wfh在家做饭, 可以一起分享提高做菜效率的窍门

_summerdays
楼主 (北美华人网)
最近几个贴让我觉得为什么大家做菜这么痛苦orz.... 我现在一般晚饭保持在半个小时
之前为了提高做饭的效率,我还特意买了一本日本主妇写的书: 厉害了,我的厨房
里面有几个tip还是蛮管用的
1.准备的时候, 把冰箱里的食材全部拿出来,再全部收好. 在冰箱反复拿取, 这个动作其实很浪费时间。 然后把该洗的一次性洗完,削皮的都削完,切的都切好。 把今天要用到的食材拿出来一起处理 , 不要按菜来处理。这样处理完以后,在把剩下的一次性放回去 2.切菜的时候,每切一个菜都把不同用途的需求都切好,类似洋葱,不同的大小都一次性切好,放在不同盘子里 3.能用厨房剪刀就不要用菜刀 4.蔬菜从白色的,没有味道的开始切,这样不用多次清洗切菜板 白->黄->红->黄绿->绿,这个顺序 佐料:葱姜蒜 可以单独在左上角一小块分割出来切
5.晚上花10分钟想好明天的菜谱: 把需要的菜和肉,可以提前拿出来化冻 6.冰箱里买回来的肉,可以先分成小份再冷冻; (这样可以节省冰箱空间,还防止冻灼变干) 7.多用成品: 咖喱酱,日式色拉酱放在三文鱼或者鸡胸肉上,烤肉酱,或者提前炸好猪油和炸酱,直接下面就可以了~ 推荐下海底捞的酸菜鱼料包,还有水煮牛肉料包都好用。还能买到三杯鸡料包~
我自己还爱做蒸菜,
鳕鱼块直接抹李锦记的黑椒豆豉酱,料酒,然后放葱丝姜丝,蒸一下就挺好吃的
半斤排骨直接泡一天,去血水,然后用姜蒜末+各一勺(剁椒+酱油+料酒)+半勺蚝油+一点点鸡精和盐+淀粉 腌一会儿,放在豆腐上蒸20-25分钟左右就可以当主菜了~
一碗底下铺切小块的白菜剩下放半盒切片的午餐肉,8-10只去头虾,上面放几块鱼丸,用一点chicken stock放姜丝,白胡椒粉和3克盐,然后浇上去,上锅蒸

最新回帖

notaname
144 楼
哈哈哈哈。。。。看了大部分一套一套煮饭的,工具的什么的,感觉都是不太会煮饭的。想快,你弄一个蒸菜就是了。蒸鸡蛋排骨鱼鸡牛肉都可以。抛弃大油大炸大焖的菜,尝试广东菜,发现非常清淡和快捷。
ssoozz 发表于 2020-11-19 13:28

主要是什么都不能天天吃,天天吃都会腻。我曾经喜欢过广式菜,吃了一段时间突然吃腻了,好长时间都不想吃。必须多开拓食谱,尝试不同的快手菜
notaname
143 楼
多用烤箱,鸡腿鸡翅,排骨,叉烧,牛仔骨,鱼,都可以用各种配方调料事先腌制好,到时候放烤箱烤即可。同时炒两蔬菜就搞定了。
莱 发表于 2020-11-24 10:35

另外贡献一个,很多蔬菜加盐胡椒黄油在烤肉都时候一起烤都味道不错,这样不用花时间炒。
新鲜的绿叶菜加一点水果丁,比如苹果,梨,橙子,加一点水果醋,橄榄油,盐,胡椒,蒜汁,柠檬汁拌沙拉也很好吃
notaname
142 楼
推荐这个冰箱保鲜盒,沥水保鲜还不占地方,确实像前面的mm说的,沥水保存时间更久

me2me2 发表于 2020-11-19 19:24

我直接上厨房纸擦干
OoLo
葱姜蒜我都是集中一次切好,拿橄榄油泡上,然后放小盒子冰箱冻起来,用的时候挖一小勺下锅。
g
goodwill
回复 1楼_summerdays的帖子
谢谢分享。减少配菜可以提高速度,配菜就要切半天
c
clusive
头天晚上把要解冻的肉泡在水里放在冷藏解冻
穿裤子的发糕
先切蔬菜再切肉,不用洗案板
_summerdays
头天晚上把要解冻的肉泡在水里放在冷藏解冻
clusive 发表于 2020-11-18 18:08

嗯,如果买回来是排骨,猪肉,我都提前切好再冻起来,这样不用化冻之后还要切块或者切肉片~ 直接可以做菜~
之前版上安利过的真空机也不错,这样保鲜效果好很多~
_summerdays
先切蔬菜再切肉,不用洗案板
穿裤子的发糕 发表于 2020-11-18 18:09

我妈很讲究。。不许我用一个案板切蔬菜和肉orz
OoLo
我妈很讲究。。不许我用一个案板切蔬菜和肉orz
_summerdays 发表于 2020-11-18 18:11

哈哈哈 我们家也有两个绿色的塑料案板,专门集中切肉,然后丢洗碗机
balaja
什么先切配菜,根本不存在的,为了图快,我家根本不放配菜。 真的需要快的时候我就下面条,鸡汤底,扔几个牛肉丸鱼肉丸,也可能扔一个切块的番茄,水开下面条,卧几个鸡蛋,(如果家里有火锅肉片,芋头,冻豆腐,也可以扔进去,冻豆腐微波炉解冻)面条煮好了扔一包沙拉进锅,关火,搅合一下,撒盐开吃。 我家倒是长期有炒熟的肉末(冷冻,可以微波解冻),随便加点剩米饭和鸡蛋,沙拉炒一下就是炒饭了。还可以做微波炉臊子蒸蛋 10分钟保证吃到嘴里
yuyubibibi
我妈很讲究。。不许我用一个案板切蔬菜和肉orz
_summerdays 发表于 2020-11-18 18:11

我们家就分生板和熟板 生板就切要炒的菜或者生肉,熟板切水果还有那些直接吃的东西 筷子和碗同理 生熟分开
badgerbadger
蔬菜水果切丁用这个实在太方便了
_summerdays
蔬菜水果切丁用这个实在太方便了
badgerbadger 发表于 2020-11-18 18:18

买过一个,后来不知道能不能进洗碗机,配件太多了,也没地方就扔了>< 不知道有没有好收纳的版本
rainbow0108
回复 11楼badgerbadger的帖子
请给个链接,谢谢
badgerbadger
回复 11楼badgerbadger的帖子
请给个链接,谢谢
rainbow0108 发表于 2020-11-18 18:46

到amazon上搜索veggie chopper有一堆,可以自己挑需要什么功能,这个link可以参考一下
Fullstar Mandoline Slicer Spiralizer Vegetable Slicer - Vegetable Chopper Onion Chopper Food Chopper Vegetable Spiralizer Mandoline Slicer Cutter Chopper and Grater Slicer Zucchini Spaghetti Maker https://www.amazon.com/dp/B07VG4S38C/ref=cm_sw_r_cp_api_fabt1_nlBTFb9TPPMAD
Volans
到amazon上搜索veggie chopper有一堆,可以自己挑需要什么功能,这个link可以参考一下
Fullstar Mandoline Slicer Spiralizer Vegetable Slicer - Vegetable Chopper Onion Chopper Food Chopper Vegetable Spiralizer Mandoline Slicer Cutter Chopper and Grater Slicer Zucchini Spaghetti Maker https://www.amazon.com/dp/B07VG4S38C/ref=cm_sw_r_cp_api_fabt1_nlBTFb9TPPMAD
badgerbadger 发表于 2020-11-18 18:49

这个能切比较硬的蔬菜吗?胡萝卜丝土豆丝之类的?
取名真的好难啊
lz的分享很好,学到了,我也抛个砖吧。
1. 一天只吃一顿正餐。家里没条件请两个保姆就不要追求三餐都得像模像样了。最健康的当然是午餐吃饱晚餐吃少,但是在美国午休短把午餐当正餐不现实,所以退而求其次,晚餐好好吃但是吃的早一点。
2. 肉可以集中加工,比如红烧肉,排骨,肉丸,周末做一大锅然后分装成小份进冷冻室,吃的时候蒸一下就行,都不用专门蒸,做米饭的时候电饭煲上面加个蒸屉就顺便蒸了。
3. 个人愚见追求健康其实最好的办法是蔬菜能生吃的都生吃,加工越少越好。我的午餐经常一根黄瓜+一颗水煮蛋+一杯豆浆。晚餐如果有提前加工好的肉,蔬菜沙拉,拌凉菜,快速炒素菜还是很容易。
4. 钱和事只能省一样。要省事只要肯花钱方法还是很多的。即使不去餐馆,也可以买各种洗好切好的半成品。如果想省钱,多花时间几乎是必然的。
5. 善用各种新的厨具,比如电高压锅,慢炖锅之类的。
肥蕉
meal prep的视频有很多不错的主意
badgerbadger
这个能切比较硬的蔬菜吗?胡萝卜丝土豆丝之类的?
Volans 发表于 2020-11-18 18:57

有些veggie chopper会带专门切丝用的板板,把格子换下去就行。
rainbow0108
高压锅、slow cooker、蒸锅、烤箱、空气炸锅、电饭锅用起来,基本上炒个快手菜就能吃上热腾腾的饭菜了。
绒绒
多做排骨汤,炖上就基本不用管了,里面还可以放各种蔬菜,就有菜有肉又有汤 忙的时候就上速冻食品,饺子馄饨,肉丸子。再差点,泡个方便面,开瓶午餐肉,加个蛋,也算丰盛了
n
ningmengliu
蔬菜水果切丁用这个实在太方便了
badgerbadger 发表于 2020-11-18 18:18

这类的以前买过,刀不够快啥切不动啊。 比如把食物放上去想按下上面的盖子,但是上面的盖子按不下去。
n
ningmengliu
lz的分享很好,学到了,我也抛个砖吧。
1. 一天只吃一顿正餐。家里没条件请两个保姆就不要追求三餐都得像模像样了。最健康的当然是午餐吃饱晚餐吃少,但是在美国午休短把午餐当正餐不现实,所以退而求其次,晚餐好好吃但是吃的早一点。
2. 肉可以集中加工,比如红烧肉,排骨,肉丸,周末做一大锅然后分装成小份进冷冻室,吃的时候蒸一下就行,都不用专门蒸,做米饭的时候电饭煲上面加个蒸屉就顺便蒸了。
3. 个人愚见追求健康其实最好的办法是蔬菜能生吃的都生吃,加工越少越好。我的午餐经常一根黄瓜+一颗水煮蛋+一杯豆浆。晚餐如果有提前加工好的肉,蔬菜沙拉,拌凉菜,快速炒素菜还是很容易。
4. 钱和事只能省一样。要省事只要肯花钱方法还是很多的。即使不去餐馆,也可以买各种洗好切好的半成品。如果想省钱,多花时间几乎是必然的。
5. 善用各种新的厨具,比如电高压锅,慢炖锅之类的。

取名真的好难啊 发表于 2020-11-18 18:58

中午只吃1黄瓜+1煮蛋+1豆浆,早晨吃什么呢,我如果这样午饭吃完1小时后就会饿了..
haigee
突然发现这应该是文化问题。中国人讲究吃,做饭吃饭都可以是乐趣
bluelily888
Mark 好有效率
H
High.eee
主要还是统筹规划吧。 在家工作,开会间隙10分钟把菜洗了,再十分钟,把菜切了,或者肉焯水。需要煮很久的菜中午吃过午饭,再利用20分钟给煮上,比如红烧肉,骨头汤之类的,关小火熬着。下午2-3点关火。晚上就煮米饭加一个青菜就好了。 不用煮的菜也是利用间隙全准备好。到了晚上直接下锅炒。 这样也强迫自己中间离开桌子走一走,眼睛休息一下。 食材买回来就分装好再进冰箱。每天晚上睡前检查一下第二天食材是否都拿出来了。
m
mouton
冬季冷,可以切菜时煮粥或汤,买馒头或周末蒸一锅,分几个冷冻,周末炖或卤出荤材分装冷冻,随吃前晚同主食一起拿出解冻,另外可以烤箱,微波炉和灶台同用最好,荤菜进烤箱,素菜上火炒。讲究吃绝对是自己受益,偶尔偷懒外食没事,久了健康指标异常提前
h
hulahula2005
吃火锅,不需要单独烧菜。剩下的汤煮面条,连饭也不需要烧。
M
Maxgogogo
葱姜蒜我都是集中一次切好,拿橄榄油泡上,然后放小盒子冰箱冻起来,用的时候挖一小勺下锅。
OoLo 发表于 2020-11-18 18:03

学习了,谢啦
lazycat12345
回复 1楼_summerdays的帖子
类似的还有,比如调酱,按先淀粉然后糖液体酱往外倒的粘度由高到低,一个勺子搞定,中间不用换勺子。 切菜最后切量最大的菜,这样直接下锅,不用费劲挪到盘子里。 禁住的先下锅,再忙别的,永远不等火。 最最重要的是利用好老公,切菜安排好顺序后叫来让他过来不用动脑子帮忙
lazycat12345
什么先切配菜,根本不存在的,为了图快,我家根本不放配菜。 真的需要快的时候我就下面条,鸡汤底,扔几个牛肉丸鱼肉丸,也可能扔一个切块的番茄,水开下面条,卧几个鸡蛋,(如果家里有火锅肉片,芋头,冻豆腐,也可以扔进去,冻豆腐微波炉解冻)面条煮好了扔一包沙拉进锅,关火,搅合一下,撒盐开吃。 我家倒是长期有炒熟的肉末(冷冻,可以微波解冻),随便加点剩米饭和鸡蛋,沙拉炒一下就是炒饭了。还可以做微波炉臊子蒸蛋 10分钟保证吃到嘴里
balaja 发表于 2020-11-18 18:15

这也不能顿顿吃啊。。。
小宝贝122118
番薯扔微波炉打几分钟,开一袋Costco沙拉, 煎两块三文鱼。

xiloumoon
我家有北方人,最近又比较冷,我觉得最容易弄的是羊肉系列 周末羊腩用压力锅压一下,装一大盒,接下来每天挖几大勺,每天不重样基本可以吃一礼拜。可以做:1.配土豆胡萝卜和咖喱的咖喱饭 2.放粉丝香菜煮那就是水盆羊肉 3.放面条青菜就是羊肉面 4.配个饼就是羊肉泡馍 5.留点生的羊肉块,最好肥点的,用盐和孜然腌一下,烤箱450度 15分钟,就是没有签子的羊肉串

海绵妈妈
这个帖子真好
Exquisite
吃可以是大事,也可以是小事。但不懂怎么会大到天天几贴。有时间有钱就可以讲究点,没有的话也有无限的方法可以解决。化繁为简的想一餐就是蛋白质(p)+蔬菜(v)+淀粉(c),真没必要搞得太复杂。
我懒,常吃的就是: ***TJ的鸡腿(一排五支)+盐蒜Old Bay+oil spray,airfry 400度20分 ***野鲑鱼,同上做法或任何其他spices,烤或airfry 12分 ***火锅:broth+肉+菜+蛋+面 ***三明治:烤了肉就可切片做 ***牛肉+盐胡椒,煎或烤 ***麦片+broth+肉+菜+蛋 ***can sardines+pasta sauce+pasta ***TJ ravioli, samosas, gyozas, turkey burgers, pizzas ***smoked salmon+avocado+toast ***外卖
基本备用broth, 鸡肉,面包,已切洗好的greens/broccolli,豆腐,蛋,sweet potatoes。
Bbrave
我家也是只有晚上吃正式一些。如果想快,肉多炖出来一些,或者鸡翅猪扒三文鱼之类早上提前腌好进空气炸锅十几分钟就好了,然后配一个白灼蔬菜,菜也是工作空闲时洗了泡泡,再加个紫菜鸡蛋汤之类快手汤,有时配个外卖。 反正荤素搭配,营养合理就可以了,我也觉得正式做就半小时够了,但要提前准备。
haigee
我家有北方人,最近又比较冷,我觉得最容易弄的是羊肉系列 周末羊腩用压力锅压一下,装一大盒,接下来每天挖几大勺,每天不重样基本可以吃一礼拜。可以做:1.配土豆胡萝卜和咖喱的咖喱饭 2.放粉丝香菜煮那就是水盆羊肉 3.放面条青菜就是羊肉面 4.配个饼就是羊肉泡馍 5.盐和孜然腌一下,烤箱450度 15分钟,就是没有签子的羊肉串


xiloumoon 发表于 2020-11-19 02:12

美国店有羊腩吗
lucy51lulu
Food prep真的挺有用的。蔬菜洗了沥干切好感觉有时候还能比新鲜的多放一点时间(新鲜的有时候放在袋子里面感觉也挺容易坏的)。同意善用成品的酱 - 我做pasta, pad thai, tikka masala,日式咖喱这些都是现成的就很快。电蒸锅也挺好用的,我家有个很便宜的3层的。我还试过各种frozen的面包,也很方便好吃。空气炸锅也比烤箱省时间,现在除了烤一大盘这种,加热之类我都靠空气炸锅。早饭我觉得也可以考虑prep一些smoothie的料(Daily Harvest的smoothie也就是给你配好了料让你打一下)。
balaja
这也不能顿顿吃啊。。。
lazycat12345 发表于 2020-11-19 01:41

嗯嗯,这两种可能一周吃个3-4次,其他时间吃烤鱼3-4次(三文鱼 cod bass撒盐胡椒烤箱15-20分钟,烤的时候切个黄瓜or炒个青菜,微波米饭,配海苔片),也可以同时烤crab cake 另外点外卖2-3次,可以吃3-4顿 冷冻食品也可以吃1-2次 煎牛排羊排也挺快的,但是为了健康一周1-2次 这样大多数workday就忽悠过去啦(除了外卖要提前点,别的都是30分钟肯定上桌,所有的饭菜hands on时间10-15分钟) 然后我每周做2-3次好好烧的饭,什么干锅,麻辣香锅,蒜蓉粉丝xxx
xiloumoon
美国店有羊腩吗
haigee 发表于 2020-11-19 08:31

不一定是羊腩,只要肥点的羊肉都行
sweetme
午饭就是Costco的冷冻食品了,晚饭再好好做。。
嚼嚼
蔬菜买来切好冻起来,买袋装免洗的那种,炒菜直接扔两把
买Hmart切好腌好的肉,直接下锅
echomom
我家如果我老公烧饭,一小时之内齐活,而且厨房还干干净净,用过的锅碗瓢盆都刷了。 如果我做饭,那绝对是用一堆厨具,各种器皿,做完之后,洗碗机一堆东西,一小时勉勉强强。我姑娘也有我这个趋势,就是饭做得不怎么样,东西拉一大堆,连锅都用好几个,且得收拾。 我就和我姑娘一起观察我老公做饭,总结一个字就是尽量少用东西,然后就是合理统筹。最重要的一点,干活得利索。
yjings
我是提前一周把一整周3餐菜谱写好,跟家人一起讨论,按照他们的要求要有鱼海鲜猪牛鸡肉,按照西餐分餐制lunch dinner 要有一个protein主菜,一个绿色蔬菜,一道汤。计划好了就不用临时想了。然后采购清单按照当周菜谱来买,不会多买不需要的东西造成浪费。 肉买回来按每餐分量切好分装vaccum seal(Anova)一下,标注是周几的主食。
汤是早上开始炖,主要是排骨汤,肉丸汤,鱼汤,偶尔会有牛骨头汤。
中午时间紧所以我一般早上做好lunch,中午加热一下可以吃。早上把dinner的肉拿出来化冻,下午一般5:30左右能下班到家,准备晚餐差不多就30分钟。牛肉都是提前卤好,鸡肉熟起来快,鱼和虾最方便,就多吃一些,猪肉都在汤里。
每周菜谱写好之后,其实下一周改动也不会很大,因为爱吃的菜,大家都愿意继续保留,每周有几道菜换个花样。

_summerdays
Food prep真的挺有用的。蔬菜洗了沥干切好感觉有时候还能比新鲜的多放一点时间(新鲜的有时候放在袋子里面感觉也挺容易坏的)。同意善用成品的酱 - 我做pasta, pad thai, tikka masala,日式咖喱这些都是现成的就很快。电蒸锅也挺好用的,我家有个很便宜的3层的。我还试过各种frozen的面包,也很方便好吃。空气炸锅也比烤箱省时间,现在除了烤一大盘这种,加热之类我都靠空气炸锅。早饭我觉得也可以考虑prep一些smoothie的料(Daily Harvest的smoothie也就是给你配好了料让你打一下)。
lucy51lulu 发表于 2020-11-19 08:37

书里还说嫌麻烦的话,可以提前把大白菜和胡萝卜丝之类的洗干净,冰箱里用盐稍微腌制1晚,比例是1-3克盐/100克菜。进保鲜袋之前搓揉一下就好,挤出空气,放上重物压住(压菜石的概念) 拿出来可以直接当凉菜拌一拌,放点醋和香油就好~,或者炒菜也可以。可以保存3-5天
成品的酱,我觉得最好用的还有海底捞的酸菜鱼调料,直接买鱼片回来,放点粉丝和豆腐~他家还有水煮牛肉和鱼片的料也不错
x
xinchina
多利用烤箱,我发现清蒸鱼这类菜烤箱包锡纸都可以搞定,想偷懒时做饭基本不开火,上下两层烤箱能出好几个菜,主食烤地瓜,烤土豆,烤玉米,烤馕,老少皆宜。
开心
我妈很讲究。。不许我用一个案板切蔬菜和肉orz
_summerdays 发表于 2020-11-18 18:11

我家一直是四个菜板,生肉、蔬菜、水果、面食各自分开用。
yjings
关于用碗和盘子,我们家平时都是分餐,每个人一个西餐那种大盘子把饭菜全部装好,一个汤碗,不会用多余的盘子装菜,这样也可以知道孩子们吃没吃到量,各种菜是不是都吃掉了,有没有偏食。
_summerdays
我是提前一周把一整周3餐菜谱写好,跟家人一起讨论,按照他们的要求要有鱼海鲜猪牛鸡肉,按照西餐分餐制lunch dinner 要有一个protein主菜,一个绿色蔬菜,一道汤。计划好了就不用临时想了。然后采购清单按照当周菜谱来买,不会多买不需要的东西造成浪费。 肉买回来按每餐分量切好分装vaccum seal(Anova)一下,标注是周几的主食。
汤是早上开始炖,主要是排骨汤,肉丸汤,鱼汤,偶尔会有牛骨头汤。
中午时间紧所以我一般早上做好lunch,中午加热一下可以吃。早上把dinner的肉拿出来化冻,下午一般5:30左右能下班到家,准备晚餐差不多就30分钟。牛肉都是提前卤好,鸡肉熟起来快,鱼和虾最方便,就多吃一些,猪肉都在汤里。
每周菜谱写好之后,其实下一周改动也不会很大,因为爱吃的菜,大家都愿意继续保留,每周有几道菜换个花样。


yjings 发表于 2020-11-19 10:10

我也有这个抽真空机,很实用~
开心
统筹安排太重要了!我每天晚上一般要做三菜一汤,一小时内都做完,效率很高。我老公做菜就比较慢,因为统筹不行。
_summerdays
我家有北方人,最近又比较冷,我觉得最容易弄的是羊肉系列 周末羊腩用压力锅压一下,装一大盒,接下来每天挖几大勺,每天不重样基本可以吃一礼拜。可以做:1.配土豆胡萝卜和咖喱的咖喱饭 2.放粉丝香菜煮那就是水盆羊肉 3.放面条青菜就是羊肉面 4.配个饼就是羊肉泡馍 5.留点生的羊肉块,最好肥点的,用盐和孜然腌一下,烤箱450度 15分钟,就是没有签子的羊肉串


xiloumoon 发表于 2020-11-19 02:12

这个我也打算多尝试。书里关于提前炖肉有个tip是,把肉和汤分开装,这样可以帮助保鲜~汤甚至可以存更久
yjings
这个我也打算多尝试。书里关于提前炖肉有个tip是,把肉和汤分开装,这样可以帮助保鲜~汤甚至可以存更久
_summerdays 发表于 2020-11-19 10:25

看日本人做菜是很治愈的,前段时间看的日剧 昨日的美食 。里面不少做菜小技巧,而且情绪上也会变得很期待每天下班回家给家人做晚餐。
1nsb
我家也是只有晚上吃正式一些。如果想快,肉多炖出来一些,或者鸡翅猪扒三文鱼之类早上提前腌好进空气炸锅十几分钟就好了,然后配一个白灼蔬菜,菜也是工作空闲时洗了泡泡,再加个紫菜鸡蛋汤之类快手汤,有时配个外卖。 反正荤素搭配,营养合理就可以了,我也觉得正式做就半小时够了,但要提前准备。
Bbrave 发表于 2020-11-19 05:41

一样的,蛋白质脂肪和生菜色拉管够,碳水为辅。都不出30分钟开饭。
1nsb
我家如果我老公烧饭,一小时之内齐活,而且厨房还干干净净,用过的锅碗瓢盆都刷了。 如果我做饭,那绝对是用一堆厨具,各种器皿,做完之后,洗碗机一堆东西,一小时勉勉强强。我姑娘也有我这个趋势,就是饭做得不怎么样,东西拉一大堆,连锅都用好几个,且得收拾。 我就和我姑娘一起观察我老公做饭,总结一个字就是尽量少用东西,然后就是合理统筹。最重要的一点,干活得利索。
echomom 发表于 2020-11-19 09:55

赞能干老公。没有计划就是计划失败。我也是手忙脚乱的,大多数人不当吃饭是个事,随便果腹,其实就是懒。
1nsb
统筹安排太重要了!我每天晚上一般要做三菜一汤,一小时内都做完,效率很高。我老公做菜就比较慢,因为统筹不行。
开心 发表于 2020-11-19 10:24

妹子真勤快。我一荤一素顶多了,汤随时有。
o
oldhare0917
mark一下
commander
周六写下周食谱,列买菜清单,效率提高不少
mttai
这个帖子好 学到了很多东西,还没有那么多政治方面的唧唧歪歪
luoguo
那我说一个,番茄罐头,整个的 切大块的 切丁的 细丁的 超细丁的 应有尽有,做个番茄汤 面条 炒蛋 不要太快 鱼片 菜花 牛肉 往里加也不费太多事
OoLo
我家有北方人,最近又比较冷,我觉得最容易弄的是羊肉系列 周末羊腩用压力锅压一下,装一大盒,接下来每天挖几大勺,每天不重样基本可以吃一礼拜。可以做:1.配土豆胡萝卜和咖喱的咖喱饭 2.放粉丝香菜煮那就是水盆羊肉 3.放面条青菜就是羊肉面 4.配个饼就是羊肉泡馍 5.留点生的羊肉块,最好肥点的,用盐和孜然腌一下,烤箱450度 15分钟,就是没有签子的羊肉串


xiloumoon 发表于 2020-11-19 02:12

你这个每一个感觉都好吃啊!看饿了!
OoLo
这个我也打算多尝试。书里关于提前炖肉有个tip是,把肉和汤分开装,这样可以帮助保鲜~汤甚至可以存更久
_summerdays 发表于 2020-11-19 10:25

汤一般推荐怎么放?我觉得汤特别占地方,用玻璃盒子的话还特别重,一直没什么好方法存汤。
k
km2012
問一下,蔬菜洗過切過之後再放冷藏還是冷凍?
_summerdays
問一下,蔬菜洗過切過之後再放冷藏還是冷凍?
km2012 发表于 2020-11-19 12:44

冷藏~如果类似西兰花, 胡萝卜过淡盐水提前煮的话,冷藏冷冻都可以,包保鲜膜然后冷藏3天,冷冻可以2周。
lulu1
这个帖子真好,我家是周一炖一锅鸡汤/排骨/蹄子之类的可以吃2天,吃的时候加些蔬菜煮煮,沙拉也很快很好吃,后面几天就外卖+速食,偶尔炒个菜
onlytime
回复 49楼开心的帖子
我也是每天晚上要做三个菜,但没有汤,其实我觉得还蛮花时间的。我主要是想把第二天中午的午饭用饭盒准备出来,因为第二天没时间做午饭,所以我要做三个菜。 其实炒中国菜真的蛮花时间的,有时候我也会做红烧牛肉面、番茄土豆炖牛腩、咖喱饭🍛或者卤肉饭什么的,这样做一次可以吃很久。
主要是小炒的菜最花时间,除了清炒绿叶蔬菜以外,我还经常做麻婆豆腐、肉炒某某比如花菜炒肉、藕炒肉、豆腐干榨菜肉丝什么的,小炒的菜其实挺花时间的。
_summerdays
看日本人做菜是很治愈的,前段时间看的日剧 昨日的美食 。里面不少做菜小技巧,而且情绪上也会变得很期待每天下班回家给家人做晚餐。
yjings 发表于 2020-11-19 11:06




是的,这本书里面很多细节~比如做菜要放音乐,厨房要放绿色植物~ 你说的菜谱,书里有个样板但是太详细了,我们家只用google sheet来提前规划早中晚来着~


_summerdays
汤一般推荐怎么放?我觉得汤特别占地方,用玻璃盒子的话还特别重,一直没什么好方法存汤。
OoLo 发表于 2020-11-19 12:18

我一般是直接用小袋的freezer bags分出每顿汤需要的分量~然后放冷冻就好了~ 炖好的肉放冷藏~ 勤快一点的话,可以用paper tape把什么汤写起来贴在袋子上~我很懒,哈哈哈
jqin13
那我说一个,番茄罐头,整个的 切大块的 切丁的 细丁的 超细丁的 应有尽有,做个番茄汤 面条 炒蛋 不要太快 鱼片 菜花 牛肉 往里加也不费太多事
luoguo 发表于 2020-11-19 11:47

对呀,我以前对罐头番茄不屑一顾,看来错了。 老外的罐头番茄应有尽有,可以充分利用起来。
_summerdays
回复 49楼开心的帖子
我也是每天晚上要做三个菜,但没有汤,其实我觉得还蛮花时间的。我主要是想把第二天中午的午饭用饭盒准备出来,因为第二天没时间做午饭,所以我要做三个菜。 其实炒中国菜真的蛮花时间的,有时候我也会做红烧牛肉面、番茄土豆炖牛腩、咖喱饭🍛或者卤肉饭什么的,这样做一次可以吃很久。
主要是小炒的菜最花时间,除了清炒绿叶蔬菜以外,我还经常做麻婆豆腐、肉炒某某比如花菜炒肉、藕炒肉、豆腐干榨菜肉丝什么的,小炒的菜其实挺花时间的。
onlytime 发表于 2020-11-19 12:52

其实可以先把牛腩炖熟,然后之后想番茄土豆的时候,用番茄沙司罐头多调一下味道,直接加牛腩进去,或者要吃咖喱直接放牛腩进去~这样不用一次吃很久~ 炒菜我觉得麻婆豆腐比较麻烦,剩下炒肉片,肉片如果提前切好的话还是挺快的~做饭前提前腌一下就好啦~ 或者直接青椒炒肉丝,京酱肉丝什么的,都比较快,肉丝都可以提前炒好,拿出来调味就可以了
wanttoknow
就是一次多炖点肉啊 排骨这些 然后平时加点其它蔬菜 还是挺省时间的
jqin13
回复 65楼_summerdays的帖子
厉害。这个菜谱很中式,比国内都吃得好。一点都不象生活在北美。
_summerdays
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厉害。这个菜谱很中式,比国内都吃得好。一点都不象生活在北美。
jqin13 发表于 2020-11-19 13:07

书里的食谱orz... 我觉得只有日本主妇能做出来这种东西....
wanttoknow
其实还有一个 就是买美国店的那种肉肠 一次多煮点 可以直接拿出来炒菜
_summerdays
其实还有一个 就是买美国店的那种肉肠 一次多煮点 可以直接拿出来炒菜
wanttoknow 发表于 2020-11-19 13:14

哈哈,这个我也做,和包菜,西红柿炒一下就很好吃了。
ccchhh
mark first i will check later
wanttoknow
哈哈,这个我也做,和包菜,西红柿炒一下就很好吃了。
_summerdays 发表于 2020-11-19 13:16

对 就当肉片一样炒 辣椒 洋葱 黄瓜 芹菜 zucchini 都可以配的
ssoozz
哈哈哈哈。。。。看了大部分一套一套煮饭的,工具的什么的,感觉都是不太会煮饭的。想快,你弄一个蒸菜就是了。蒸鸡蛋排骨鱼鸡牛肉都可以。抛弃大油大炸大焖的菜,尝试广东菜,发现非常清淡和快捷。
yyang01
回复错地方了
_summerdays
哈哈哈哈。。。。看了大部分一套一套煮饭的,工具的什么的,感觉都是不太会煮饭的。想快,你弄一个蒸菜就是了。蒸鸡蛋排骨鱼鸡牛肉都可以。抛弃大油大炸大焖的菜,尝试广东菜,发现非常清淡和快捷。
ssoozz 发表于 2020-11-19 13:28

是的,我主楼的几个菜谱都是蒸菜,真的做起来很快,健康还好吃~
NorthernLight
为了好吃和营养均衡,配菜还是要的。只是要统筹安排好顺序,尽量在单位时间内做更多的事情。比如菜其实不用一下全切好,有些菜可以一边做一边切,锅不用翻炒的时候就可以切菜和准备下一道,不用都等切好了才开始做。另外可以同时开火,不同做法可以同时进行
mucho
好多tips。markmark
sugeeamimi15
我把蒜买来剥好放在冰箱里,葱切成葱花放冷冻室,这些放很久不会坏,需要的时候拿出来用特别方便 蔬菜买不用切的,比如菠菜和生菜 最近做炖肉和酱牛肉比较多,就解冻以后焯水,然后扔高压锅里煮就成,非常简单。 还要多用烤箱,比如烤蔬菜,纸包烤鱼,既没有油烟又健康 最后就是偶尔吃吃半成品吧,买点冷冻馄炖,不想做饭就吃这个
_summerdays
我把蒜买来剥好放在冰箱里,葱切成葱花放冷冻室,这些放很久不会坏,需要的时候拿出来用特别方便 蔬菜买不用切的,比如菠菜和生菜 最近做炖肉和酱牛肉比较多,就解冻以后焯水,然后扔高压锅里煮就成,非常简单。 还要多用烤箱,比如烤蔬菜,纸包烤鱼,既没有油烟又健康 最后就是偶尔吃吃半成品吧,买点冷冻馄炖,不想做饭就吃这个
sugeeamimi15 发表于 2020-11-19 14:08

蒜可以放冷冻,这样拿出来半解冻或者冻着的状态切末还方便~~
k
km2012
回复 62楼_summerdays的帖子
Thank you!
l
lishifu
我家如果我老公烧饭,一小时之内齐活,而且厨房还干干净净,用过的锅碗瓢盆都刷了。 如果我做饭,那绝对是用一堆厨具,各种器皿,做完之后,洗碗机一堆东西,一小时勉勉强强。我姑娘也有我这个趋势,就是饭做得不怎么样,东西拉一大堆,连锅都用好几个,且得收拾。 我就和我姑娘一起观察我老公做饭,总结一个字就是尽量少用东西,然后就是合理统筹。最重要的一点,干活得利索。
echomom 发表于 2020-11-19 09:55

我和你老公一样。我老公又慢又不会统筹。气死人😡
p
patx2449
周末做两个大菜的食材,譬如土豆炖肉,但是不要提前顿,把肉都切好,用调料拌好,然后土豆都切好,分五个碗,这样一周的主要荤菜已搞定。放-20度保存。每天拿一碗出来放电高压锅里就行。然后每天只要现做青菜,再配一点方便食品即可。譬如买了牛油果那种小盒的抹面包的可以拌饭,chowder什么的打开也可以拌饭之类,混搭一下。一般周中workday半小时之内吃饭,一荤一素搭一个小碟菜,家里两大一小双职工。
lilycasler
提前切菜的,有没有容器推荐?谢谢
_summerdays
提前切菜的,有没有容器推荐?谢谢
lilycasler 发表于 2020-11-19 15:27

直接用freezer bag就可以
剪秋萝碎米荠
肉菜要么买外卖要么买半成品烤一烤完事,Trader joes的半成品味道不错。蔬菜洗洗一炒就能吃,15分钟准备好一顿饭
cydblu
学习了!这帖子好👍
马甲神马的
我们可能是真的不在乎吃吧,买了很多冷冻蔬菜,加上生吃黄瓜、牛油果、海苔,省去了很多洗菜切菜的烦恼。微波炉菠菜也是我家常吃的东西,菠菜用微波炉热蔫儿了之后,可以放在冷冻pizza上一起烤,可以放泡面里,可以放到煎鸡蛋里,可以加到一切需要加配菜的荤菜里面拌一下吃。不追求口味,但营养还是有保障的。
Neal
问题是那些冷冻过或洗过冷藏的蔬菜都不好吃了
_summerdays
问题是那些冷冻过或洗过冷藏的蔬菜都不好吃了
Neal 发表于 2020-11-19 15:55

洗过的蔬菜,要沥干在放保鲜袋~,储存蔬菜在冰箱里也有讲究~不同种类,保存方法不一样~ 但是肯定还是最新鲜的最好吃~,但是时间和美味程度都要考虑到啦
书里说冷冻过水的蔬菜的话,不能直接冻,要先平放冻起来以后再装袋。。太麻烦额。。
abcdefg2020
买半成品
bonton
买半成品
abcdefg2020 发表于 2020-11-19 16:08

对头,做饭高效的窍门就是降低要求,舍得花钱买效率,买半成品或者成品。
yzhao4
烤箱烤鸡翅烤排骨 铸铁锅or高压锅炖荤菜 青菜过水或者蒸+生抽香油 或者烤箱可以烤的蔬菜
火锅 烤肉 直接开吃
提前包馄饨
KOH
健康,价格,效率,美味。。。这些肯定不能兼得的,选最适合自己的就行了。