儿时的记忆 ----------- 碗儿糕

碗儿糕，是一特色小吃，因形状像个小碗而得名”。
碗儿糕制作
1. 先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。 2. 其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均 3. 上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。
技术要领泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味，要用粘米，米浆的发酵程度要掌握好，否则发硬不泡，发酵过度则没有韧性和弹性

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天津的？

我们天津也有，叫熟梨糕

好吃，儿时的回忆

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天津的？
majia666 发表于 2020-10-01 16:28

晓庆姐是大别山的

我们云南也有这种米糕，会加红糖浆和红绿丝。大理街头的米糕，还有紫米糕，两种混在一起蒸出来，很好看。 昆明有道很本土的小吃叫调糕藕粉，就是现冲的藕粉调好了之后，加一碗蒸好的米糕，淋上红糖浆，叫芝麻加红绿的糖冬瓜丝，拌在一起，非常好吃

我们那儿也有，小时候学校门口摆摊的，早上来不及吃饭买一两个吃

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听着就很馋人

我们那儿叫做冲糕，一个模具上好多五瓣花形的凹洞填满糕粉，上头洒青红丝，蒸熟就用一根小棍从凹洞里捅出来，大概就因为这个叫做冲糕。
好久没见过了，几次回国都吃不到。

我们那儿叫做冲糕，一个模具上好多五瓣花形的凹洞填满糕粉，上头洒青红丝，蒸熟就用一根小棍从凹洞里捅出来，大概就因为这个叫做冲糕。
好久没见过了，几次回国都吃不到。
coalpilerd 发表于 2020-10-01 16:35

大家能不能研究研究
如何在家里做啊??

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听着就很馋人
shaohuacrystal 发表于 2020-10-01 16:32

中国有很多手工工艺的小吃,
但是最后都流传不下来.

这个国家对于 传统文化的 继承, 发展, 做的差的惊人!!!

我们那儿叫做冲糕，一个模具上好多五瓣花形的凹洞填满糕粉，上头洒青红丝，蒸熟就用一根小棍从凹洞里捅出来，大概就因为这个叫做冲糕。
好久没见过了，几次回国都吃不到。
coalpilerd 发表于 2020-10-01 16:35

天啊
这个听起来 真好吃啊
你能不能学下如何做 啊
然后教我们啊
哈哈哈

这不就是松糕么

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很好吃的。我外婆家旁边有一家调糕藕粉，是全昆明最出名的。那时候回外婆家的时候，我妈偶尔会给我买一碗。真是好吃，很美好的回忆啊。

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我找了一圈，觉得曼食慢语的雪蒸糕做法很接近的。你可以试试看
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https://www.youtube.com/embed/EF6Vx1UMUZU

武汉也有,我们叫蒸糕

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我找了一圈，觉得曼食慢语的雪蒸糕做法很接近的。你可以试试看
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ajimm 发表于 2020-10-01 16:46

厉害啊

中国有很多手工工艺的小吃,
但是最后都流传不下来.

这个国家对于 传统文化的 继承, 发展, 做的差的惊人!!!


Biden 发表于 2020-10-01 16:37

知道破四旧，文革吗？恨不得把所有文化，所有历史都毁掉。

好吃的。尤其加了桂花糖。

西安的吗？
叫什么来着，镜糕？穿在小棍子上，浇一点点糖汁

是不是南方的发糕？

是不是南方的发糕？
lianzi 发表于 2020-10-01 17:31

不是。发糕是米粉发酵了做的，发得非常蓬才好吃。那个我也喜欢。这个不用发酵。

南京有的 小时候 吃过的梅花糕

卖相真好！

小时候最爱吃

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句句戳中我的最爱啊！ 都是我最爱吃的

回复 14楼ajimm的帖子
是不是 在翠湖旁边？

这玩意儿在中国现在也没失传好吧。也就你天天关注越南，不知道中国有啥。说起吃的，没有人比中国人更热衷了。 By the way，我们那这个叫顶糕。

看着好好吃啊，是不是有点儿像云片糕？

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是不是 在翠湖旁边？
wanqiu_mou 发表于 2020-10-01 17:47

最早是文庙直街那里一小间店。后来文庙拆了，就搬到现在的小龙四方街旁边了。 我去年回国还专门去找到了那家铺子呢，很不起眼不好找，不过我居然找到了。吃货的能力啊！ mm你也是昆明的？你跟我是老乡？

武汉也有，叫蒸糕。

看着挺好吃的，如果里面没有那么多东西就更好了

这是我小时候最爱吃的早餐！

大家能不能研究研究
如何在家里做啊??


Biden 发表于 2020-10-01 16:36

跟南方的定胜糕很像吧。 定胜糕我做过， 网上也有方子， 我是照山菊花的方子改了一点。
黏米粉糯米粉1:1，各一杯， 糖按个人喜好，1/4杯到半杯。 我是黏米粉比例大一点，就是挖掉2大勺糯米粉填回2大勺黏米粉。 水半杯。 可以用Blender搅粉， 然后过筛到有孔的模具里蒸。

我就会蒸发糕， 放点葡萄干

这个是不是跟松糕一回事

像桂花糕的组织，有夹心的更好吃不容易噎

对了,
我记得很多很多年 在南京 吃过梅花糕
真好吃啊
有人会做吗

我在家都做好几次了，下厨房有方子，就是过筛需要花时间，但是很好吃哈哈。

个人觉得这个米糕的口感挺粗的，不爱吃。

我家那里有人把它叫嗡儿嗡儿糕，因为卖它的小车总有嗡儿嗡儿的声音

我老家的碗儿糕长这样

每次回家都买 好吃好香 童年的记忆

天津叫啥。。。。。梨糕，酸甜的

乔家栅的定胜糕也差不多味道

看着真香甜啊

超喜欢这个

跟南方的定胜糕很像吧。 定胜糕我做过， 网上也有方子， 我是照山菊花的方子改了一点。
黏米粉糯米粉1:1，各一杯， 糖按个人喜好，1/4杯到半杯。 我是黏米粉比例大一点，就是挖掉2大勺糯米粉填回2大勺黏米粉。 水半杯。 可以用Blender搅粉， 然后过筛到有孔的模具里蒸。
绿葱 发表于 2020-10-01 19:35

markmark

这个在我家那儿好像叫茶糕

我跟着Amanda在家做过这个，味道和口感还是相当还原的！！做法也不算难，只是需要一点耐心，中间的夹层除了红糖也可以换成别的，芝麻啊豆沙啊什么的都可以~~

我最喜欢的口感之一。简单，好吃。 试着自己做了，失败。做不出那种干干的蓬松的口感

我最喜欢的口感之一。简单，好吃。 试着自己做了，失败。做不出那种干干的蓬松的口感
Nurture 发表于 2020-10-02 18:28

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Always Remember Us This Way

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挺好听的。

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南方各省都有，有叫松糕，有叫重阳糕 有夹红糖，有夹豆沙，夹了糖桂花的就叫桂花糕

这个我们那儿叫蒸糕，中间是没有馅儿的，口感有米的糙糙的口感（是好吃的口感） 楼上还有的说的五瓣花瓣的那个叫梅花糕，中间是有红豆馅的，整个糕是筒状的 还有的说的是发糕，也是米做的，一般像凸面镜一样边缘薄中间厚，口感很细腻软糯有弹性 还有就是镜糕，跟蒸糕大小差不多，但是呈半透明，穿在签上吃，也就是不了情里吃的红豆糕

这个我们那儿叫蒸糕，中间是没有馅儿的，口感有米的糙糙的口感（是好吃的口感） 楼上还有的说的五瓣花瓣的那个叫梅花糕，中间是有红豆馅的，整个糕是筒状的 还有的说的是发糕，也是米做的，一般像凸面镜一样边缘薄中间厚，口感很细腻软糯有弹性 还有就是镜糕，跟蒸糕大小差不多，但是呈半透明，穿在签上吃，也就是不了情里吃的红豆糕
nihainihai 发表于 2020-10-02 19:37

大家能不能写一写这些糕的做法吗
另外发明些自动化的机器来做呢

天津叫啥。。。。。梨糕，酸甜的
chenshuise 发表于 2020-10-02 17:27

熟梨糕

没失传，闽南那叫碗糕，过年家家都有买

我记得有人叫这个叫“顶糕"因为是要从底部把糕顶出来吃的 ‘

我们那叫蒸儿糕，我小时候最爱