台式月饼【绿豆凸（椪）】（绿豆蓉肉松酥），素油起酥要点，小包酥技巧

丝丝缠绵的肉松配合清醇的绿豆蓉，入口便是美食享受，配一杯清茶，值得细细品尝！   绿豆凸（椪）是台式月饼的代表之一。“凸”字指的是它略为鼓起的外型，“椪”是 “凸”字的台语发音，是膨胀、鼓起的意思。   预祝大家中秋快乐！！


视频教会您轻松做酥皮，掌握素油起酥要点，小包酥技巧

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步骤：  第一步：制作绿豆蓉 开边绿豆浸泡2小时后用电压力锅做熟，此时可以直接加油炒制绿豆蓉，想要更细腻的口感，就进一步用破壁机搅拌成浆，再炒制。

绿豆蓉冷却后分16等份，包肉松


第二步：制作水油皮和油酥（请观看视频了解更详细素油起酥要领）
1. 先准备水油皮，把水油皮材料倒入和面碗，厨师机2档速度和面5分钟，盖保鲜膜醒面30分钟 2 准备油皮，油酥材料用厨师机搅拌桨搅拌1分钟，盖保鲜膜休息

第三步：开酥（小包酥技巧）
小包酥的优点在于酥层均匀、层次多，易把握。首先把水油皮和油酥分16等份，用水油皮分别包裹油酥，然后把每个包酥擀成椭圆形，三折后擀成长条卷起，这样就完成开酥。

第四步：包馅及烘培



食材：
冰糖绿豆蓉：
1杯（200克）开边绿豆
80-100克冰糖 （根据个人口味调整用量）
2.5汤匙（35克）无盐黄油
1汤匙（15毫升）植物油

水油皮 Water-Oil Dough
- 1 1/3杯（175克）中筋粉 1 1/3 cup All Purpose Flour
- 105毫升（1/3杯+1汤匙+2茶匙）温牛奶 105ml (1/3 cup + 1tbsp + 1tsp) Lukewarm Milk
- 1/4杯（60毫升）花生油 1/4 cup Peanut Oil
- 1/4茶匙盐 1/4 tsp Salt

油酥 Oil Dough
- 1杯（130克）中筋粉 1 cup (130g) All Purpose Flour
- 1汤匙玉米淀粉 1 tbsp Corn Starch （淀粉的加入使口感更酥松）
- 75毫升（1/4杯+1汤匙）热花生油 75ml Hot Peanut Oil


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哇 好赞！！ 最爱吃台式月饼了

赞 看着不错
xiaohuayuan 发表于 2020-09-30 11:28

谢谢您的赞！祝中秋快乐！

好想吃啊……肿么办……

哇 好赞！！ 最爱吃台式月饼了
anrhinoinlove 发表于 2020-09-30 11:57

握手！祝中秋快乐！