酥脆靠谱的【空气炸锅薯条】，媲美油炸

最开始买气炸锅就是为了来加热冷冻薯条以及没吃完的油炸食品，自从试过America‘s Test Kitchen 用70斤土豆测试出来的菜谱后，发现原来用空气炸锅自己做薯条也没有那么麻烦。只用一点点油就能做出媲美油炸薯条的口感，个人认为还比一般的市售冷冻薯条略胜一筹。感兴趣的话可以试试看～ 文字版链接： https://fooddialogues.wordpress.com/2020/10/10/%e6%b0%94%e7%82%b8%e8%96%af%e6%9d%a1/
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https://www.youtube.com/embed/ZnUogwpU5S4
基础用料（注：tsp=茶匙/小勺子/5ml，tbsp = 汤匙/大勺子/15ml）： 分量：1-2人份 黄皮土豆（russet potato） 1个，约570g 热水 1.5L+ 油 1 + 1/2 tbsp
温度时间：350F 先炸20分钟，再转400F炸20-25分钟，至颜色金黄
这个方子妙在于需要将土豆先浸泡在热水中约15分钟，这一步是由麦当劳薯条技术中演变而来的，一是为了去除表面多余的单糖，二是促进果胶甲酯酶（PME）的反应，增强土豆的硬度。[2] 我做了一个简单的小实验，来对比不同的浸泡时间和薯条口感。还是很明显感到未经浸泡的土豆，口感有些皮实，并不是很酥脆，但其他两款薯条有些蓬松，口感比较好

谢谢分享，收藏了。

回复 2楼kanger00的帖子
不客气～～！

总觉得自己做的薯条不够酥脆，赶紧学习一下。

总觉得自己做的薯条不够酥脆，赶紧学习一下。
doitnow 发表于 2020-10-10 22:48

MM实验了记得来反馈效果哈！～

回复 1楼dandyo的帖子
看了你的贴子想起来还有一袋土豆在冰箱

正好家里还有土豆，我也试试