还第一次听说这个菜，虎皮鸡爪，哈哈

看到虎皮鸡爪的菜谱，准备试试，也分享给大家~

食材准备：鸡爪、小葱、大蒜、生姜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、鸡精、白糖、盐、食用油
1、准备一些鸡爪，清洗干净后用刀砍掉鸡爪的指甲，全部处理好后装入盘中备用；将其他食材准备好并清洗干净，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，生姜也切成姜末备用；准备一些香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的鸡爪冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结以及适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入一点麦芽糖，开大火继续煮8分钟，8分钟后将鸡爪捞出沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热时下入焯好水的鸡爪，开中小火慢慢炸制，下入鸡爪的同时马上盖上锅盖防止溅油，大概5分钟后听不到“噼里啪啦”的响声时，打开锅盖，将鸡爪翻面，再次盖上锅盖继续炸制，待鸡爪表面炸至表面金黄的时候，控油盛出立刻放入冷水中浸泡30分钟；30分钟后鸡爪已经泡出虎皮形状，取出沥干水分后将鸡爪砍成小块备用；

4、锅中留少量底油，油热下入切好的姜末、蒜末、葱花以及提前准备好的香料，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的鸡爪，翻炒均匀后倒入适量米酒去腥，翻炒均匀后开始调味，加入适量生抽、蚝油、一勺黄豆酱，翻炒均匀；

5、倒入适量清水刚好要没过鸡爪就可以了，开大火煮开后，盖上锅盖转中火煮15分钟，15分钟后打开锅盖，再次调味，加入适量盐、鸡精、白糖，然后开大火将汤汁收一下，不断翻炒至汤汁收至浓稠的时候，撒上一些葱花点缀增香，这道简单的虎皮鸡爪就做好了。

太好看了，一定好吃，改天我也做一下

回复 2楼xvn的帖子
看着好好吃！

这就是广式早茶的风爪吧

回复 4楼Acad的帖子
有点像但这个是辣的

广式早茶店的鸡爪不就是虎皮的吗？不稀奇

回复 6楼nonexistance的帖子
麻辣的倒还真没尝过哈哈

在国内的时候吃过

回复 8楼anna.z的帖子
这是哪儿的特色呀

太难做了

收藏了

虎皮的精髓是先炸，然后快速浸冰水。

我也去试试

回复 12楼greenygreen的帖子
这样啊，多谢mm提醒!

谢谢分享，看着好香