炒猪肝总不太成功，不得其解。

查了很多菜谱，也按照人家要求做了，还是渣渣挺多。 我是买回来先切好泡水，泡一上午，换好几次水， 饭店里做的都挺好的，软，不腥也不渣，是买的原材料不行还是就是哪里没搞对，谁会做么，比如爆炒猪肝或者溜肝尖这样的。应该切好泡干净再过水么，那样就容易硬好像。 谢谢！！！！！！

饭店里是脂肪肝，你做的是肝硬化，哈哈哈哈哈！

王刚做了一个爆炒猪肝。先要用盐反复搓洗猪肝。特别仔细。去油管搜他炒猪肝的视频吧！
搜“美食作家王刚” ＋爆炒猪肝。
BTW, 我个人觉得猪肝很难吃啊，粘糊糊的。

肝脏真的是脏东西，比肾脏脏多了， 不会做是福音， 餐馆里炒的嫩嫩的是因为没怎么炒熟，更危险，

淀粉呀，用淀粉反复抓，大火快炒，炒出来就嫩

回复 5楼meimeiwang的帖子
渣 是主要问题 嫩好解决

恐怖...... 听起来就很恐怖

查了很多菜谱，也按照人家要求做了，还是渣渣挺多。 我是买回来先切好泡水，泡一上午，换好几次水， 饭店里做的都挺好的，软，不腥也不渣，是买的原材料不行还是就是哪里没搞对，谁会做么，比如爆炒猪肝或者溜肝尖这样的。应该切好泡干净再过水么，那样就容易硬好像。 谢谢！！！！！！
iwadvvm 发表于 2020-10-28 13:24

猪肝不能炒的太熟。要用大火热油，表面变色后就可以起锅了。至于健康不健康，自己不嫌弃就好。

因为这边的火太小，猪肝猪腰这种东西就很难炒开，炒出来发硬都是因为火候问题 建议先焯水再炒会好点

美国的猪肝血太多，我已经放弃了。其实饭店里的也不咋好吃

切完以后再冲洗，然后爆炒。可以先稍微腌一下

还有一个原因是猪肝冻过以后化冻炒就不好吃，不知道哪里会有新鲜的猪肝卖

自家厨房火不行。饭店火才行。
已经放弃了。

你是先炒猪肝，然后炒素的，然后混一起加佐料起锅吗？如果是的话，可能是最后一步时间长了。我最后一步是熄火的，相当于拌，你可以试试。 汆猪肝汤也是，我是拿笊篱把猪肝放水里捞熟放一边，然后下蔬菜，熄火后汤放到不是滚烫，才把猪肝放回去。
看看别人有什么更好的办法吧。

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烧一锅油，7成热，过一下油就没渣了 饭店都是过油后到9成熟，爆香配菜再爆炒10秒 盛菜干净又嫩。。。

这个我有经验的，猪肝切好了以后加一些淀粉抓匀，要比较多的淀粉，比平时勾芡的用量要多很多

回复 6楼iwadvvm的帖子
肉不要泡水，冲干净，用厨房纸吸干，油放多一点，试试

猪肝切片滴一滴醋加点糖和淀粉拌好腌一会，然后烧热油锅，把猪肝放进去煎熟，不要翻动。煎完一面翻面再煎这样猪肝就不会烂糊糊的。然后下调料就好了。好吃不过不能经常吃。

洗干净以后，切片，越细越好，然后用酱油，料酒，糖腌最少3个小时，一定要入味
下锅前用油再撸一遍，然后大火把锅烧热了，下猪肝爆炒，最好起点火那种，3分钟就会变色，马上关火。这时候猪肝还会有点带血，没关系，放锅里在颠几下，等3分钟装盘。
爆炒猪肝讲究火候，保证鲜嫩爽口，好吃的不行
如果有剩，第二天可以下点面条，把剩的猪肝稍微一过油就是面码，再浇一点葱花，香油，超级好吃的猪肝面

王刚的方子没有问题。内脏都要反复有水清洗，直到洗过泡过的水几乎和清水一样。一般不需要泡很多，没时间不泡只洗也可以。除了水以外，还可以加点酒，醋阿，去腥，面粉去杂质 第二步就是要把水份挤干净，用手挤，但是要控制力度，太用力可能把内脏挤碎了。还可以用厨房纸吸 第三步才是腌制，网上很多教学，口味自己拿捏，炒的时候要大火快炒，大火快炒，大火快炒。锅子会粘的，要尽量都放点油。

用香油 生姜 老酒爆炒，百试不爽

旺火宽油， 一下锅就把外皮组织封住， 里面的东西跑不出来。 自己用了网上无数前处理方法， 但没有最后的大火和半锅油， 还是不成。 国内饭馆做得都不多了。