颜值爆表的抹茶绿豆酥（内含绿豆沙馅的做法）

绿豆酥馅（16个绿豆酥）
工具： 蒸锅，不粘锅，锅铲，土豆泥压泥器
材料： 去皮绿豆 200克 甜炼奶 110克 无盐黄油/玉米油 30-40克 淡奶油/水 适量
制作要点补充 1. 去皮绿豆需要洗干净后浸泡12小时 2. 炼奶的量可以根据自己的喜好适量增加或减少，多加就是增加甜度，最好不要少于80克，否则会太淡。不想要奶香味的人也可以用白糖代替炼奶。 如果用白糖，最好是在不粘锅里炒制时再分三次慢慢加入，这样才能跟绿豆馅混合均匀。 3. 不喜欢奶香味的可以用玉米油代替黄油，喜欢奶香味浓郁的加入40克黄油，喜欢淡一点的加入30克黄油。 4. 如果觉得馅比较干，可以加入少量的淡奶油或者水进行调节，喜欢奶香味的就用淡奶油，不喜欢的就用水。 5.做千层绿豆酥用的馅最好炒得干一些，否则出炉后的千层酥容易塌，形状不美观。 6. 一定要用小火炒馅，否则馅容易糊 7. 馅里的水分越多，炒制的时间就越长 8. 判断馅料炒好的标准：馅料成团，翻拌时要用点力，馅料不粘锅铲 9. 馅料凉后会更硬一些 10. 馅料可以在冰箱里冷藏三天左右，如果要长期保存，需要放进冻室里冷冻，但下次要吃时需要进不粘锅重新炒一炒再晾凉。 11. 用同样的方法可以制作芋泥馅，只需要将去皮绿豆换成180克荔浦芋头加20克紫薯，芋头和紫薯都要去皮切片，再上锅蒸熟。
做法详见视频
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抹茶绿豆酥（16个） Matcha Mung Bean Pastry
工具： 烤盘，烤盘纸，擀面杖，厨师机，橡皮铲，一次性手套，保鲜膜
材料： 水皮面团： 150克中筋面粉 60克温水 30克白糖 室温软化的无盐黄油55克
油酥皮面团： 120 克低筋面粉 4克抹茶粉 室温软化的无盐黄油65克
水皮和油酥皮都需要分割成八等份，水皮每个面团大概是35克，油酥皮面团每个大概是23克。绿豆沙馅需要16个，每个30克。
说明： 1. 水皮面团最好能揉出膜，这样烤出来的绿豆酥才会层次分明。用厨师机会省事很多，如果用手揉，会需要十几分钟。 2. 用同样的方法可以做芋头酥，只需将抹茶粉换成紫薯粉，内馅用芋泥馅。 3. 每个绿豆酥的馅料总重最好不要超过35克，否则不好包。我在这个方子里用了30克绿豆沙馅。如果想包蛋黄绿豆酥，可以用25克绿豆馅包住一颗蛋黄，总重量就是35克左右。也可以做肉松绿豆沙馅，肉松加一点美奶滋酱，分成6-8克一个的小球，用25克绿豆沙馅包住肉松小球。馅料的组合可以按照自己的喜好来搭配，总重量控制在35克以内就好。 4. 黄油的软化可以借助微波炉的解冻功能。要切记是软化而不是融化，融化的黄油会让面团发硬，延展性变差。 5. 油酥皮面团只需要揉成团就好，不需要揉很久。 6. 一次吃不完可以放进冰箱里，下次再吃时用烤箱加热，350F烤五分钟。 7. 绿豆沙馅如果是放在冰箱里冷藏的，需要提前一小时拿出来，让绿豆沙馅回温，使用前再揉一会儿。
做法详见视频
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