麻辣豆腐包子，这样的素包子比肉的好吃

麻辣是我的最爱，以前在学校食堂吃过麻辣豆腐包子，那个时候觉得好好吃。后面出国自己做饭就会做来吃，吃这个特别过瘾。包子其实做来做去都差不多，里面的馅儿可以多变，做出自己喜欢的口味。很多网友问我一次发酵和二次发酵的区别，一次发酵就是简单快捷，出来的包子定型好，外表光亮，组织绵密，缺点就是晾凉了会变硬不好吃。传统的二次发酵正是因为变凉也会保持松软的口感，所以从古延续至今。外面的酒店和包子店基本都是一次发酵的包子，现代人也都是吃热包子，所以越来越多的人开始使用一次发酵法做包子。我家的面粉是costco买的非漂白的，我揉了很久所以这个看着还比较白一些。

1. 先来做麻辣豆腐馅儿，其实做出来的麻辣豆腐馅儿也当凉拌菜吃，麻辣拌豆腐哈哈。豆腐用开水焯一下，控干水份，然后放入葱花，生姜，辣椒粉，花椒粉，十三香，用热油泼一下，然后加入剩下的调料。么有十三香的话就用八角香叶桂皮在油里面炸一下捞出，用这个热油泼豆腐，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉。

2. 第二部就是和面，包子的面团比馒头的软，所以水的比例稍微大一些，揉面也好揉，揉的好出锅的包子比较白皙，即使不是漂白的面粉也很白
3. 揉好之后再排排气，分割成12份面剂子，搓圆，压扁，然后擀成中间厚，边上薄一点的圆面片
4. 接下来就是包包子，大家多练哈，熟练了会越做越好的，即使捏不来很多褶子，只要是间隔大小一致少的褶子也好看
5. 下一步就是发酵，我家的温度差不多25度，发了35分钟，如果冬天气温低的话可以适当延长发酵时间

6. 冷水上锅，水开之后蒸8分钟，这个不像肉馅儿需要那么长时间，这个里面的馅儿都是熟的，所以只要是皮熟了就好了
我是比较喜欢麻辣口味的，红红的麻辣口味非常满足
具体操作可以参考下面的视频
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/yynSv9xBEmc
配方可以做了12个麻辣豆腐包子 1.Dough面团： * 250g All-purpose flour 中筋面粉 1+3/4 cup * 130ml Warm water 温水 1/2cup+1tsp * 10g Sugar 糖 3/4 tbsp * 3g Yeast 酵母 1 tsp 2. Tofu Filling豆腐馅儿： * 340g Tofu 豆腐 * 30g Chopped Green Onion 葱花 * 5g Ginger 姜末 * 2tbsp Chili Powder 辣椒粉 * 1/8tsp Sichuan Pepper Powder 花椒粉 * 1/8tsp Thirteen-spices 十三香 * 4tbsp Hot Oil 热油 * 1/4tsp Chicken powder 鸡粉 * 1/2tsp Soy sauce 生抽 * 1/2tsp Salt 盐

谢谢分享！以前学校后门的早餐店也有这个豆腐包子，特别好吃不比肉包差，终于知道怎么做啦～

谢谢分享。准备试试。我特别不会调馅，谢谢详细食谱

豆腐包子豆腐饼都好吃😋

这么详细的食谱，赞

真漂亮！ 我跟了楼主的油管以后， 粉上楼主了。

太好了, 我要去试一下. 请问豆腐用嫩的还是老的比较合适?

看了视频, 原来是老豆腐

回复 6楼Heiniu的帖子
谢谢mm的支持

回复 7楼_亲亲_的帖子
我用的是老豆腐，不是很老的那种，firm的就可以，老豆腐容易进味道一些哈