如果不掂锅, de buyer的 country 最大号的, 这个是 carbon steel的锅, 沉, 开锅以后如果用洗碗液洗过, 还要简单养一下. 蓝黛 发表于 2020-10-30 20:25
如果不掂锅, de buyer的 country 最大号的, 这个是 carbon steel的锅, 沉, 开锅以后如果用洗碗液洗过, 还要简单养一下. 蓝黛 发表于 10/30/2020 8:25:29 PM
我就买的amazon 的helen chen，才40刀吧，没有涂层，carbon steel的锅，不是很沉，而且把是竹子的把，不需要再带防热手套，方便我一只手拿起来锅，另一只手拿铲子盛菜。以前买的沉的铸铁锅，盛菜太不方便了 https://amzn.to/3mD7SWR mirabellewl 发表于 2020-10-30 20:37
回复 5楼camfis的帖子 在amazon 下了单又取消了，看评论说底部用久了,底部会不平，我用平板电磁炉，这锅能用吗？ nihenhao 发表于 2020-10-30 22:01
中式铁锅字数字数colorsilk 发表于 2020-10-31 13:17
无涂层的铁锅买最便宜的就行，火大就买薄皮的，火小就买厚一点的。反正买回来要重新开锅，什么牌子都一样 国内买铁锅就是去菜市场买几十块钱一个的，便宜又好用 wswsn 发表于 2020-10-31 13:42
这一点我赞同也觉得真的很神奇，我记得特小的时候，姥姥家有口双耳小铁锅，煎炒烹炸炖基本都靠这一口，以前刷锅用碱面，后来用洗洁精，也不见生锈，也没见养着，一直用到我上大学，还不坏，要不是我给摔了，再用几十年也没啥问题，哪像现在的得养着供着还齁贵。 为啥我点的引用都引用不成功呢？ longtai 发表于 2020-10-31 17:01
不锈钢锅，超级好用 https://www.amazon.com/gp/product/B003L0ZODE/ref=ppx_od_dt_b_asin_title_s00?ie=UTF8&psc=1 Noni 发表于 2020-10-31 18:08
我已经放弃铁锅了，之前也发帖说过这个问题。两个月以前我也跟lz一样想找一个好用的铁锅，不想再用不粘锅了。于是做了各种research之后买了两个当时能买到的最便宜的Joyce chen，一大一小。因为结论是铁锅确实不用买太贵。还认真学习了网上各种开锅视频，在一个周末的晚上认真开了锅，油膜也确实黑乎乎的覆盖在新的铁锅上，一切看上去都非常完美。当时我就在想，这么天然成本低的不沾涂层，为什么没有厂商进行大规模生产呢？用了一个星期之后就发现，这个自制油膜涂层也太脆弱了吧，比不粘锅涂层脆弱一万倍。说是可以用铁铲，但是当你辛苦养了一层黑乎乎的油膜之后，铁铲轻轻一刮，油膜没啦。然后就是每天不用洗洁精，清水冲洗养护完了上油修修补补。家里一直都有那种油烟味。。让我开始思考的是，说不粘锅涂层不健康，你的自制油膜涂层就健康了吗？万年老油养护的锅子，那些老油有多少变质了的，有多少有害物质，因为是自制的，也没有谁真的去检验说你的铁锅这样搞就真的健康！我当时也发帖说了这个迷思，也有妹子觉得我是多虑了。国内那么多铁锅大家都是这么用的。但是我真的无法再忍受那股子油烟味了。然后就让我发现了不锈钢锅，虽然不锈钢锅用起来没有不粘锅方便，而且形状上多半是fry pan或者saute pan，wok的不锈钢锅因为形状原因其实并不好用，底部受热面积太小。但是它可以做到掌握火候之后不那么粘（是有一点点粘啦）清洗也比较麻烦。但是我却觉得这是相对最健康的锅子了。可以做到洗的干干净净，而且炒菜也好吃。说的有点多，但是lz要面对一个现实，就是根本没有一个又健康，又好用，又便宜的锅子！看lz要怎么妥协 又忍不住再推荐一次costco这套铜夹层的不锈钢锅 https://www.costco.com/kirkland-signature-10-piece-5-ply-clad-stainless-steel-cookware.product.100515142.html 当时我是想买allclad的，无奈太贵了没能下手，后来找到costco这套，外观跟allclad几乎一样吧，就这个价格，还要什么自行车。关键是每个锅子尺寸大小都非常好。完全cover了我们家99%的做菜需求 sijiziwayiz66 发表于 2020-10-31 18:11
我也正想推荐 de buyer的深的这个炒锅 https://www.amazon.com/MINERAL-Round-Country-Carbon-9-5-Inch/dp/B00462QP2K/ref=mp_s_a_1_2?dchild=1&keywords=de+buyer&qid=1604103909&refinements=p_n_feature_three_browse-bin%3A3085451011&rnid=3085449011&s=kitchen&sr=1-2 不过最大的太沉了，我用的9寸的, 一只手能抬起来，炒菜三四个人够用了 camfis 发表于 2020-10-30 20:28
回复 81楼yingxue的帖子 同担心！！铁锅只要不用一阵子，上面没有形成油膜的油就有种变质的味道 sijiziwayiz66 发表于 2020-11-02 00:26
把以前一个轻薄铸铁锅翻出来，照着视频开了一遍锅。也就是涂好油放烤箱烤烤烤。
还是觉得大和重。又入了个小极锅。riverlight.一只手也端得动。
很好很好。
遇到淀粉还是有一点点粘。还好了。火不要开大了。
如果不掂锅, de buyer的 country 最大号的, 这个是 carbon steel的锅, 沉, 开锅以后如果用洗碗液洗过, 还要简单养一下.
我也正想推荐 de buyer的深的这个炒锅 https://www.amazon.com/MINERAL-Round-Country-Carbon-9-5-Inch/dp/B00462QP2K/ref=mp_s_a_1_2?dchild=1&keywords=de+buyer&qid=1604103909&refinements=p_n_feature_three_browse-bin%3A3085451011&rnid=3085449011&s=kitchen&sr=1-2
不过最大的太沉了，我用的9寸的, 一只手能抬起来，炒菜三四个人够用了
我家用的是章丘铁锅 amazon有卖的，
铁锅平时要护理的，建议可以先买地下这个练手 https://www.amazon.com/Pre-Seasoned-Carbon-Steel-Wok-Pan/dp/B07VJ5LGJ9/ref=sr_1_35?dchild=1&keywords=wok&qid=1604103922&sr=8-35
铸铁锅和de buyer的碳钢对我来说都太沉了，而这个锅虽然也得两只手拿，但可以接受。
我比较推荐，william sonoma家的锅，有600F的，all clad基本是500F，但是牌子不重要，关键是要耐热
我是在国内买了寄过来的，很好用。煎鸡蛋不粘。煎肉煎鱼会有汤凝固在锅底，拿铲子轻松铲掉，或者洗碗布一擦就掉。随锅附赠两个不锈钢锅铲，很结实也很漂亮。 缺点是有点沉，14寸的圆底炒锅盛了菜以后我一个手掂不起来。盛菜有点费事。12寸平底的我可以一个手抬起来。 一定要买双面蜂窝的，316不锈钢的比较好。
不知道有没有人用过这个锅 https://www.yamibuy.com/en/p/narita-carbon-steel-non-stick-wok-with-glass-lid-32cm-induction-gas-electric-nw-232/1029035881
我家也是这个，每次要油护锅挺麻烦，偶尔懒了一定会锈😓，还有就是有时候不小心会炒糊，但是不担心涂层，所以它的缺点我都忍了
在amazon 下了单又取消了，看评论说底部用久了,底部会不平，我用平板电磁炉，这锅能用吗？
12楼推荐的这个锅好像和你发这个是一样的啊，但是更便宜 https://www.walmart.com/ip/seort/506218799?irgwc=1&sourceid=imp_X6KXPHxItxyLRLhwUx0Mo3bzUkE2TryV2Wqmyk0&veh=aff&wmlspartner=imp_12249&clickid=X6KXPHxItxyLRLhwUx0Mo3bzUkE2TryV2Wqmyk0&sharedid=
我也是平的电磁炉，我用了半年多了，底部还没有不平啊，9寸的底部不大，这个锅的底也有点厚度。
不过用的时候要注意点，不要用最大火，用中大火，热一会锅再放油，另外用热水洗锅，不要锅很热的时候倒冷水进去
坐看答案
对，农村一只普通铁锅就很好，铁锅本来就是我们的东西，可现在很多人不会用。啥铁锅都一样，得会用。买多了也没有用。大家看看如何待铁就搞定了。现在还有个钛锅，价钱高大上，不沾不锈无毒。有人用过吗？
完全正确。
为啥我点的引用都引用不成功呢？
https://www.amazon.com/gp/product/B003L0ZODE/ref=ppx_od_dt_b_asin_title_s00?ie=UTF8&psc=1
又忍不住再推荐一次costco这套铜夹层的不锈钢锅 https://www.costco.com/kirkland-signature-10-piece-5-ply-clad-stainless-steel-cookware.product.100515142.html 当时我是想买allclad的，无奈太贵了没能下手，后来找到costco这套，外观跟allclad几乎一样吧，就这个价格，还要什么自行车。关键是每个锅子尺寸大小都非常好。完全cover了我们家99%的做菜需求
农村土灶上都是个大铸铁锅，一锅搞定。碳钢是后来才有的，哪有我们这么多乱七八糟的锅。铁锅得常用，到了后面用点洗洁精洗也没事。很难用坏一口铁锅。
其实放油多点什么锅都好用。
有洁癖和纠结症的，不锈钢理想，其实粘点没事，油放多些也会不粘。铁锅总会有锅灰，不过吃不死，还便宜。铁氟龙不好，老换还特浪费。
我也是用的这个， IKEA配了个13寸的盖子，$7.99， 完美！ 比以前的用过的不粘锅都好用，炒菜能炒出锅气，跟餐馆爆炒的感觉很像，已经不打算考虑其他任何不粘锅了
帮你贴个链接 https://www.bedbathandbeyond.com/store/product/cook-pro-13-inch-thin-cast-iron-wok/1016225363 amazon也有 13" Super Lightweight Cast Iron Chinese Wok https://www.amazon.com/dp/B0010DEQMY/ref=cm_sw_r_cp_tai_abINFb9785T63
盖子 https://www.ikea.com/us/en/p/klockren-lid-for-pan-glass-60449209/
唯一的缺陷是，还是略有点重，我臂力不够，装着菜只能单手端一小会
请问怎么保养这个锅让它不粘？我买了这个锅两年了，用过几回，稍微有一点儿淀粉的就沾的一塌糊涂。看网上说炒肉菜前先煎个鸡蛋，可我用它煎鸡蛋都糊啊。
主要是热锅冷油，热锅的意思不光是热了就行，要开始有一丝丝冒烟才够热 这个锅够厚，多烧一会没关系
然后放冷油，迅速晃开铺满整个锅底和预测要沾到食材的地方
爆肉煎蛋的话要把油烧一会会，六七成热吧，再下食材， 总之我的感觉是，迅速的让食材接触锅的那一面熟了就不会粘
另外爆挂淀粉的肉，肉抓匀腌好后要淋一点油，下锅容易散开，也不容易粘
洗锅用热水就可以洗的很干净了，但是最好别用洗洁精（或者至少最开始几次别用洗洁精） 洗完在炉子上把残余的水烧干
握手，用了6年，超级好用
我买了很多锅，扔了很多锅，直到买了all clad copper彻底消停了，厚实耐操易保养储热强还好洗，基本99%不沾（也不用用特别多油，主要是要会用）。洗锅也好洗，洗碗布擦就洗掉了，洗碗机也行。他家还有个wok，对于执着于wok的人可以买，我买的sauté pan和chef’s pan感觉够用了，特别是chef’s pan和中式锅挺像的。楼上推荐的Costco那套dupe我没用过，但是原理应该差不多，追求性价比的可以试试。
同意，铁锅随便买就挺好用的。我现在用的铁锅随便沃尔玛十几块钱买来的，煎蛋炒饭炒挂了淀粉的肉都不粘，我做饭放油算很少的了。做了油腻的肉菜用洗碗液洗也没问题。每次看人发帖说用不来铁锅我都很疑惑，好像也不需要什么技巧啊。
是的，超级同意。无涂层纯铁锅烧很热了都不沾，就是有点溅油，需要锅盖挡挡或者厨房地上铺一下报纸，不然就得擦地擦得比较勤l
我也用这款，就是有点重，不能颠锅
谢谢层主，好详细的回复！今天我再试试热锅冷油的诀窍。
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Induction stove可以用吗
对极了，再好的铁锅也比不粘锅更粘，还有一堆繁琐的养护过程，做饭本来就够麻烦了，何苦给自己找更多麻烦，况且铁锅想要不粘就要放油，不粘锅不健康，油多就健康了？
担心多余的，用热水洗洁精洗干净，再开锅，多大点事儿。懒就只能用铁氟龙锅。不锈钢锅多少会粘一点，沾点也没啥。没有完美的锅，钻牛角尖没用。