独烧菜。剩下的汤煮面条，连饭也不需要烧。

葱姜蒜我都是集中一次切好，拿橄榄油泡上，然后放小盒子冰箱冻起来，用的时候挖一小勺下锅。
OoLo 发表于 2020-11-18 18:03

学习了，谢啦

回复 1楼_summerdays的帖子
类似的还有，比如调酱，按先淀粉然后糖液体酱往外倒的粘度由高到低，一个勺子搞定，中间不用换勺子。 切菜最后切量最大的菜，这样直接下锅，不用费劲挪到盘子里。 禁住的先下锅，再忙别的，永远不等火。 最最重要的是利用好老公，切菜安排好顺序后叫来让他过来不用动脑子帮忙

什么先切配菜，根本不存在的，为了图快，我家根本不放配菜。 真的需要快的时候我就下面条，鸡汤底，扔几个牛肉丸鱼肉丸，也可能扔一个切块的番茄，水开下面条，卧几个鸡蛋，（如果家里有火锅肉片，芋头，冻豆腐，也可以扔进去，冻豆腐微波炉解冻）面条煮好了扔一包沙拉进锅，关火，搅合一下，撒盐开吃。 我家倒是长期有炒熟的肉末（冷冻，可以微波解冻），随便加点剩米饭和鸡蛋，沙拉炒一下就是炒饭了。还可以做微波炉臊子蒸蛋 10分钟保证吃到嘴里
balaja 发表于 2020-11-18 18:15

这也不能顿顿吃啊。。。

番薯扔微波炉打几分钟，开一袋Costco沙拉， 煎两块三文鱼。

我家有北方人，最近又比较冷，我觉得最容易弄的是羊肉系列 周末羊腩用压力锅压一下，装一大盒，接下来每天挖几大勺，每天不重样基本可以吃一礼拜。可以做：1.配土豆胡萝卜和咖喱的咖喱饭 2.放粉丝香菜煮那就是水盆羊肉 3.放面条青菜就是羊肉面 4.配个饼就是羊肉泡馍 5.留点生的羊肉块，最好肥点的，用盐和孜然腌一下，烤箱450度 15分钟，就是没有签子的羊肉串

这个帖子真好

吃可以是大事，也可以是小事。但不懂怎么会大到天天几贴。有时间有钱就可以讲究点，没有的话也有无限的方法可以解决。化繁为简的想一餐就是蛋白质(p)+蔬菜(v)+淀粉(c)，真没必要搞得太复杂。
我懒，常吃的就是: ***TJ的鸡腿（一排五支)+盐蒜Old Bay+oil spray，airfry 400度20分 ***野鲑鱼，同上做法或任何其他spices，烤或airfry 12分 ***火锅：broth+肉+菜+蛋+面 ***三明治：烤了肉就可切片做 ***牛肉+盐胡椒，煎或烤 ***麦片+broth+肉+菜+蛋 ***can sardines+pasta sauce+pasta ***TJ ravioli, samosas, gyozas, turkey burgers, pizzas ***smoked salmon+avocado+toast ***外卖
基本备用broth, 鸡肉，面包，已切洗好的greens/broccolli，豆腐，蛋，sweet potatoes。

我家也是只有晚上吃正式一些。如果想快，肉多炖出来一些，或者鸡翅猪扒三文鱼之类早上提前腌好进空气炸锅十几分钟就好了，然后配一个白灼蔬菜，菜也是工作空闲时洗了泡泡，再加个紫菜鸡蛋汤之类快手汤，有时配个外卖。 反正荤素搭配，营养合理就可以了，我也觉得正式做就半小时够了，但要提前准备。

我家有北方人，最近又比较冷，我觉得最容易弄的是羊肉系列 周末羊腩用压力锅压一下，装一大盒，接下来每天挖几大勺，每天不重样基本可以吃一礼拜。可以做：1.配土豆胡萝卜和咖喱的咖喱饭 2.放粉丝香菜煮那就是水盆羊肉 3.放面条青菜就是羊肉面 4.配个饼就是羊肉泡馍 5.盐和孜然腌一下，烤箱450度 15分钟，就是没有签子的羊肉串


xiloumoon 发表于 2020-11-19 02:12

美国店有羊腩吗

Food prep真的挺有用的。蔬菜洗了沥干切好感觉有时候还能比新鲜的多放一点时间（新鲜的有时候放在袋子里面感觉也挺容易坏的）。同意善用成品的酱 - 我做pasta, pad thai, tikka masala，日式咖喱这些都是现成的就很快。电蒸锅也挺好用的，我家有个很便宜的3层的。我还试过各种frozen的面包，也很方便好吃。空气炸锅也比烤箱省时间，现在除了烤一大盘这种，加热之类我都靠空气炸锅。早饭我觉得也可以考虑prep一些smoothie的料（Daily Harvest的smoothie也就是给你配好了料让你打一下）。

这也不能顿顿吃啊。。。
lazycat12345 发表于 2020-11-19 01:41

嗯嗯，这两种可能一周吃个3-4次，其他时间吃烤鱼3-4次（三文鱼 cod bass撒盐胡椒烤箱15-20分钟，烤的时候切个黄瓜or炒个青菜，微波米饭，配海苔片），也可以同时烤crab cake 另外点外卖2-3次，可以吃3-4顿 冷冻食品也可以吃1-2次 煎牛排羊排也挺快的，但是为了健康一周1-2次 这样大多数workday就忽悠过去啦（除了外卖要提前点，别的都是30分钟肯定上桌，所有的饭菜hands on时间10-15分钟） 然后我每周做2-3次好好烧的饭，什么干锅，麻辣香锅，蒜蓉粉丝xxx

美国店有羊腩吗
haigee 发表于 2020-11-19 08:31

不一定是羊腩，只要肥点的羊肉都行

午饭就是Costco的冷冻食品了，晚饭再好好做。。

蔬菜买来切好冻起来，买袋装免洗的那种，炒菜直接扔两把
买Hmart切好腌好的肉，直接下锅

我家如果我老公烧饭，一小时之内齐活，而且厨房还干干净净，用过的锅碗瓢盆都刷了。 如果我做饭，那绝对是用一堆厨具，各种器皿，做完之后，洗碗机一堆东西，一小时勉勉强强。我姑娘也有我这个趋势，就是饭做得不怎么样，东西拉一大堆，连锅都用好几个，且得收拾。 我就和我姑娘一起观察我老公做饭，总结一个字就是尽量少用东西，然后就是合理统筹。最重要的一点，干活得利索。

我是提前一周把一整周3餐菜谱写好，跟家人一起讨论，按照他们的要求要有鱼海鲜猪牛鸡肉，按照西餐分餐制lunch dinner 要有一个protein主菜，一个绿色蔬菜，一道汤。计划好了就不用临时想了。然后采购清单按照当周菜谱来买，不会多买不需要的东西造成浪费。 肉买回来按每餐分量切好分装vaccum seal（Anova）一下，标注是周几的主食。
汤是早上开始炖，主要是排骨汤，肉丸汤，鱼汤，偶尔会有牛骨头汤。
中午时间紧所以我一般早上做好lunch，中午加热一下可以吃。早上把dinner的肉拿出来化冻，下午一般5:30左右能下班到家，准备晚餐差不多就30分钟。牛肉都是提前卤好，鸡肉熟起来快，鱼和虾最方便，就多吃一些，猪肉都在汤里。
每周菜谱写好之后，其实下一周改动也不会很大，因为爱吃的菜，大家都愿意继续保留，每周有几道菜换个花样。

Food prep真的挺有用的。蔬菜洗了沥干切好感觉有时候还能比新鲜的多放一点时间（新鲜的有时候放在袋子里面感觉也挺容易坏的）。同意善用成品的酱 - 我做pasta, pad thai, tikka masala，日式咖喱这些都是现成的就很快。电蒸锅也挺好用的，我家有个很便宜的3层的。我还试过各种frozen的面包，也很方便好吃。空气炸锅也比烤箱省时间，现在除了烤一大盘这种，加热之类我都靠空气炸锅。早饭我觉得也可以考虑prep一些smoothie的料（Daily Harvest的smoothie也就是给你配好了料让你打一下）。
lucy51lulu 发表于 2020-11-19 08:37

书里还说嫌麻烦的话，可以提前把大白菜和胡萝卜丝之类的洗干净，冰箱里用盐稍微腌制1晚，比例是1-3克盐/100克菜。进保鲜袋之前搓揉一下就好，挤出空气，放上重物压住（压菜石的概念) 拿出来可以直接当凉菜拌一拌，放点醋和香油就好～，或者炒菜也可以。可以保存3-5天
成品的酱，我觉得最好用的还有海底捞的酸菜鱼调料，直接买鱼片回来，放点粉丝和豆腐~他家还有水煮牛肉和鱼片的料也不错

多利用烤箱，我发现清蒸鱼这类菜烤箱包锡纸都可以搞定，想偷懒时做饭基本不开火，上下两层烤箱能出好几个菜，主食烤地瓜，烤土豆，烤玉米，烤馕，老少皆宜。

我妈很讲究。。不许我用一个案板切蔬菜和肉orz
_summerdays 发表于 2020-11-18 18:11

我家一直是四个菜板，生肉、蔬菜、水果、面食各自分开用。

关于用碗和盘子，我们家平时都是分餐，每个人一个西餐那种大盘子把饭菜全部装好，一个汤碗，不会用多余的盘子装菜，这样也可以知道孩子们吃没吃到量，各种菜是不是都吃掉了，有没有偏食。

我是提前一周把一整周3餐菜谱写好，跟家人一起讨论，按照他们的要求要有鱼海鲜猪牛鸡肉，按照西餐分餐制lunch dinner 要有一个protein主菜，一个绿色蔬菜，一道汤。计划好了就不用临时想了。然后采购清单按照当周菜谱来买，不会多买不需要的东西造成浪费。 肉买回来按每餐分量切好分装vaccum seal（Anova）一下，标注是周几的主食。
汤是早上开始炖，主要是排骨汤，肉丸汤，鱼汤，偶尔会有牛骨头汤。
中午时间紧所以我一般早上做好lunch，中午加热一下可以吃。早上把dinner的肉拿出来化冻，下午一般5:30左右能下班到家，准备晚餐差不多就30分钟。牛肉都是提前卤好，鸡肉熟起来快，鱼和虾最方便，就多吃一些，猪肉都在汤里。
每周菜谱写好之后，其实下一周改动也不会很大，因为爱吃的菜，大家都愿意继续保留，每周有几道菜换个花样。


yjings 发表于 2020-11-19 10:10

我也有这个抽真空机，很实用～

统筹安排太重要了！我每天晚上一般要做三菜一汤，一小时内都做完，效率很高。我老公做菜就比较慢，因为统筹不行。

我家有北方人，最近又比较冷，我觉得最容易弄的是羊肉系列 周末羊腩用压力锅压一下，装一大盒，接下来每天挖几大勺，每天不重样基本可以吃一礼拜。可以做：1.配土豆胡萝卜和咖喱的咖喱饭 2.放粉丝香菜煮那就是水盆羊肉 3.放面条青菜就是羊肉面 4.配个饼就是羊肉泡馍 5.留点生的羊肉块，最好肥点的，用盐和孜然腌一下，烤箱450度 15分钟，就是没有签子的羊肉串


xiloumoon 发表于 2020-11-19 02:12

这个我也打算多尝试。书里关于提前炖肉有个tip是，把肉和汤分开装，这样可以帮助保鲜～汤甚至可以存更久

这个我也打算多尝试。书里关于提前炖肉有个tip是，把肉和汤分开装，这样可以帮助保鲜～汤甚至可以存更久
_summerdays 发表于 2020-11-19 10:25

看日本人做菜是很治愈的，前段时间看的日剧 昨日的美食 。里面不少做菜小技巧，而且情绪上也会变得很期待每天下班回家给家人做晚餐。

我家也是只有晚上吃正式一些。如果想快，肉多炖出来一些，或者鸡翅猪扒三文鱼之类早上提前腌好进空气炸锅十几分钟就好了，然后配一个白灼蔬菜，菜也是工作空闲时洗了泡泡，再加个紫菜鸡蛋汤之类快手汤，有时配个外卖。 反正荤素搭配，营养合理就可以了，我也觉得正式做就半小时够了，但要提前准备。
Bbrave 发表于 2020-11-19 05:41

一样的，蛋白质脂肪和生菜色拉管够，碳水为辅。都不出30分钟开饭。

我家如果我老公烧饭，一小时之内齐活，而且厨房还干干净净，用过的锅碗瓢盆都刷了。 如果我做饭，那绝对是用一堆厨具，各种器皿，做完之后，洗碗机一堆东西，一小时勉勉强强。我姑娘也有我这个趋势，就是饭做得不怎么样，东西拉一大堆，连锅都用好几个，且得收拾。 我就和我姑娘一起观察我老公做饭，总结一个字就是尽量少用东西，然后就是合理统筹。最重要的一点，干活得利索。
echomom 发表于 2020-11-19 09:55

赞能干老公。没有计划就是计划失败。我也是手忙脚乱的，大多数人不当吃饭是个事，随便果腹，其实就是懒。

统筹安排太重要了！我每天晚上一般要做三菜一汤，一小时内都做完，效率很高。我老公做菜就比较慢，因为统筹不行。
开心 发表于 2020-11-19 10:24

妹子真勤快。我一荤一素顶多了，汤随时有。

mark一下

周六写下周食谱，列买菜清单，效率提高不少

这个帖子好 学到了很多东西，还没有那么多政治方面的唧唧歪歪

那我说一个，番茄罐头，整个的 切大块的 切丁的 细丁的 超细丁的 应有尽有，做个番茄汤 面条 炒蛋 不要太快 鱼片 菜花 牛肉 往里加也不费太多事

我家有北方人，最近又比较冷，我觉得最容易弄的是羊肉系列 周末羊腩用压力锅压一下，装一大盒，接下来每天挖几大勺，每天不重样基本可以吃一礼拜。可以做：1.配土豆胡萝卜和咖喱的咖喱饭 2.放粉丝香菜煮那就是水盆羊肉 3.放面条青菜就是羊肉面 4.配个饼就是羊肉泡馍 5.留点生的羊肉块，最好肥点的，用盐和孜然腌一下，烤箱450度 15分钟，就是没有签子的羊肉串


xiloumoon 发表于 2020-11-19 02:12

你这个每一个感觉都好吃啊！看饿了！

这个我也打算多尝试。书里关于提前炖肉有个tip是，把肉和汤分开装，这样可以帮助保鲜～汤甚至可以存更久
_summerdays 发表于 2020-11-19 10:25

汤一般推荐怎么放？我觉得汤特别占地方，用玻璃盒子的话还特别重，一直没什么好方法存汤。

問一下,蔬菜洗過切過之後再放冷藏還是冷凍?

問一下,蔬菜洗過切過之後再放冷藏還是冷凍?
km2012 发表于 2020-11-19 12:44

冷藏～如果类似西兰花， 胡萝卜过淡盐水提前煮的话，冷藏冷冻都可以，包保鲜膜然后冷藏3天，冷冻可以2周。

这个帖子真好，我家是周一炖一锅鸡汤/排骨/蹄子之类的可以吃2天，吃的时候加些蔬菜煮煮，沙拉也很快很好吃，后面几天就外卖+速食，偶尔炒个菜

回复 49楼开心的帖子
我也是每天晚上要做三个菜，但没有汤，其实我觉得还蛮花时间的。我主要是想把第二天中午的午饭用饭盒准备出来，因为第二天没时间做午饭，所以我要做三个菜。 其实炒中国菜真的蛮花时间的，有时候我也会做红烧牛肉面、番茄土豆炖牛腩、咖喱饭🍛或者卤肉饭什么的，这样做一次可以吃很久。
主要是小炒的菜最花时间，除了清炒绿叶蔬菜以外，我还经常做麻婆豆腐、肉炒某某比如花菜炒肉、藕炒肉、豆腐干榨菜肉丝什么的，小炒的菜其实挺花时间的。

看日本人做菜是很治愈的，前段时间看的日剧 昨日的美食 。里面不少做菜小技巧，而且情绪上也会变得很期待每天下班回家给家人做晚餐。
yjings 发表于 2020-11-19 11:06

是的，这本书里面很多细节～比如做菜要放音乐，厨房要放绿色植物～ 你说的菜谱，书里有个样板但是太详细了，我们家只用google sheet来提前规划早中晚来着～

汤一般推荐怎么放？我觉得汤特别占地方，用玻璃盒子的话还特别重，一直没什么好方法存汤。
OoLo 发表于 2020-11-19 12:18

我一般是直接用小袋的freezer bags分出每顿汤需要的分量～然后放冷冻就好了～ 炖好的肉放冷藏～ 勤快一点的话，可以用paper tape把什么汤写起来贴在袋子上～我很懒，哈哈哈

那我说一个，番茄罐头，整个的 切大块的 切丁的 细丁的 超细丁的 应有尽有，做个番茄汤 面条 炒蛋 不要太快 鱼片 菜花 牛肉 往里加也不费太多事
luoguo 发表于 2020-11-19 11:47

对呀，我以前对罐头番茄不屑一顾，看来错了。 老外的罐头番茄应有尽有，可以充分利用起来。

回复 49楼开心的帖子
我也是每天晚上要做三个菜，但没有汤，其实我觉得还蛮花时间的。我主要是想把第二天中午的午饭用饭盒准备出来，因为第二天没时间做午饭，所以我要做三个菜。 其实炒中国菜真的蛮花时间的，有时候我也会做红烧牛肉面、番茄土豆炖牛腩、咖喱饭🍛或者卤肉饭什么的，这样做一次可以吃很久。
主要是小炒的菜最花时间，除了清炒绿叶蔬菜以外，我还经常做麻婆豆腐、肉炒某某比如花菜炒肉、藕炒肉、豆腐干榨菜肉丝什么的，小炒的菜其实挺花时间的。
onlytime 发表于 2020-11-19 12:52

其实可以先把牛腩炖熟，然后之后想番茄土豆的时候，用番茄沙司罐头多调一下味道，直接加牛腩进去，或者要吃咖喱直接放牛腩进去～这样不用一次吃很久～ 炒菜我觉得麻婆豆腐比较麻烦，剩下炒肉片，肉片如果提前切好的话还是挺快的～做饭前提前腌一下就好啦～ 或者直接青椒炒肉丝，京酱肉丝什么的，都比较快，肉丝都可以提前炒好，拿出来调味就可以了

就是一次多炖点肉啊 排骨这些 然后平时加点其它蔬菜 还是挺省时间的

回复 65楼_summerdays的帖子
厉害。这个菜谱很中式，比国内都吃得好。一点都不象生活在北美。

回复 65楼_summerdays的帖子
厉害。这个菜谱很中式，比国内都吃得好。一点都不象生活在北美。
jqin13 发表于 2020-11-19 13:07

书里的食谱orz... 我觉得只有日本主妇能做出来这种东西....

其实还有一个 就是买美国店的那种肉肠 一次多煮点 可以直接拿出来炒菜

其实还有一个 就是买美国店的那种肉肠 一次多煮点 可以直接拿出来炒菜
wanttoknow 发表于 2020-11-19 13:14

哈哈，这个我也做，和包菜，西红柿炒一下就很好吃了。

mark first i will check later

哈哈，这个我也做，和包菜，西红柿炒一下就很好吃了。
_summerdays 发表于 2020-11-19 13:16

对 就当肉片一样炒 辣椒 洋葱 黄瓜 芹菜 zucchini 都可以配的

哈哈哈哈。。。。看了大部分一套一套煮饭的，工具的什么的，感觉都是不太会煮饭的。想快，你弄一个蒸菜就是了。蒸鸡蛋排骨鱼鸡牛肉都可以。抛弃大油大炸大焖的菜，尝试广东菜，发现非常清淡和快捷。

回复错地方了

哈哈哈哈。。。。看了大部分一套一套煮饭的，工具的什么的，感觉都是不太会煮饭的。想快，你弄一个蒸菜就是了。蒸鸡蛋排骨鱼鸡牛肉都可以。抛弃大油大炸大焖的菜，尝试广东菜，发现非常清淡和快捷。
ssoozz 发表于 2020-11-19 13:28

是的，我主楼的几个菜谱都是蒸菜，真的做起来很快，健康还好吃～

为了好吃和营养均衡，配菜还是要的。只是要统筹安排好顺序，尽量在单位时间内做更多的事情。比如菜其实不用一下全切好，有些菜可以一边做一边切，锅不用翻炒的时候就可以切菜和准备下一道，不用都等切好了才开始做。另外可以同时开火，不同做法可以同时进行

好多tips。markmark

我把蒜买来剥好放在冰箱里，葱切成葱花放冷冻室，这些放很久不会坏，需要的时候拿出来用特别方便 蔬菜买不用切的，比如菠菜和生菜 最近做炖肉和酱牛肉比较多，就解冻以后焯水，然后扔高压锅里煮就成，非常简单。 还要多用烤箱，比如烤蔬菜，纸包烤鱼，既没有油烟又健康 最后就是偶尔吃吃半成品吧，买点冷冻馄炖，不想做饭就吃这个

我把蒜买来剥好放在冰箱里，葱切成葱花放冷冻室，这些放很久不会坏，需要的时候拿出来用特别方便 蔬菜买不用切的，比如菠菜和生菜 最近做炖肉和酱牛肉比较多，就解冻以后焯水，然后扔高压锅里煮就成，非常简单。 还要多用烤箱，比如烤蔬菜，纸包烤鱼，既没有油烟又健康 最后就是偶尔吃吃半成品吧，买点冷冻馄炖，不想做饭就吃这个
sugeeamimi15 发表于 2020-11-19 14:08

蒜可以放冷冻，这样拿出来半解冻或者冻着的状态切末还方便～～

回复 62楼_summerdays的帖子
Thank you!

我家如果我老公烧饭，一小时之内齐活，而且厨房还干干净净，用过的锅碗瓢盆都刷了。 如果我做饭，那绝对是用一堆厨具，各种器皿，做完之后，洗碗机一堆东西，一小时勉勉强强。我姑娘也有我这个趋势，就是饭做得不怎么样，东西拉一大堆，连锅都用好几个，且得收拾。 我就和我姑娘一起观察我老公做饭，总结一个字就是尽量少用东西，然后就是合理统筹。最重要的一点，干活得利索。
echomom 发表于 2020-11-19 09:55

我和你老公一样。我老公又慢又不会统筹。气死人😡

周末做两个大菜的食材，譬如土豆炖肉，但是不要提前顿，把肉都切好，用调料拌好，然后土豆都切好，分五个碗，这样一周的主要荤菜已搞定。放-20度保存。每天拿一碗出来放电高压锅里就行。然后每天只要现做青菜，再配一点方便食品即可。譬如买了牛油果那种小盒的抹面包的可以拌饭，chowder什么的打开也可以拌饭之类，混搭一下。一般周中workday半小时之内吃饭，一荤一素搭一个小碟菜，家里两大一小双职工。

提前切菜的，有没有容器推荐？谢谢

提前切菜的，有没有容器推荐？谢谢
lilycasler 发表于 2020-11-19 15:27

直接用freezer bag就可以

肉菜要么买外卖要么买半成品烤一烤完事，Trader joes的半成品味道不错。蔬菜洗洗一炒就能吃，15分钟准备好一顿饭

学习了！这帖子好👍

我们可能是真的不在乎吃吧，买了很多冷冻蔬菜，加上生吃黄瓜、牛油果、海苔，省去了很多洗菜切菜的烦恼。微波炉菠菜也是我家常吃的东西，菠菜用微波炉热蔫儿了之后，可以放在冷冻pizza上一起烤，可以放泡面里，可以放到煎鸡蛋里，可以加到一切需要加配菜的荤菜里面拌一下吃。不追求口味，但营养还是有保障的。

问题是那些冷冻过或洗过冷藏的蔬菜都不好吃了

问题是那些冷冻过或洗过冷藏的蔬菜都不好吃了
Neal 发表于 2020-11-19 15:55

洗过的蔬菜，要沥干在放保鲜袋～，储存蔬菜在冰箱里也有讲究～不同种类，保存方法不一样～ 但是肯定还是最新鲜的最好吃～，但是时间和美味程度都要考虑到啦
书里说冷冻过水的蔬菜的话，不能直接冻，要先平放冻起来以后再装袋。。太麻烦额。。

买半成品

买半成品
abcdefg2020 发表于 2020-11-19 16:08

对头，做饭高效的窍门就是降低要求，舍得花钱买效率，买半成品或者成品。

烤箱烤鸡翅烤排骨 铸铁锅or高压锅炖荤菜 青菜过水或者蒸+生抽香油 或者烤箱可以烤的蔬菜
火锅 烤肉 直接开吃
提前包馄饨

健康，价格，效率，美味。。。这些肯定不能兼得的，选最适合自己的就行了。

我们家中午吃正餐，因为我晚上不吃的。早饭的燕麦粥晚上定时，早上就好了。包子放在电子蒸锅上定时蒸好，鸡蛋也是前一天晚上煮好。有时候吃葱油饼煎一下也很快。带娃吃完早饭，我把中午要做饭的菜拿出来泡上，蔬菜泡水，肉一般我都晚上处理好了，定时炖上。十点半的时候炒菜，炖肉收一收汁，十一点出头就能吃早饭了。吃剩下的晚上老公儿子再吃。有时候不够我会再搞一个半成品，比如烤鸭烤鱼等。我晚上会提前准备第二天的肉类，吃什么菜都想好了。 三顿都吃的好好的，比较有幸福感。疫情下天天在家，会把吃饭这件事情做的详细一些。全家人也吃的开心，特别看到一到饭点儿，儿子每次都是飞奔到餐桌前呵呵

肉买回来马上切好放调味，然后分成一份份冷藏，提前计划好明天后天吃什么，肉早一两天拿出来解冻。