你们最拿手的菜是什么呢?可以把做法写下来吗?

Phlahw
楼主 (北美华人网)
我觉得我最拿手的是手撕包菜,每次做都能吃完,分享一下我的做法

1.包菜洗净,用手把包菜撕成小块,放在水里浸泡一会儿。

2.蒜切片,姜切丝,干辣椒切段。

3.锅内热油,下干辣椒,姜,蒜爆香,下入撕好的包菜快速翻炒。

4.包菜炒匀以后烹入蒸鱼豉油,加入盐,味精,白糖翻炒均匀,就可以了。
mappycarol
下厨房的方子成千上万。楼主想表现下可以上传图片晒作业。
212mr
孜然菠菜,孜然蘑菇:植物油炒一炒,加孜然,加李锦记蚝油,不要糖和盐。五分钟,人人称赞~ 虾皮油麦菜(A菜):植物油,牛头牌红葱酱,虾皮,李锦记蚝油,炒一炒。不要糖和盐。五分钟,人人称赞~
buguake
什么都不会的来mark
Mimi4
第一个想到的居然是拍黄瓜......
kexiaonue
手撕包菜我爱加醋炒。
marrydiduknow
第一个想到的居然是拍黄瓜......
Mimi4 发表于 2020-10-13 17:18

拍黄瓜做好了不容易。 首先黄瓜就有至少十几个品种,怎么挑黄瓜,留不留黄瓜心直接影响最后口感。 其次平衡佐料的复杂性和融合度也是个学问。选白醋香醋还是米醋黑醋;放不放酱油、放哪种酱油;添不添香油、虾米、蒜末等等一系列的问题。
反正我是经常下馆子点拍黄瓜,因为这个菜不合我口味,被拉黑的饭馆已经超过十几家了。还在列表里的每次发挥得都不太平稳。有的时候醋放多了、有的时候黄瓜不脆。
总之,拍黄瓜做好不容易啊。🥒
开心闲人
孜然菠菜,孜然蘑菇:植物油炒一炒,加孜然,加李锦记蚝油,不要糖和盐。五分钟,人人称赞~ 虾皮油麦菜(A菜):植物油,牛头牌红葱酱,虾皮,李锦记蚝油,炒一炒。不要糖和盐。五分钟,人人称赞~
212mr 发表于 2020-10-13 17:10

MARK! 我从来没有吃过A 菜。今天在华人FOOD COURT 吃了一个乳腐A菜炒牛肉饭,发现A菜很好吃呢! 有点像生菜的味道!
落地无声
烤羊排,煎牛排,番茄炒蛋,昨天跟thomas keller做了Schnitzel,跟着Ina Garten做了虾和带子scampi。 我还喜欢做这个
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https://www.youtube.com/embed/QnxLau7m600
马甲马甲马马甲
mark........
shasha11
Gordon ramsay 做得菜挺好的 我吃过他在vegas 的餐馆 在paris 里头 超级好吃
落地无声
上几个视频吧
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https://www.youtube.com/embed/245rm99Oz_c 第一个这个我在肉中间会加菠菜或蘑菇
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开心闲人
我说几个 咖喱鸡: 超级简单: 鸡胸肉或者鸡腿切小块加一点酱油调味;芹菜;土豆;放入油里炒,加一个咖喱块;盐和糖;水;煮到熟,最后快收水的时候放一点洋葱。超级美味! 蒸带鱼: 带鱼洗干净加葱姜;水开烧10分钟,关火后把盘中水倒掉 (水有腥味),把滚油浇上去,再加蒸鱼露,完美!其他鱼也用同样的方法! 煎三文鱼: 三文鱼加盐和胡椒粉拌匀,锅里加butter ;化开后放三文鱼块,2边熟透拿出来,用柠檬汁浇上去! 土豆青椒炒肉丝: 全部切丝;肉丝可以用猪肉或者鸡肉用胡椒粉;少许酱油;生粉和油拌匀,锅里加油把肉丝翻炒放一边,然后再加油炒土豆青椒丝 ,炒了差不多熟加肉丝,用耗油调味到自己喜欢的程度即可! 酱牛肉: 说到这个我之前看到小高姐的视频,既费时又不好吃,结果我自己创造发明居然简单又好吃! 方法: 牛肘子洗干净加葱姜蒜,一点点酒,水莫过,放入高压锅煮55分钟(看肘子大小,小的一般50分钟即可,大的要55-60分钟) 时间到了以后用筷子插入,能够基本插入即可,然后拌料: 酱油一大勺;醋一大勺;麻油;糖;辣椒酱 和一点点之前的牛肉汤。把肘子放入翻转几下,等凉了以后就可以切片,把牛肉放在酱汁里吃 ) 另外牛肉汤不要浪费,可以煮一锅咖喱油豆腐线粉汤,加入葱花完美!
coalpilerd
拍黄瓜做好了不容易。 首先黄瓜就有至少十几个品种,怎么挑黄瓜,留不留黄瓜心直接影响最后口感。 其次平衡佐料的复杂性和融合度也是个学问。选白醋香醋还是米醋黑醋;放不放酱油、放哪种酱油;添不添香油、虾米、蒜末等等一系列的问题。
反正我是经常下馆子点拍黄瓜,因为这个菜不合我口味,被拉黑的饭馆已经超过十几家了。还在列表里的每次发挥得都不太平稳。有的时候醋放多了、有的时候黄瓜不脆。
总之,拍黄瓜做好不容易啊。🥒

marrydiduknow 发表于 2020-10-13 17:23

我会做蓑衣黄瓜。感觉除了形状不太一样,跟做拍黄瓜基本一个道理。重点是黄瓜切完了一定要用盐腌!多放点盐,腌几个小时或者过夜也行,把黄瓜里的水脱掉之后黄瓜就脆了。然后调料就自己随意吧,我一般用日本昆布酱油+costco糖醋汁调口味,然后熬一点花椒油和辣椒油,再拌一点麻油,done。
212mr
凉拌白萝卜丝:切丝,拌盐。植物油加热放入大量葱花,葱花变深色,关火。热油倒入萝卜丝,拌一拌。
coalpilerd
我家的菜好吃不好吃只有一个标准,就是我家的这不吃那不吃的挑食小少爷愿意不愿意吃。
按照小少爷的标准,目前有这样的菜:
1、酸甜里脊。猪里脊肉切片加盐、黄酒、白胡椒粉腌20分钟;面粉+生粉调成糊,如果家里的铁锅不是不粘锅,面糊里加一个蛋黄可以防止粘锅。肉裹上糊炸成金黄色捞出。用白糖、醋、番茄酱、少许生粉、和醋等量的水调成酸甜汁,锅里稍微加点油,烧热之后倒进酸甜汁加热到透明状态,倒进肉翻炒到所有的肉都裹上红亮的酸甜汁就装盘。番茄酱主要是调色好看,可以不用。
2、红烧鱼。红烧鱼的重点在于死了的海鱼的处理。我从随园食单上看来的处理方法,鱼打理干净之后加上盐、姜和黄酒,上面压重物腌,可让鱼肉紧实。腌两小时之后拿出来先煎黄再加葱姜酱油黄酒红烧。不可烧过头,不然鱼肉会有“粉”的口感。flounder和croaker都可以如此这般处理。我们这里卖一种红鱼,圆滚滚的,有蒜瓣肉,红烧效果很棒。
3、青菜豆腐汤。这菜很简单,但是重点有二,青菜必须足够新鲜,我们从附近有机农场买的;以及汤必须是荤汤,提前用排骨或者鸡炖下的。然后就超级简单,汤里先下最嫩的silk tofu,煮开了再下青菜,煮到碧绿色就端出来。汤里只需要放一点盐就行。
梦境行者
秀一个跳水蛙,基本还原了重庆路边小店的水平