烤蛋糕技术问题

笨手的我想问问如果蛋白打到干性发泡了，想办法消点泡是不是可以让发泡变成偏干的湿性发泡呢？

回复 1楼Melaniejj9991的帖子
太专业了，看不懂，我就是蛋白和糖打发到成一个尖，不知道什么是干性和湿性发泡。

笨手的我想问问如果蛋白打到干性发泡了，想办法消点泡是不是可以让发泡变成偏干的湿性发泡呢？
Melaniejj9991 发表于 2020-10-19 23:19

其实干性发泡也没事儿，就是蛋糕体的细腻稍微差一点点，我一般都会打得比湿性发泡稍微过一点，做出来也很好。

放一会儿应该就会消点泡，不过我觉得没必要。只要不是打发过头象豆腐渣，干性中性湿性做出来的蛋糕都能吃。

别放着，赶快做，烤出来蛋糕会裂而已。没啥。

蛋糕卷蛋白打的太干卷的时候会裂开，普通蛋糕干性发泡没问题的。

太解惑了。

以前看过个tip，打过了再加个蛋白就可以了。没试过

谢谢大家！已经做好蛋糕，在放凉。目前看起来还行。

干性发泡就是过了的意思,不可能变回湿性了. 干性跟湿性其实差距就是口感.干性做出来没有那么软跟滑的口感.中间内部结构比较粗糙. 湿性就是纸包蛋糕,或者古早蛋糕的状态.掰开会有沙沙的声音.
打法好的蛋白要早点拿去烤,不然消泡了就膨胀不起来了.