牛肉馅饼。 酥脆得表皮，爆汁得牛肉馅。手法简单，一看就会。【视频+图文】

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上次咱们做了香酥牛肉饼，有的朋友说有点麻烦，来个简单的。那么今天就做个家常的牛肉馅饼儿。这个馅饼手法简单，一看就会，是个家常的北方面食。 表皮酥脆，内馅多汁，最喜欢的就是咬一口爆汁的感觉。 虽然是家常的，要想做的好吃，还是有些小技巧的，咱们来看看把：）
材料：可以做12个牛肉馅饼 1) 面皮： 中筋面粉：300g 油：5g+10g 开水：90g 凉水：90g 2) 馅料： 牛碎肉：300g 洋葱：半个 鸡蛋：一个 糖：0.5大勺 酱油：2大勺 香油：1大勺 黄豆酱：1大勺 黑胡椒粉：适量 水：60ml   做法 1）做馅饼的水要比馒头稍微多一些，水分是60%。 我们用半烫面的方法和面，这样面既软又不失筋性。醒发的时候，用油封的方法。 2）馅料按照这个比例调，汁水别别足。调好后最好放入冰箱冷藏半小时，让味道更好的融合，而且冷的馅料包的时候也容易操作 3）整理剂子：含有油的面团是特别好整理的。从四周向中间捏几下，就光滑了。其实这也是stretch and fold的方法，在面包中也很常见。这一点无论中西可谓异曲同工。 4）擀皮擀成中间厚边缘薄的饼皮，然后像包包子一样包起来按扁就可以了 5）两面各煎三分钟，之后再煎半分到一分钟上色，就做好啦 6）做好的馅饼一切，就流了一菜板的汁水，爆汁的馅饼特别的香：）
感谢来访

看这不错! 请教一下,我煎东西的时候总怕里面馅不熟,所以时间比较长,皮就比较硬,不好吃了,一般煎多久能确保里面馅熟了,外面皮香脆而不是硬而韧的呢?

看这不错! 请教一下,我煎东西的时候总怕里面馅不熟,所以时间比较长,皮就比较硬,不好吃了,一般煎多久能确保里面馅熟了,外面皮香脆而不是硬而韧的呢?
lggxzz 发表于 2020-10-15 16:20

一般来说，带馅儿的， 盖上盖子两面各煎3分钟，然后开盖各煎半分到一分钟上色即可。
没有馅儿的饼，盖盖子两面2分钟，然后开盖各煎半分钟上色
油多外皮就脆。饼下锅之后， 朝上的那一面可以刷点油锁住水分。饭店里都放很多油，而且它们还放动物油：）

不错！

不错！
Spark001 发表于 2020-10-15 16:33

谢谢~

看着好美味！感谢分享！视频讲解声音好听，喜欢！

一般来说，带馅儿的， 盖上盖子两面各煎3分钟，然后开盖各煎半分到一分钟上色即可。
没有馅儿的饼，盖盖子两面2分钟，然后开盖各煎半分钟上色
油多外皮就脆。饼下锅之后， 朝上的那一面可以刷点油锁住水分。饭店里都放很多油，而且它们还放动物油：）
fiona_fiona 发表于 2020-10-15 16:33

非常感谢详细讲解,明天试试!

回复 1楼fiona_fiona的帖子
喜欢楼主的声音，很甜

试试有时间

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喜欢楼主的声音，很甜
lwlw 发表于 2020-10-15 21:12

谢谢：）

非常感谢详细讲解,明天试试!
lggxzz 发表于 2020-10-15 21:04

不客气：）

看着好美味！感谢分享！视频讲解声音好听，喜欢！
LoveGinkgo 发表于 2020-10-15 20:55

不客气，谢谢你喜欢：）

看着好美味！感谢分享！视频讲解声音好听，喜欢！

非常感谢详细讲解,明天试试!
lggxzz 发表于 2020-10-15 21:04

不客气，谢谢你喜欢~

看着好美味！感谢分享！视频讲解声音好听，喜欢！
ioioke 发表于 2020-10-15 22:37

谢谢mm美言：）

markmark

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跟你一样的忧虑, 买了个快速读数的温度计, 测量内外部温度, 确定熟了没有