牛肉馅饼。 酥脆得表皮,爆汁得牛肉馅。手法简单,一看就会。【视频+图文】

fiona_fiona
楼主 (北美华人网)

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https://www.youtube.com/embed/HxG9LwC4g0s
上次咱们做了香酥牛肉饼,有的朋友说有点麻烦,来个简单的。那么今天就做个家常的牛肉馅饼儿。这个馅饼手法简单,一看就会,是个家常的北方面食。 表皮酥脆,内馅多汁,最喜欢的就是咬一口爆汁的感觉。 虽然是家常的,要想做的好吃,还是有些小技巧的,咱们来看看把:)
材料:可以做12个牛肉馅饼 1) 面皮: 中筋面粉:300g 油:5g+10g 开水:90g 凉水:90g 2) 馅料: 牛碎肉:300g 洋葱:半个 鸡蛋:一个 糖:0.5大勺 酱油:2大勺 香油:1大勺 黄豆酱:1大勺 黑胡椒粉:适量 水:60ml   做法 1)做馅饼的水要比馒头稍微多一些,水分是60%。 我们用半烫面的方法和面,这样面既软又不失筋性。醒发的时候,用油封的方法。 2)馅料按照这个比例调,汁水别别足。调好后最好放入冰箱冷藏半小时,让味道更好的融合,而且冷的馅料包的时候也容易操作 3)整理剂子:含有油的面团是特别好整理的。从四周向中间捏几下,就光滑了。其实这也是stretch and fold的方法,在面包中也很常见。这一点无论中西可谓异曲同工。 4)擀皮擀成中间厚边缘薄的饼皮,然后像包包子一样包起来按扁就可以了 5)两面各煎三分钟,之后再煎半分到一分钟上色,就做好啦 6)做好的馅饼一切,就流了一菜板的汁水,爆汁的馅饼特别的香:)
感谢来访
lggxzz
看这不错! 请教一下,我煎东西的时候总怕里面馅不熟,所以时间比较长,皮就比较硬,不好吃了,一般煎多久能确保里面馅熟了,外面皮香脆而不是硬而韧的呢?
fiona_fiona
看这不错! 请教一下,我煎东西的时候总怕里面馅不熟,所以时间比较长,皮就比较硬,不好吃了,一般煎多久能确保里面馅熟了,外面皮香脆而不是硬而韧的呢?
lggxzz 发表于 2020-10-15 16:20

一般来说,带馅儿的, 盖上盖子两面各煎3分钟,然后开盖各煎半分到一分钟上色即可。
没有馅儿的饼,盖盖子两面2分钟,然后开盖各煎半分钟上色
油多外皮就脆。饼下锅之后, 朝上的那一面可以刷点油锁住水分。饭店里都放很多油,而且它们还放动物油:)
S
Spark001
不错!
fiona_fiona
不错!
Spark001 发表于 2020-10-15 16:33

谢谢~
LoveGinkgo
看着好美味!感谢分享!视频讲解声音好听,喜欢!
lggxzz
一般来说,带馅儿的, 盖上盖子两面各煎3分钟,然后开盖各煎半分到一分钟上色即可。
没有馅儿的饼,盖盖子两面2分钟,然后开盖各煎半分钟上色
油多外皮就脆。饼下锅之后, 朝上的那一面可以刷点油锁住水分。饭店里都放很多油,而且它们还放动物油:)
fiona_fiona 发表于 2020-10-15 16:33

非常感谢详细讲解,明天试试!
lwlw
回复 1楼fiona_fiona的帖子
喜欢楼主的声音,很甜
d
diandian1119
试试有时间
fiona_fiona
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喜欢楼主的声音,很甜
lwlw 发表于 2020-10-15 21:12

谢谢:)
fiona_fiona
非常感谢详细讲解,明天试试!
lggxzz 发表于 2020-10-15 21:04

不客气:)
fiona_fiona
看着好美味!感谢分享!视频讲解声音好听,喜欢!
LoveGinkgo 发表于 2020-10-15 20:55

不客气,谢谢你喜欢:)
ioioke
看着好美味!感谢分享!视频讲解声音好听,喜欢!
fiona_fiona
非常感谢详细讲解,明天试试!
lggxzz 发表于 2020-10-15 21:04

不客气,谢谢你喜欢~
fiona_fiona
看着好美味!感谢分享!视频讲解声音好听,喜欢!
ioioke 发表于 2020-10-15 22:37

谢谢mm美言:)
w
whirsle
markmark
蓝黛
回复 2楼lggxzz的帖子
跟你一样的忧虑, 买了个快速读数的温度计, 测量内外部温度, 确定熟了没有