冰糖肘子 先煎后卤 皮紧入味 颜色漂亮 附炒糖做法 图文视频

冰糖肘子
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大家好，今天来做冰糖肘子! 顾名思义主要的食材就是冰糖和肘子，先来说说用冰糖炒糖色

肘子最后漂亮的颜色就是靠它了 先来做些准备，开水 清水 和冰糖 先把锅烧热倒入冰糖和清水。中小火慢炒，吵到冰糖融化，转小火翻炒
翻炒到颜色稍微有点焦黄关火，锅离开灶台，用锅的余温继续翻炒到琥珀色，最后加入开水，注意这里不能是冷水，冷水容易火花四溅烫伤自己，翻炒过头的焦糖会有苦味，了解一下



现在我们来准备调料，如图 

  现在来处理肘子，先把买回里的肘子洗干净擦干，放在锅中干烧，这样做能让猪皮收紧，煎过的肘子皮有还能增加香味！



用一个砂锅，或者用铸铁锅来做，他们的保温性能比较好，能够牢牢的锁住水分和香味，一般的锅子也可以，只是需要的时候会更长一些，放入全部的调味料
除此之外加入生抽老抽和料酒，煮出香味，20分钟以后再放入肘子！
中火慢炖两个小时，让肘子入味，中间每隔半个小时翻个面，方便入味和上色
最后在关火焖煮一个小时

请看图，上色的变化 分别是一个小时 两个小时，三个小时，最后是大火收汤汁的时候












中火慢炖两个小时，让肘子入味，中间每隔半个小时翻个面，方便入味和上色
最后在关火焖煮一个小时
开大火收汤汁，放入一些蒜和葱增加香味，直到汤汁变得浓稠，捞出肘子，过滤掉香料，把汤汁淋在肘子上
焖煮了三四个小时的肘子，特别的入味，各种香味的味道全部融到里肘子里，吃起来香儿不腻 ，我们切一块来看看




端上餐桌一会就全部被消灭了，很受欢迎！



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https://www.youtube.com/embed/6M3EZb0W-2k

很漂亮很

谢谢分享，看起来好好吃😋

回复 2楼lacy_qian123的帖子
谢感谢你的回复和鼓励

大餐呀，看着就饿了。

回复 5楼兔子小雪球的帖子
大餐做起来 😃😃😃😃