【免揉系列】免揉葱香发面饼，外酥里软。 用最省力的做法做出最好吃的饼。【视频+图文】

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https://www.youtube.com/embed/dm3GWkhCtS0
免揉法应用广泛，不仅可以做面包，做中式的面食也特别好吃。 而且做饼还更省时，不需要二次发酵， 做出的葱香浓郁，咸酥可口。 这款发面饼我们用大量的水和面（75%）， 不用揉面，而且饼坯很容易整理，新手也可以一次成功。这样做出的饼表皮酥脆，里面非常的柔软，放凉了也不会硬。整个过程非常简单，只需要十几分钟的操作，而且不需要二次发酵。如果提前一晚把面团准备好放入冰箱低温发酵，第二天一早花上十几分钟就可以吃上刚出炉的葱花饼了。 如果放到第二天吃，那么在平底锅煎两分钟或者烤箱烤7~8分钟就会又特别酥香了。   材料： 饼坯面团 （可以10个饼） 中筋面粉：400g 酵母：1.5g 盐：2.5g 水：300ml 内馅儿: 小葱：4根 面粉：适量 油：2大勺 盐：适量
1）我的面团含水量是75%， 室温发了一个小时放入冰箱，第二天早上，面团上都是可爱的大泡泡。 2）面团倒在撒了干面粉的案板上，从四周向中间折叠几下，这个折叠也是一个整理的过程，整理成一个长方形 3）然后擀成一个长方形的面饼，涂上一层油，撒上葱花，干面粉，盐。然后卷起来，分成10等份 4）每一份小剂子收口， 捏合不露馅即可，怎么捏都行，这个面团含水量大，特别容易捏合。 5）放入锅中的时候，稍微按扁一下（否则一会鼓起太高了，就成煎馒头了哈），然后表面刷点油锁逐水份，盖上盖子煎2分钟 6）2分钟后，看可爱的大泡泡又出现了，饼也鼓起了，这时候翻面，翻好后盖上盖子继续煎两分钟 7）之后打开盖子每面各煎半分钟上色就可以出锅啦。 成品外酥里软，非常好吃~
感谢大家来访~

马克，回头试试

不错，下次试试。

回复 1楼fiona_fiona的帖子
这个太赞了，看到隔夜发酵就知道可以换成全麦粉了。

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这个太赞了，看到隔夜发酵就知道可以换成全麦粉了。
musette 发表于 2020-10-23 18:49

是的哈，全麦粉的我喜欢加些坚果，特别香：）

是的哈，全麦粉的我喜欢加些坚果，特别香：）
fiona_fiona 发表于 2020-10-23 19:00

加水量需要调整吗？我的是white whole wheat flour。 谢谢你出这么多实用又可以很健康的方法。

加水量需要调整吗？我的是white whole wheat flour。 谢谢你出这么多实用又可以很健康的方法。
musette 发表于 2020-10-23 22:04

谢谢你喜欢哈
加水量不需要调整了。这个基础面团基本百搭。馅料可以根据喜好调整哈，我有时候也做甜口，放芝麻酱或者花生酱，也特别好吃。