紫菜蛋花汤,放点酱油和葱,香香的。 neutra 发表于 2020-10-29 12:53
我讨厌切肉片，所以喜欢周末先把大块的五花肉烫到基本熟，用的时候可以很容易切薄片下锅快翻几下，冲水进去做汤底，再加青豆或者黄瓜片，或者菜心，或者蘑菇片，豆腐也可以。。。 我小时候家里是经常炒点肉丝，然后加各种蔬菜榨菜的，有时候也会再加鸡蛋 Ruth 发表于 2020-10-29 12:56
这样肉不会有腥味的？ pwwp 发表于 2020-10-29 12:58
我买了五花肉是先切成长条，用酒，姜或者姜黄，basil，。。。盐，泡24小时，再文火充分汆水，捞出来洗干净，再换水煮到想要的熟度，备用。 翻炒的时候会再喷点酒，反正腥味这方面我觉得可以接受，但是鲜味也没太多了就是。 另外我肉买回来会去掉一些肥肉，有时候肥的太多了不好意思都扔掉我会熬油，炒纯素的菜用--也不大用，我家蔬菜烫的多。 不过肥的做的时候还是要保留相当一部分，宁可吃的时候去油去肥肉，不带着肥肉一起做，瘦肉柴而且不香。 Ruth 发表于 2020-10-29 13:06
隔壁帖子里，把干燥剂当汤料差点喝下去的，那个柴鱼末汤料就非常方便好喝，且不含味精。 aoiqa 发表于 2020-10-29 13:47
皮蛋豆腐汤 爱码仕 发表于 2020-10-29 14:08
我家常做这几个，粟米鱼肚羹，冬瓜海米火腿汤，做火锅的鱼丸牛丸那些加蘑菇粉条竹笙滚个汤，豆腐笋片蛋花滚个酸辣汤，韩式海鲜辣白菜豆腐锅。 isukie 发表于 2020-10-29 14:49
你这个鱼肚需要先泡发吗？ hijklmn 发表于 2020-10-29 15:03
------------------------------------ 大家太厉害了！ 学习了
买白家粉丝什么的最快了。加点青菜叶子就行。
对，蛋花汤。青菜的，粉丝的，紫菜的，西红柿的，什么都可以。蛋花两个字是关键。
这样肉不会有腥味的？
我买了五花肉是先切成长条，用酒，姜或者姜黄，basil，。。。盐，泡24小时，再文火充分汆水，捞出来洗干净，再换水煮到想要的熟度，备用。 翻炒的时候会再喷点酒，反正腥味这方面我觉得可以接受，但是鲜味也没太多了就是。 另外我肉买回来会去掉一些肥肉，有时候肥的太多了不好意思都扔掉我会熬油，炒纯素的菜用--也不大用，我家蔬菜烫的多。 不过肥的做的时候还是要保留相当一部分，宁可吃的时候去油去肥肉，不带着肥肉一起做，瘦肉柴而且不香。
美国的五花肉，试过各种店的，都不行，味道有些strong。
这是连锅汤的做法，和白萝卜或者冬瓜是绝配
个人比较喜欢的组合：老姜榨菜肉片汤、丝瓜蛋汤、冬瓜瑶柱汤、紫菜虾皮汤（最快最简单）、西红柿鸡蛋汤、黄瓜蛋汤、还有香菜蛋汤（小朋友爱吃）海鲜豆腐汤（嫩豆腐加上蟹棒丸子）。
另外买些韩国大酱和日本味噌，酱加水烧开，一般我会放点嫩豆腐，然后再有什么加什么，冬天就有一碗热气腾腾的大酱汤或味噌汤。
还可以买胡辣汤料，喝一碗，满头冒汗，全身暖暖和和。
最简单，或者放点虾皮，
我还有个万能的Pancetta 就是意式咸肉 在美国whole foods也有卖 我在英国买到的品种多一些 salted /unsalted都有 可以替代金华火腿 英国超市的包装一般是酱紫的 分成小分装很方便一次用一小盒 稍微爆一下然后加点蔬菜什么的就是碗汤 猪头老家金华的 表示很满意哈哈 美国whole foods也有但是没有包装的这么方便（我觉得美国超市包装都很不用心啊）但是也蛮好用
英式的是lardons 和这个效果差不多 没有意式的香
柴鱼汤本身就是味精。。。
这是个小创意，我一般皮蛋豆腐凉拌要么上汤菜加皮蛋
你这个鱼肚需要先泡发吗？
我家就先泡上再准备其他东西，等水开了就切几下加进去了。大概泡二十分钟就好了。
碎培根加洋葱和芹菜在汤锅里用牛油炒一炒，炒香后直接加水煮一煮也容易，但培根是有点不太健康。