15块钱搞定2种粤菜名肴，分分钟光盘

菠萝咕咾肉是一道非常有名的粤式菜肴，最近发现了一道用咕咾肉和另一道粤式名菜结合的创新菜肴——咕咾肉五柳炸蛋。
广州的小伙伴应该都知道一道叫做“五柳炸蛋”的粤菜，五柳指的是酸藠头、酸姜、酸木瓜、酸黄瓜、酸萝卜；炸蛋是指整颗的生鸡蛋在热油中炸出裙边造型的蛋。

炸蛋和平常做的荷包蛋不同，不是用煎的烹饪形式，而是用热油将蛋白炸得酥松，炸好后蛋边香脆，蛋黄依旧嫩滑可口。
我没办法配出正宗的五柳菜，就用差不多的蔬菜丝来代替了，咕咾肉就是原来的做法，但最后不是和波罗一起炒，而是和五柳菜。

最后把炒香了的五柳菜和咕咾肉一起翻炒均匀，盖在炸好的炸蛋上，这道香喷的创新菜肴就完成了。

咕 咾 肉 五 柳 炸 蛋

大青椒/洋葱/胡萝卜 鸡蛋6个/里脊肉200g 蚝油/生抽/黑胡椒粉/面粉 【酸甜汁】 番茄酱/白醋/淀粉/水

1. 青椒、洋葱、胡萝卜洗净切细丝备用；里脊肉切成均匀大小的肉块，用生抽、蚝油、黑胡椒粉腌制入味。

2. 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀后筛入适量面粉，再加少量水调成面糊，将腌好的里脊肉块裹上面糊下锅炸至表面金黄。

3. 在一个小碗中，放入适量番茄酱、白醋、水和淀粉，搅拌均匀做成酸甜汁。酸甜度按照自己口味把控，不喜欢酸甜口味的，这一步也可以省略。步骤5直接勾个简单的芡汁即可。

4、锅中热油，多一些，油旺起来后，同时倒入五个鸡蛋，入锅炸黄，炸好后按个分开盛出，铺在盘底。不用担心炸好的蛋会粘在一起，因为很好分开。当然你也可以一个一个地炸，单独操作。

5、锅中留底油，放入切好的蔬菜丝翻炒至断生，加入之前炸好的里脊肉翻炒炒匀，倒入调好的酸甜料汁，收汁后整锅倒在炸好的蛋上即可。

炸蛋的口感味道和普通的煎荷包蛋完全不同！因为正宗的五柳炸蛋是用酸甜口味的五柳腌菜做的，酸甜味非常明显，也是这道菜的特色。
而我没有买配好的五柳菜现成菜包，所以这个食谱直接用的新鲜蔬菜代替，再用番茄酱和醋调制的料汁来充实这道菜的酸甜味道。

要是吃不惯酸甜口味，也可以按照自己的口味喜好不加，或者调制其它口味的料汁来勾芡收汁就可以了，也是很好吃的。

这个蛋看着很不错啊

looks great, thanks!

真香！

步骤也很详细！ 嘻嘻！

谢谢分享

哈哈，还第一次听说炸蛋，谢谢分享！

看着很不错

主要是喜欢煎蛋哈哈

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mark

看着就很开胃，我学习下

步骤好详细。谢谢分享。mark