大家收拾黄鳝用什么刀啊，有推荐的吗？

买的活杀黄鳝，店家管杀不管清理内脏，更不管去骨。我不自量力的想做鳝丝，但是去骨和切丝都挺费劲的，我还之前特意磨了刀呢。
有视频说先煮一下，就能用牙签划开去骨。我按他的时间，可能煮过了，划的时候肉容易散，不像视频里那么容易。
大家有这方面的经验吗？有好的方法或工具都推荐一下吧，谢谢！

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哪里买的黄鳝？我家孩子们的最爱啊

我是来学习的，上次买的黄鳝收拾太费劲了，后来就直接切段当鳝筒炒了 ☆ 发自 iPad 华人一网 1.14.13

买的活杀黄鳝，店家管杀不管清理内脏，更不管去骨。我不自量力的想做鳝丝，但是去骨和切丝都挺费劲的，我还之前特意磨了刀呢。
有视频说先煮一下，就能用牙签划开去骨。我按他的时间，可能煮过了，划的时候肉容易散，不像视频里那么容易。
大家有这方面的经验吗？有好的方法或工具都推荐一下吧，谢谢！
joananne 发表于 2020-10-10 15:28

自己划鳝丝特别麻烦

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哪里买的黄鳝？我家孩子们的最爱啊
shengshengman 发表于 2020-10-10 15:30

我是本地微信海鲜群里买的，其中有一个也去早市，所以好像也可以去早市买。我在湾区。在附近的中国店里只看到过白鳝，还没见到黄鳝。

我看国内刮鳝鱼的用个木板上面订个订子，把鳝鱼头按在钉子里，把鱼身拉直用刀刺入身体往下拉．　很滑．

宰杀黄鳝现场据说不亚于凶杀案现场，还好我们这边纽约海鲜送的，有额外加$2宰杀分骨好的选项

我去日本文具店买了把美工刀划黄鳝，还挺好用的。

宰杀黄鳝现场据说不亚于凶杀案现场，还好我们这边纽约海鲜送的，有额外加$2宰杀分骨好的选项
华! 发表于 2020-10-10 16:11

夸张来 国内菜场必备技能而已啊 鳝丝 鳝背 鳝筒随你选

我是本地微信海鲜群里买的，其中有一个也去早市，所以好像也可以去早市买。我在湾区。在附近的中国店里只看到过白鳝，还没见到黄鳝。
joananne 发表于 2020-10-10 15:44

白鳝是什么？ 鳗鱼？

买来的是活的吗？以前买过一次腥味特别大

我是来学习的，上次买的黄鳝收拾太费劲了，后来就直接切段当鳝筒炒了 ☆ 发自 iPad 华人一网 1.14.13
蔓蔓 发表于 2020-10-10 15:30

就算是鳝筒也要去内脏也要划开，只是比去骨划丝容易很多

我看国内刮鳝鱼的用个木板上面订个订子，把鳝鱼头按在钉子里，把鱼身拉直用刀刺入身体往下拉．　很滑．
oakharbor520 发表于 2020-10-10 15:47

国内当然容易，什么都帮你收拾好了。这边不是要自力更生嘛

不能用刀的，可以把塑料牙刷柄磨尖了来划鳝丝。

宰杀黄鳝现场据说不亚于凶杀案现场，还好我们这边纽约海鲜送的，有额外加$2宰杀分骨好的选项
华! 发表于 2020-10-10 16:11

也没那么血腥，主要是皮不好切断，需要刀很锋利。

我去日本文具店买了把美工刀划黄鳝，还挺好用的。
mizhu 发表于 2020-10-10 16:15

什么样的美工刀啊？能发个图片吗？是在文具区？

回复 1楼joananne的帖子
这个楼都是牛人。

炒鳝丝的黄鳝要放开水泡一下的。滚烫的开水下去20秒左右捞出来。
划黄鳝用薄片。可以用任何材料的，用薄，不用锋利。塑料，硬一点，剪一块就好了。
这个很容易。

炒鳝背的炒鳝丝把头钉在板子上用锋利的刀破开，这个要点技术的。

什么样的美工刀啊？能发个图片吗？是在文具区？
joananne 发表于 2020-10-10 17:03

我用废的credit card, 最好用

白鳝是什么？ 鳗鱼？
随意chat 发表于 2020-10-10 16:49

白鳝很好吃，比黄鳝大多了，肉质嫩滑。流口水，可惜买不到。

不能用刀的，可以把塑料牙刷柄磨尖了来划鳝丝。
cs5560 发表于 2020-10-10 17:01

那要磨得多尖啊，是不是还不如牙签呢？磨尖牙刷柄，好像是越狱的情节。。。

我去日本文具店买了把美工刀划黄鳝，还挺好用的。
mizhu 发表于 2020-10-10 16:15

我在Amazon搜了一下“stationary knife”，你是指retractable knife，像刀片的那种吗？就是小的box opener那种？

白鳝是什么？ 鳗鱼？
随意chat 发表于 2020-10-10 16:49

对，白鳝就是鳗鱼。我个人更喜欢黄鳝，觉得鳗鱼比较肥，有点儿腻，不过也可能是我做的不好

买来的是活的吗？以前买过一次腥味特别大
爱吃西瓜 发表于 2020-10-10 16:49

我买的说是活杀的，应该就是现杀的，当然送到家也有几个小时了，用冰块保鲜。用米酒和姜，我没觉得很腥。还没看到卖活的黄鳝。如果买活的，我应该会用热水烫煮的方法，自己是不敢杀的

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这个楼都是牛人。
thymesu 发表于 2020-10-10 17:04

圈在家里，不能探索外面的世界，就尽量探索吃的世界。我这几个月尝试了很多以前没做过甚至没吃过的食材

炒鳝丝的黄鳝要放开水泡一下的。滚烫的开水下去20秒左右捞出来。
划黄鳝用薄片。可以用任何材料的，用薄，不用锋利。塑料，硬一点，剪一块就好了。
这个很容易。

炒鳝背的炒鳝丝把头钉在板子上用锋利的刀破开，这个要点技术的。


fredman 发表于 2020-10-10 17:24

Wow, 这个是大牛！！我下次试一下，20秒是关键。谢谢！炒鳝背是什么，都没听说过

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stationary knife搜出来的那种，size大些的就行～

我用废的credit card, 最好用

fredman 发表于 2020-10-10 17:28

也是要热水烫一下以后吗？还是生的直接划？

白鳝很好吃，比黄鳝大多了，肉质嫩滑。流口水，可惜买不到。
chenchen01 发表于 2020-10-10 17:41

我这两次买的黄鳝倒是都很粗，和买的白鳝一样粗，比国内吃过的粗

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stationary knife搜出来的那种，size大些的就行～

mizhu 发表于 2020-10-10 18:12

好，谢谢！！我先用旧信用卡试试，不行就买个这样的刀

我去日本文具店买了把美工刀划黄鳝，还挺好用的。
mizhu 发表于 2020-10-10 16:15

MARK 一下！一直也想买整条自己抛但是YOUTUBE 找了一圈也没有找到。请问美工刀是这种吗？ 我在ETSY 找到这个还蛮多种刀片，就不知道合适不合适，还是这玩意这么粘滑，怎么刮啊？或者鳝片也行啊

Wow, 这个是大牛！！我下次试一下，20秒是关键。谢谢！炒鳝背是什么，都没听说过
joananne 发表于 2020-10-10 18:12

鳝背应该就是鳝片的意思？ 在上海鳝片爆炒超级好吃，不过我还是喜欢吃鳝丝，加上胡椒麻油一绝！

用一把好用的剪刀就可以，其实，很简单，顺着脊柱的根部剪开，之后随便用菜刀把脊椎骨剔除就好了。

“其中有一个也去早市，所以好像也可以去早市买”
能说说早市地址吗？

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这种～

回复 31楼开心闲人的帖子
这种～～想起我当外科医生的爹会拿一次性手术刀划黄鳝哈哈

买过一次死的，不知道才买的。后来扔了

我这里是师傅帮忙杀好切好