巧克力千层蛋糕

我家娃喜好吃巧克力，好久没做蛋糕了于是做了个巧克力千层。之前有朋友说不好烙可丽饼，于是这次我把黄油的量加大了很多，这样在烙饼的时候就比较容易一些。千层其实很简单，就是考研的耐心，能静下心来做它肯定能做好。千层吃的就是口感，饼皮一定要薄，入口即化，奶油不要太腻。
 1. 第一步就是做可丽饼的面糊，需要把一半牛奶加热到微烫，这样才能跟融化的黄油和可可粉融合的很好，然后加入剩下的一半牛奶，筛入低粉，加入之前打散的鸡蛋，建议过筛2-3次比较好，这样可以保证做出来的饼皮足够的细腻。
2. 面糊在冰箱冷藏1个小时以后拿出来，搅拌均匀烙饼，锅子的最佳温度是130度左右，这样做出来的可丽饼比较薄，温度太高，挂在上面的面糊太多就会很厚，影响口感。煎2分钟起大泡就可以了，因为这个黄油比较多，倒扣饼皮会自动脱落 3. 做好的可丽饼依次排开在晾凉架上晾凉
4. 巧克力奶油霜我用的是黑巧克力片，因为巧克力有苦味，所以糖的量要多一些，如果是用白巧克力，糖就全部减去，跟我之前做抹茶千层的量一样，打发到8-9分发
5. 组合蛋糕就是一层可丽饼一层奶油霜，其实组合蛋糕的时候比较简单，注意每层奶油霜的用量要一致，出来的层次里面高度是一样的
6. 做好的蛋糕放冰箱冷藏2个小时一样再拿出来，筛上可可粉就可以吃啦，我有时候晚上做好第二天吃，口感超好，也可以在冷冻放一会儿，就可以有冰淇淋的口感



具体操作可以参考下面视频：
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/i8Ii4BZBkmg
6寸巧克力千层蛋糕，如果要做8寸的话配方x1.5倍 1. Crepe 可丽饼： * 2pcs Eggs 鸡蛋 * 40g Butter 黄油 * 10g Cocoa powder 可可粉 1+2/3tbsp * 400g Milk 牛奶 1cup+1/2cup+2.5tbap * 50g Sugar 糖 1/4cup * 80g Cake flour 低筋面粉 3/4cup 2. Chocolate Cream 巧克力奶油 ： * 80g Chocolate chips 巧克力 * 55g Sugar 糖 * 650g Heavy whipping cream 淡奶油

好漂亮，收藏了。

太厉害了，千层蛋糕我就做过一次，太麻烦了。。。

好漂亮。mm手艺真是太好了。 我没吃过店里的，自己做过放冰箱冷藏后拿出来吃，不知道什么原因没有想象中好吃。mm可不可以描述一下应该是什么样的口感？我自己做的饼皮即不柔软，也没有韧性，所以我猜是不是太厚了，要不就是摊饼子的时候是不是应该一张张分开放？

回复 4楼ebc的帖子
这个吃到嘴里是入口即化的口感，饼皮很薄，用舌头一顶就会化，不需要咀嚼，基本上是跟奶油一起融化的，你做的估计还是可丽饼的问题，做出来的太厚口感就差了，就跟吃饼一样，还有面糊的水分含量高的话做出来的饼皮就很软，你下次可以再试试这个方子，你有红外温度计的话可以测一下，锅子的最佳温度是130摄氏度，这个温度做出来的饼皮很薄，我做过几种口味的都不错

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这个吃到嘴里是入口即化的口感，饼皮很薄，用舌头一顶就会化，不需要咀嚼，基本上是跟奶油一起融化的，你做的估计还是可丽饼的问题，做出来的太厚口感就差了，就跟吃饼一样，还有面糊的水分含量高的话做出来的饼皮就很软，你下次可以再试试这个方子，你有红外温度计的话可以测一下，锅子的最佳温度是130摄氏度，这个温度做出来的饼皮很薄，我做过几种口味的都不错
大大大琼 发表于 2020-10-04 18:48

谢谢mm答疑。下次用你的方子再试试。

太厉害了，千层蛋糕我就做过一次，太麻烦了。。。
KOH 发表于 2020-10-04 13:52

我也是 ， 现在望而却步