第一个想到的居然是拍黄瓜...... Mimi4 发表于 2020-10-13 17:18
孜然菠菜,孜然蘑菇:植物油炒一炒,加孜然,加李锦记蚝油,不要糖和盐。五分钟,人人称赞~ 虾皮油麦菜(A菜):植物油,牛头牌红葱酱,虾皮,李锦记蚝油,炒一炒。不要糖和盐。五分钟,人人称赞~ 212mr 发表于 2020-10-13 17:10
拍黄瓜做好了不容易。 首先黄瓜就有至少十几个品种,怎么挑黄瓜,留不留黄瓜心直接影响最后口感。 其次平衡佐料的复杂性和融合度也是个学问。选白醋香醋还是米醋黑醋;放不放酱油、放哪种酱油;添不添香油、虾米、蒜末等等一系列的问题。 反正我是经常下馆子点拍黄瓜,因为这个菜不合我口味,被拉黑的饭馆已经超过十几家了。还在列表里的每次发挥得都不太平稳。有的时候醋放多了、有的时候黄瓜不脆。 总之,拍黄瓜做好不容易啊。🥒 marrydiduknow 发表于 2020-10-13 17:23
1.包菜洗净,用手把包菜撕成小块,放在水里浸泡一会儿。
2.蒜切片,姜切丝,干辣椒切段。
3.锅内热油,下干辣椒,姜,蒜爆香,下入撕好的包菜快速翻炒。
4.包菜炒匀以后烹入蒸鱼豉油,加入盐,味精,白糖翻炒均匀,就可以了。
拍黄瓜做好了不容易。 首先黄瓜就有至少十几个品种,怎么挑黄瓜,留不留黄瓜心直接影响最后口感。 其次平衡佐料的复杂性和融合度也是个学问。选白醋香醋还是米醋黑醋;放不放酱油、放哪种酱油;添不添香油、虾米、蒜末等等一系列的问题。
反正我是经常下馆子点拍黄瓜,因为这个菜不合我口味,被拉黑的饭馆已经超过十几家了。还在列表里的每次发挥得都不太平稳。有的时候醋放多了、有的时候黄瓜不脆。
总之,拍黄瓜做好不容易啊。🥒
MARK! 我从来没有吃过A 菜。今天在华人FOOD COURT 吃了一个乳腐A菜炒牛肉饭,发现A菜很好吃呢! 有点像生菜的味道!
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https://www.youtube.com/embed/245rm99Oz_c 第一个这个我在肉中间会加菠菜或蘑菇
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我会做蓑衣黄瓜。感觉除了形状不太一样,跟做拍黄瓜基本一个道理。重点是黄瓜切完了一定要用盐腌!多放点盐,腌几个小时或者过夜也行,把黄瓜里的水脱掉之后黄瓜就脆了。然后调料就自己随意吧,我一般用日本昆布酱油+costco糖醋汁调口味,然后熬一点花椒油和辣椒油,再拌一点麻油,done。
按照小少爷的标准,目前有这样的菜:
1、酸甜里脊。猪里脊肉切片加盐、黄酒、白胡椒粉腌20分钟;面粉+生粉调成糊,如果家里的铁锅不是不粘锅,面糊里加一个蛋黄可以防止粘锅。肉裹上糊炸成金黄色捞出。用白糖、醋、番茄酱、少许生粉、和醋等量的水调成酸甜汁,锅里稍微加点油,烧热之后倒进酸甜汁加热到透明状态,倒进肉翻炒到所有的肉都裹上红亮的酸甜汁就装盘。番茄酱主要是调色好看,可以不用。
2、红烧鱼。红烧鱼的重点在于死了的海鱼的处理。我从随园食单上看来的处理方法,鱼打理干净之后加上盐、姜和黄酒,上面压重物腌,可让鱼肉紧实。腌两小时之后拿出来先煎黄再加葱姜酱油黄酒红烧。不可烧过头,不然鱼肉会有“粉”的口感。flounder和croaker都可以如此这般处理。我们这里卖一种红鱼,圆滚滚的,有蒜瓣肉,红烧效果很棒。
3、青菜豆腐汤。这菜很简单,但是重点有二,青菜必须足够新鲜,我们从附近有机农场买的;以及汤必须是荤汤,提前用排骨或者鸡炖下的。然后就超级简单,汤里先下最嫩的silk tofu,煮开了再下青菜,煮到碧绿色就端出来。汤里只需要放一点盐就行。