涮火锅的牛肉，买哪种牛肉可以自己切片

羊肉买Costco的回来切片没有问题，但是牛肉一直不知道买哪种可以切片刷火锅才好吃？ 同样还有疑问就是烤牛肉串用哪种牛肉烤才好吃呢？ribeye和sirloin都买过，但怎么都少了点外面做的的嫩香。

我买的都是boneless chuck short rib

Tri tip涮火锅很好吃，对应部位就是潮州牛肉火锅店的肥胼。缺点是1）肌肉走向有点奇葩，逆纹切片略tricky（中间要换一次方向） 2）不是经常有
Tenderloin太瘦了

回复 1楼7degree的帖子
我买韩国店整条的ribeye切