中餐厅女王江孙芸去世

ciqingcijing
楼主 (北美华人网)
当地时间10月28日,被誉为“中餐女王”的江孙芸去世,享年100岁,一生致力于把正宗中餐引入美国主流社会。1960年,江孙芸在旧金山开了她的第一家中餐馆“福禄寿”,2013年,江孙芸获得被称为“餐饮奥斯卡”的詹姆斯·彼尔德终身成就奖。  












Vlj
自我实现的人生
雁过
很高寿了
A
Azimao7
Amazon 有一部纪录片soul of a banquet 是釆访她的, 挺有意思, 可以一看。
剑骨琴心
厉害
pwwp
听说她每天睡10个小时,不知道是不是长寿的一个原因。
一粒橘子
有钱人家的大小姐,今天NPR里介绍了,小时候家里有南北两个厨子。P.F.Chang 以及Panda Express都是她子女开的。
complicated
厉害,活出自我,值了
xqhbh
no offense, 但是这个描述好像可以用在所有在美国开中餐馆的人 “一生致力于把正宗中餐引入美国主流社会”
s
sillynut
气质很好啊
Microdisney
一直就是一肥大妈,就这还国色天香
黑白无常
啊 原来如此 有意思
有钱人家的大小姐,今天NPR里介绍了,小时候家里有南北两个厨子。P.F.Chang 以及Panda Express都是她子女开的。
一粒橘子 发表于 10/29/2020 11:30:57 AM
w
wacxg
有钱人家的大小姐,今天NPR里介绍了,小时候家里有南北两个厨子。P.F.Chang 以及Panda Express都是她子女开的。
一粒橘子 发表于 2020-10-29 11:30

Panda 不是吧,她只有一儿一女。
f
fatbeauty
她很高寿了,真是过的很丰富的一生。年轻时候还挺好看的,后来就象吹过的气球。但是年纪大了又瘦下来了。是不是做餐馆的,因为沾的油烟多容易胖啊。
gabegabe
no offense, 但是这个描述好像可以用在所有在美国开中餐馆的人 “一生致力于把正宗中餐引入美国主流社会”
xqhbh 发表于 2020-10-29 11:42

普通中餐馆大多不正宗
g
gretchen11
有钱人家的大小姐,今天NPR里介绍了,小时候家里有南北两个厨子。P.F.Chang 以及Panda Express都是她子女开的。
一粒橘子 发表于 2020-10-29 11:30

NPR 可能搞错了? Wiki了一下, "Panda Restaurant Group, Inc., parent company of Panda Inn, Panda Express and Hibachi-San, was founded by Andrew and Peggy Tsiang Cherng... ..(Chinese: 正昌)"
chickenrib
国色天香,楼主你是欺负我眼瞎吗?😂
a_dog
就一唐人街开餐馆的.
Cuomo

为什么发展成不了 麦当劳和肯德鸡这种大企业啊?
看看美国的企业, 麦当劳, 肯德鸡 , 汉堡王 , SUBWAY , 等等
都敢到欧洲来开设分店,
把分店 开到 全世界的 N 个国家!!

而中国人的企业呢? 一个个 走不出去!!
只能缩在很小的地方.

hive
no offense, 但是这个描述好像可以用在所有在美国开中餐馆的人 “一生致力于把正宗中餐引入美国主流社会”
xqhbh 发表于 2020-10-29 11:42

正宗二字就可以刷掉90%
[email protected]
饭菜还是适合外国人的口味 华人比较少去
b
bud
美国邮局出版邮票纪念五名著名美国厨师, 其中有Joyce Chen 
https://about.usps.com/news/national-releases/2014/pr14_050.htm
https://www.womenshistory.org/education-resources/biographies/joyce-chen

Joyce Chen是少数早年上PBS教美国人烧中国菜的华人(Youtube上有)。 72年尼克松访华后, 她回到祖籍上海为PBS拍摄了介绍中国的纪录片“Joyce Chen's China"。
shirley163
左中堂鸡!


thepenpen
她给所有华人在美国文化融合中的贡献还是很大的,这里来美国的几乎都是八十年代末九十年代以后的了,知道她的人不多,了解美国饮食以及政治人文历史的更少,我很感激前辈华人在美国开拓的不易,她的成就要结合时代背景来看,并不是说像现在在加州开个海底捞,鼎泰丰这么直接了当。
在她之前的美国,中餐只是粗饭的代名词,代表菜是chop suey, lo mein和egg foo young之类, 盛行于各小地方的老中国城内(portland, cleveland之类)。中餐在30年代之前因为之前的大萧条,黄祸和对华人的敌视几乎不存在,华人都被局限于洗衣房内,之后三四十年代因为美国和中国在二战的结盟及国家态度的转变,才结束了排华法案,和使得最初的这些简陋的中餐馆开始在美国各地出现。 但总体来说二战后美国人吃饭很简单,觉得各种外国菜都是太古怪的东西(包括意大利菜,法国菜等等),五六十年代开始兴起的各式美式快餐店代表了绝大多数人外出就餐的需求。在Cecilia之前,Johnny Kan在中国城内首先开始试着做正宗中餐, Cecilia的Mandarin就是这种时代背景中在60年代初开张的,但当初主要客人还是局限于日本人,华人,俄国犹太人很小的圈子范围,开在中国城外Polk St了无人烟的地方。
但60年代初是美国历史巨变的年代,经济的发展开拓了很多人的视野,黑人领头的民权运动的发展和 Hippies的counter culture也带动了更多美国人去接受各种不同人种的文化, 包括饮食在内。Julia Child 在1963年引入的法国菜概念根本的改变了美国人对外国餐的偏见,使得原味正宗餐馆的发展成为可能,直到1964年民权法案的通过和1965年移民出生国限制的结束,再次直接地改变了华人的权利和机会,乃至于开餐馆的也不例外。Mandarin在1968年搬到了Ghiradehlli Square的位置,然后一步一步成为美国主流文化的一部分。如果说现在这个年代的美国总统如奥巴马去中餐馆是为了体现族群的包融,70-80年代去Mandarin的美国社会名流反而是为了体现自己的身价和品味,这个直接的影响是你现在去美国很多小地方看到的中餐馆往往装修都并不简陋,很多都是地毯屏风宫灯,毕竟对于很多中产美国老一辈人来说,7-80年代去中餐馆曾经是个时髦有品味的事。 Philip延续Cecilia开的PF Chang其实也是类似的思路,在美国中西部南部都很有市场,是那个中餐馆文化曾经的遗留。
Cecilia的故事对于现在在美国的华人其实还是很有意思的,尤其在当下美中关系紧张的时候。 当初老一辈华人很多开餐馆并不是简单的因为没有文化教育,而是美国的歧视大环境不允许华人职业上的发展,六十年代后的经济繁荣再加上民权运动和反歧视都给她了更大成功的舞台,七十年代的中美关系恢复更是增加了美国人对中国文化的好奇。她到美国时正好是美国冷战中最反共的时期,但一来因为她丈夫国民党和她OSS的背景,二来当时的美国华人经济地位的提升,加上美国冷战文化中需要这些移民融入美国社会,自我创业成功的典型,她自己的个人包装(富贵大官人家逃难流离美国),再加上旧金山同时也是对各种文化最包融的几个大城市之一,反而促成了她的故事。 我也不知道我们这代人在美国政治文化大潮中最后会何去何从,人生都是一个个故事

附加1980年Mandarin的菜单
Mandarin带给美国的的木须肉,樟茶鸭,宫保鸡丁,鸡松,锅贴,酸辣汤,锅巴汤,炸酱面什么的还是影响了很大一批还算不错的西岸中餐馆吧
话又说回来,这整个故事里更多的是时代的因素,Cecilia本人起到的作用和她对社会的影响消失的很快,她经常渲染的达官家庭大小姐的美食背景是建立在清末和国民政府时期全中国都在穷苦的背景下。她所追求的创业成功和跻身社会名流其实和很多现在当代华人不无类似,但当一切尘埃落定后,亚裔对社会的影响似乎又有些微不足道,甚至在美国国内讨论起和她同时期的California Cuisine 70年代浪潮时大家记得的也只有她的朋友Alice Waters, Jeremiah Tower和Wolfgang Puck, 在本版讨论的最后更是她年轻时到底好看不好看 。在她声名最旺的时期,她也不像Ed Lee这些真的为华人地位的提升做过什么,她在Belvedere的家再豪华以及她的成功无关乎你我。 She is a model minority success story by being the model minority。当然了,第一代移民都有自己的处事方式,她个人生活中的各种家庭关系相处,为人性格种种好和不好之外,她的故事却正好融合了华人在美国百年的奋斗历史。




thepenpen
更多关于华人餐馆和美国社会发展的故事可以看看UT Austin 教授 Madeline Y Hsu以前的论文
https://faculty.arts.ubc.ca/henryyu/History485_2007/Hsu.pdf
D
Daylight
no offense, 但是这个描述好像可以用在所有在美国开中餐馆的人 “一生致力于把正宗中餐引入美国主流社会”
xqhbh 发表于 2020-10-29 11:42

那还真不是。不过不是翻墙,no offense, 应该知道大部分中餐馆只是做了一段时间为了卖店
2020520
有钱人家的大小姐,今天NPR里介绍了,小时候家里有南北两个厨子。P.F.Chang 以及Panda Express都是她子女开的。
一粒橘子 发表于 2020-10-29 11:30

哇,这个厉害!
Heiniu
有钱人家的大小姐,今天NPR里介绍了,小时候家里有南北两个厨子。P.F.Chang 以及Panda Express都是她子女开的。
一粒橘子 发表于 2020-10-29 11:30

是啊,了不起的大家闺秀。。 mm分享一下NPR 的链接吧, 愿闻其详
elmofive
听说她每天睡10个小时,不知道是不是长寿的一个原因。
pwwp 发表于 2020-10-29 11:30

开餐厅 怎么可能睡10个小时?很累的。
elmofive
一直就是一肥大妈,就这还国色天香
Microdisney 发表于 2020-10-29 11:53

面相挺好啊,尤其下巴,晚年享福,高寿。
Heiniu
刚刚看了一下wiki, 说她买房的时候, 是社区里的第一个非白人。 而且是人家得知她出身贵族以后才特许让她加入的。
而且说她的餐馆有名也因为她穿着 fancy dress, 戴着 expensive jewelry, 有流亡贵族的派头... 所以说她的先天条件也是优厚。
ndeshjfh
先天条件很好
.岸.
国色天香,楼主你是欺负我眼瞎吗?😂
chickenrib 发表于 2020-10-29 13:15

正想说呢,国色天香这词是这么用的吗
aroll
活到100也算高寿了
evahepburn
回复 24楼thepenpen的帖子
写得真好,读来很舒服又能学到东西。感谢!
monmon1111
刚刚看了一下wiki, 说她买房的时候, 是社区里的第一个非白人。 而且是人家得知她出身贵族以后才特许让她加入的。
而且说她的餐馆有名也因为她穿着 fancy dress, 戴着 expensive jewelry, 有流亡贵族的派头... 所以说她的先天条件也是优厚。
Heiniu 发表于 2020-10-29 20:42

hulu上有个电影,讲美国中餐的左中堂鸡的来源,其中采访了她。背景图片中有她着旗人服装的照片,如果单看这个照片,确实是流亡贵族的人设。但是她的出身是江南,貌似没有清朝贵族背景。不知道为何全家后来搬去了北京。电影里面有访问她,她说的英文很好,确实是大家闺秀的口音和风范。
rabbit_zhl
早前听说过她的故事,是一位很了不起的女性
thepenpen
回复 35楼evahepburn的帖子
谢谢,其实我还挺喜欢美国很多地方都能吃到 木须肉,樟茶鸭,酸辣汤,宫保鸡丁,生菜鸡松什么的,这几年在国内饭店里反而不是那么容易点这些已经不太流行的菜
chenchen01
听说她每天睡10个小时,不知道是不是长寿的一个原因。
pwwp 发表于 2020-10-29 11:30

不符合一直的成功人士人设呀。睡那么多。
chenchen01
刚刚看了一下wiki, 说她买房的时候, 是社区里的第一个非白人。 而且是人家得知她出身贵族以后才特许让她加入的。
而且说她的餐馆有名也因为她穿着 fancy dress, 戴着 expensive jewelry, 有流亡贵族的派头... 所以说她的先天条件也是优厚。
Heiniu 发表于 2020-10-29 20:42

瞧瞧这论坛上歧视黑人和恶意扭曲黑人平权运动的川粉们的火热劲儿。
thepenpen
回复 16楼gretchen11的帖子
Panda Express正昌的爸爸程明才是Cecilia在日本开的餐馆手下,严格来说Panda和Cecilia没什么关系,经营理念也不一样,这层联系有点纯属巧合
bluelily888
真长寿啊
金山阿叔
餐饮行业的厉害人物,隔行隔山。看了下英文视频介绍她的。华人在各行各业都需要这样的人物。
lyflex
回复 16楼gretchen11的帖子
Panda Express正昌的爸爸程明才是Cecilia在日本开的餐馆手下,严格来说Panda和Cecilia没什么关系,经营理念也不一样,这层联系有点纯属巧合
thepenpen 发表于 2020-10-30 01:08

也不一定 起码人脉上还是有影响的
thepenpen
回复 43楼金山阿叔的帖子
挺有意思的一生,这是她之前在Berkeley口述历史的档案,她当初几次周转躲避战争,在二战刚过后对日本国民以及General MacArthur的印象出奇的好,活得长看到太多上个世纪的历史的变迁,也不知道我们将来在美华人会经历些什么
https://digitalassets.lib.berkeley.edu/roho/ucb/text/chiang_cecilia.pdf
thepenpen
美国邮局出版邮票纪念五名著名美国厨师, 其中有Joyce Chen 
https://about.usps.com/news/national-releases/2014/pr14_050.htm
https://www.womenshistory.org/education-resources/biographies/joyce-chen

Joyce Chen是少数早年上PBS教美国人烧中国菜的华人(Youtube上有)。 72年尼克松访华后, 她回到祖籍上海为PBS拍摄了介绍中国的纪录片“Joyce Chen's China"。
bud 发表于 2020-10-29 17:19

60-70年代的确是美国挺有意思的一个年代,Joyce Chen和Cecilia的餐馆成功有很多历史文化机缘,那时也是美国本地饮食文化兴起的年代,现在全球化了反而不容易说清楚具体美国餐饮的潮流
一片云彩
panda是她店里厨子开的
Panda 不是吧,她只有一儿一女。
wacxg 发表于 10/29/2020 12:14:48 PM
zhaoxiaoxi
有些照片看着非常有气质。 自我感觉,有气质的的人胖点,属于不油腻的微富态和大家风范