刚做了 biangbiangmian ，好吃在什么味道都有，又说不出是什么味道

酱油醋糖盐鸡精调味倒在下好捞起的手擀面条中，面条上放用豆瓣酱和甜面酱翻炒的肉末，油煎一个溏心蛋，手擀面上再撒葱姜蒜末，辣椒末和洋葱粉和白芝麻，热油熬花椒和辣椒末，淋入面条，滋啦一声，真香。
就是吃着香，也吃不出到底什么味道。

回复 1楼xvn的帖子
都是复合调味，一般如果有糖和醋，盐/酱油，可以说是荔枝味型（酸甜带咸），参考川菜味型。带辣子了，就是辣口儿的。葱姜蒜花椒芝麻都是增加不同复合香味，鸡精不用说，增鲜。

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都是复合调味，一般如果有糖和醋，盐/酱油，可以说是荔枝味型（酸甜带咸），参考川菜味型。带辣子了，就是辣口儿的。葱姜蒜花椒芝麻都是增加不同复合香味，鸡精不用说，增鲜。

blocked 发表于 2020-10-30 13:23

专家

都有秘籍的。各种川菜凉拌菜的调料都需要香料的。配比就是秘密。

都有秘籍的。各种川菜凉拌菜的调料都需要香料的。配比就是秘密。
L.angustifolia 发表于 2020-10-31 22:39

也是行家