免揉核桃蔓越莓面包，无糖无油，只需10分钟操作就能吃上香喷喷的主食面包【视频+图文】

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https://www.youtube.com/embed/qEKuNAdzWeY 免揉面包得原理，是用少量的酵母，大量的水，拉长发酵时间来发掘谷物得本味。原理主要是面粉水化后谷蛋白得含硫氨基酸因为氧化脱氢，不断形成 S-S键，立体面筋网络自然形成，随着酵母不断产产生气体膨胀面筋继续被强化，故外力对形成面筋并非必须。另一方面，淀粉酶逐渐把多糖简单化，供养酵母之余又提升甜味。揉面太暴力反而会使面粉过度氧化而失去香味，对于主食面包并非好事。 这款免揉面包，简单到无法想象。味道却口感却让人惊艳。只需要面粉，酵母，盐和水，简单得得拌一拌，室温发酵两个小时后放入冰箱，第二天就拿出来折叠几下，回温一个小时就可以烤制了。烤出来得成品表皮酥脆，内部却异常的柔软，满满得麦香。 如果喜欢，也可以跟据自己得口味加些坚果和干果，我加了核桃仁和蔓越莓，烤出来又额外增加了核桃得香气和蔓越莓得微甜。一个面包一天就被吃完了。
这款是非常基础得免揉面包，也是一个万用得免揉面团配方。这个面团还可以做pizza，同样得方法，第一天搅拌好室温放置2小时后放入冰箱，第二天拿出来用手抻一下抻薄，一个免揉得脆底pizza饼底就做好了。接下来，我会陆续推出免揉方法的pizza，小餐包，甜甜圈等。 材料：
中筋面粉：400g or 3 Cup 酵母：1.5g or 0.5 Tsp 盐：2.5g or 0.5 Tsp 水：320ml 核桃: 60g or 0.5 Cup （可选） 蔓越莓干：60g or 0.5 Cup （可选）
1）把所有材料混合（搅拌成一个粘稠的面团即可，不需要揉面），然后室温状态下发酵两个小时，然后放入冰箱隔夜发酵。 长时间低温发酵的面包风味更好。 2）第二天早上，把面团取出，直接倒在撒了干面粉的面板上，各个方向从四周向中间折叠几下，然后整理成圆形。之后放入大碗中，室温回温1个小时 3）一小时后，烤箱预热450度，铸铁锅和盖子也放进去一同预热，预热好后，把面包放到铸铁锅中，盖上盖子，放入烤箱，烤30分钟，30分钟后，打开盖子，继续烤8~10分钟。注意铸铁锅很烫，要全程戴好手套。 4）成品表皮酥脆，内心柔软，气孔均匀，麦香浓郁，非常的好吃 感谢大家来访~

谢谢分享！mark 看着简单，改天试一下！

谢谢分享。

谢谢分享！mark 看着简单，改天试一下！
lizzyluo 发表于 2020-09-30 13:08

谢谢来访，试试吧，简单又好吃：）

谢谢分享。
人生如梦... 发表于 2020-09-30 13:38

感谢来访：）

回复 1楼fiona_fiona的帖子
谢谢分享。没有铸铁锅，可以用什么来替代吗？

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谢谢分享。没有铸铁锅，可以用什么来替代吗？
NIKKIZENG 发表于 2020-09-30 13:50

没有铸铁锅就用普通烤盘，分成两个小面包。在烤箱下层的也放个烤盘，里面倒些水来保湿。

打算试一下，谢谢分享！

打算试一下，谢谢分享！
eynlai 发表于 2020-09-30 16:39

不客气，谢谢你喜欢：）

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"免揉面包得原理，是用少量的酵母，大量的水，拉长发酵时间来发掘谷物得本味。原理主要是面粉水化后谷蛋白得含硫氨基酸因为氧化脱氢，不断形成 S-S键，立体面筋网络自然形成，随着酵母不断产产生气体膨胀面筋继续被强化，故外力对形成面筋并非必须。另一方面，淀粉酶逐渐把多糖简单化，供养酵母之余又提升甜味。揉面太暴力反而会使面粉过度氧化而失去香味，对于主食面包并非好事。"
不明觉厉。 动心了。谢谢楼主分享。 周末有空试试。

看来得搞个铸铁锅？ 这锅实在太沉， 所以以前都决定不下买。 但是看烤这种主食面包很常用。。。

看来得搞个铸铁锅？ 这锅实在太沉， 所以以前都决定不下买。 但是看烤这种主食面包很常用。。。
Heiniu 发表于 2020-09-30 18:30

铸铁锅其实用处蛮多的，我家炖汤炒菜也都用铸铁锅。沉到是沉了点.....

谢谢分享！

谢谢分享！
sixer 发表于 2020-09-30 22:18

不客气，谢谢你喜欢。：）

试过了，很容易做也很好吃，好方便的方子。欢迎楼主接着分享

试过了，很容易做也很好吃，好方便的方子。欢迎楼主接着分享
erder_sonne 发表于 2020-10-01 18:34

谢谢你喜欢，接下来我继续分享免揉系列哈，免揉小餐包，免揉pizza 免揉甜甜圈等，争取每周出一个：）

这个我前一阵好喜欢做啊，又简单又好吃。后来开始戴牙套咬不动硬皮了只好停了。等我戴完牙套一定得好好吃几次😅

这个我前一阵好喜欢做啊，又简单又好吃。后来开始戴牙套咬不动硬皮了只好停了。等我戴完牙套一定得好好吃几次😅
嘟嘟复嘟嘟 发表于 2020-10-01 20:09

我婆婆直接把外面的皮撕掉哈，里面还是很软的：）

我婆婆直接把外面的皮撕掉哈，里面还是很软的：）
fiona_fiona 发表于 2020-10-01 20:19

我还真想过这样吃😁 但又怕给小朋友做了坏榜样。不过你提醒我了，下次我旁敲侧击一下看看家里有没有人就爱吃皮的，可以跟他搭伴吃🤣

我还真想过这样吃😁 但又怕给小朋友做了坏榜样。不过你提醒我了，下次我旁敲侧击一下看看家里有没有人就爱吃皮的，可以跟他搭伴吃🤣
嘟嘟复嘟嘟 发表于 2020-10-01 20:51

好主意哈，大家各取所需的吃，各自都吃自己喜欢的不浪费哈：）

Mark Mark

楼主 请问 酵母用什么酵母？ 是那种快速的还是普通 的。。。。不好意思平时 不做面食 不大懂。。。

楼主 请问 酵母用什么酵母？ 是那种快速的还是普通 的。。。。不好意思平时 不做面食 不大懂。。。
qqqppp 发表于 2020-10-02 10:24

我用的就是costco的一大包的那种，牌子上是有个star的字样我记得，应该是快速的。

成功啦，谢谢Liz！真有麦香,好吃得不要不要的……

图片怎么倒了，呃…

成功啦，谢谢Liz！真有麦香,好吃得不要不要的……
lidda 发表于 2020-10-02 13:36

赞！做的真好：）

做面包还有那么简单的方子，太好了！我喜欢有嚼劲的面包，这个面包外脆内软。只是方子里面粉400克应该是2•5杯吧？

做面包还有那么简单的方子，太好了！我喜欢有嚼劲的面包，这个面包外脆内软。只是方子里面粉400克应该是2•5杯吧？
lidda 发表于 2020-10-02 13:44

你可以自己测一下，因为面粉装杯子里的时候松紧不同，所以多多少少有些差异。
我自己更喜欢用克，因为比例精确，欧式面包还好，有些中式的水分百分比是比较严格的，否则做出来效果就不对了。

回复 29楼fiona_fiona的帖子
有道理，我比较懒，喜欢用杯子

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有道理，我比较懒，喜欢用杯子
lidda 发表于 2020-10-02 14:00

用克其实更容易理解原理，比如这款免揉面包，一般的含水量是75%~80%
中式的馒头含水55%， 包子60%，烙饼可以更多一点65%。
理解原理后就很容易举一反三，做出各种花样了：）

这个方子看起来好吃，估计一顿就吃完啦， 也不用放过夜。

这个方子看起来好吃，估计一顿就吃完啦， 也不用放过夜。
就只知道吃 发表于 2020-10-02 15:10

哈哈，一顿有点吃力哈，两顿就差不多了：）

mark 面揉面包

谢谢分享，请问用的锅子是多大的，我如果用2quart的锅，是不是得烤两次？

谢谢分享，请问用的锅子是多大的，我如果用2quart的锅，是不是得烤两次？
lemon205 发表于 2020-10-05 02:10

我的锅是5.5 quart的，我的锅是有点大的，所以面包不够圆，有点扁。你用2 quart的话要么烤两次要么材料减半：）

你好 请问可以用all purpose 面粉替代吗？ 一定要中筋面粉吗？

你好 请问可以用all purpose 面粉替代吗？ 一定要中筋面粉吗？
ninica 发表于 2020-10-06 11:30

All Purpose就是中筋面粉亲：）