刚做了 biangbiangmian ,好吃在什么味道都有,又说不出是什么味道

xvn
楼主 (北美华人网)
酱油醋糖盐鸡精调味倒在下好捞起的手擀面条中,面条上放用豆瓣酱和甜面酱翻炒的肉末,油煎一个溏心蛋,手擀面上再撒葱姜蒜末,辣椒末和洋葱粉和白芝麻,热油熬花椒和辣椒末,淋入面条,滋啦一声,真香。
就是吃着香,也吃不出到底什么味道。
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都是复合调味,一般如果有糖和醋,盐/酱油,可以说是荔枝味型(酸甜带咸),参考川菜味型。带辣子了,就是辣口儿的。葱姜蒜花椒芝麻都是增加不同复合香味,鸡精不用说,增鲜。
xvn
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都是复合调味,一般如果有糖和醋,盐/酱油,可以说是荔枝味型(酸甜带咸),参考川菜味型。带辣子了,就是辣口儿的。葱姜蒜花椒芝麻都是增加不同复合香味,鸡精不用说,增鲜。

blocked 发表于 2020-10-30 13:23

专家
L.angustifolia
都有秘籍的。各种川菜凉拌菜的调料都需要香料的。配比就是秘密。
xvn
都有秘籍的。各种川菜凉拌菜的调料都需要香料的。配比就是秘密。
L.angustifolia 发表于 2020-10-31 22:39

也是行家