免揉系列 ~ 免揉花生酱烧饼。不揉面不擀面,外表酥脆,内心柔软,放凉了也不硬。【视频+图文】

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楼主 (北美华人网)

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https://www.youtube.com/embed/lrBvqMZb_UE
多年前,在北京上大学的时候,有个暑假,爱上了吃烧饼。学校食堂做的烧饼和外面不太一样,特别的松软,香酥可口,凉了也好吃。 北京的夏天也经常有三十五六度,最喜欢在傍晚的时候,买两个烧饼,然后再配半个西瓜,吃一口烧饼,挖一勺西瓜,满满的幸福感。
后来出了学校,就再没有吃过类似的烧饼。于是,我琢磨着自己做。 烧饼要想外酥里软,那必然是含水量大,含水量大的面团不好整形,这样刚好用上免揉的方法, 又简单又省力。于是经过两次试验,成功的复制出了怀念的口感和味道。这款烧饼,既不用揉面,也不用擀面,只需拉伸折叠就可以了,非常简单,是个非常友好的方子。
这款烧饼我们用大量的水和面(75%), 全程不用揉不用擀,做出的烧饼表皮酥脆,里面非常的柔软,放凉了也不会硬。整个过程非常简单,只需要十几分钟的操作,而且不需要二次发酵。如果提前一晚把面团准备好放入冰箱低温发酵,第二天一早花上十几分钟就可以吃上刚出炉的烧饼了。 如果一次没有吃完,第二天在平底锅煎两分钟或者烤箱烤7~8分钟就会又特别酥香了。
材料: 饼坯面团 (可以10个烧饼) 中筋面粉:400g 酵母:1.5g 盐:2.5g 水:300ml 内馅儿: 花生酱:3大勺 花生油:3大勺
1)和面。面的含水量是75%。 可以室温发酵到两倍大,也可以冰箱隔夜发酵。我通常用隔夜发酵法。因为烧饼不需要二次发酵,头天晚上和好面放冰箱第二天早上操作十几分钟就可以吃上刚出锅的烧饼了。 2)花生酱馅。 三大勺花生酱加三大勺花生油,搅拌均匀。 3)面团发好后,倒在案板上,不用揉,直接整理成长条形状,然后揪成小剂子 4)每一个小剂子直接按扁拉长,然后涂上花生酱,卷起来收口即可。 因为面团含水量大,所以非常容易收口,视频里展示了两种方法,可以怎么方便怎么收,不漏馅儿就可以。 5)做好的饼坯放入锅中,然后表面撒上些白芝麻,之后盖上盖子,中火煎两分钟。 6)两分钟后翻面,之后盖上盖子,继续煎两分钟。之后打开盖子,每面各煎30秒上色。 7)这样做出的饼非常的松软,外酥里软,酥松可口,这就是我一直寻找的味道。 感谢大家来访!
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dajiangyoude
mark!
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xj1883
芝麻酱应该也可以吧,不要加糖么,马上就做,谢谢lz
fiona_fiona
芝麻酱应该也可以吧,不要加糖么,马上就做,谢谢lz
xj1883 发表于 2020-10-25 20:00

都可以,里面馅料可以跟据自己口随意搭配,喜欢吃甜点的就加点糖,芝麻酱的也可以调成咸甜口味的。
我做的花生酱,因为以前学校卖的这款印象深刻:)
namoweixiao
太棒了👏👏
marnifan
哇,收藏了。一定要试试!谢谢哦
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哇,收藏了。一定要试试!谢谢哦
marnifan 发表于 2020-10-25 20:28

不客气,谢谢你喜欢:)
S
Sanye
看着不错,收藏
marnifan
我打算做芝麻酱椒盐味的。乡下地方吃不到芝麻烧饼。这下好了,这个必须要试试。
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我打算做芝麻酱椒盐味的。乡下地方吃不到芝麻烧饼。这下好了,这个必须要试试。
marnifan 发表于 2020-10-25 21:29

嗯嗯,芝麻酱椒盐的也好吃:)
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cjmizi
收藏了 感谢分享
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收藏了 感谢分享
cjmizi 发表于 2020-10-25 21:58

不客气,谢谢你喜欢~
羊羊媽
看着真香~这个一定要试试!!谢谢分享🙏
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看着真香~这个一定要试试!!谢谢分享🙏
羊羊媽 发表于 2020-10-26 08:57

不客气,谢谢您喜欢~
FusionCbnt
哇,馅儿好吃,皮太厚了
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哇,馅儿好吃,皮太厚了
FusionCbnt 发表于 2020-10-26 11:11

这种不擀皮的做法皮是偏厚一些的,是属于主食烧饼偏淡一些的。如果想要皮薄馅大儿,就把它擀成一个大面饼,然后涂上厚厚一层花生酱,卷起来再分割成小份。下次我来做个皮薄馅大的:)
彩虹上飞鱼
今天也做了,手残党就是车祸现场,煎的比烤的难度大很多,可能是我馅放多了,馅都出来了 不过味道还是一如既往的好
fiona_fiona
今天也做了,手残党就是车祸现场,煎的比烤的难度大很多,可能是我馅放多了,馅都出来了 不过味道还是一如既往的好
彩虹上飞鱼 发表于 2020-10-26 11:22

第一次做少放点馅好操作一些。下次我再发个适合馅大的卷法:)
彩虹上飞鱼
第一次做少放点馅好操作一些。下次我再发个适合馅大的卷法:)
fiona_fiona 发表于 2020-10-26 11:31

嗯嗯,等新方子 另外,虽然做的卖相臭,今天做的花生酱烧饼全吃完了,娃特别爱
sdmom
请问就是用的美国的 peanut butter 吗?我总觉得美国的 花生酱和中国的不一样。浓稠度不一样。中国花生酱是弄火锅那种,细细的。哪种更好?
fiona_fiona
请问就是用的美国的 peanut butter 吗?我总觉得美国的 花生酱和中国的不一样。浓稠度不一样。中国花生酱是弄火锅那种,细细的。哪种更好?
sdmom 发表于 2020-10-26 19:54

我用的就是美国的,是比较浓稠,所要用油给化开。 一勺酱用一勺油, 用花生油或者芝麻油都行。我比较喜欢老美的花生酱,香味比较浓。
s
sioc
口水,可以用这个面团方子做麻酱火烧吗?
fiona_fiona
口水,可以用这个面团方子做麻酱火烧吗?
sioc 发表于 2020-10-26 21:58

可以,这是个万用面团,可以做好多东西:)