豆瓣酱真是个好东西

黄豆酱不是咸的吗？甜的叫甜面酱
Inferno 发表于 2020-09-30 17:22

黄豆酱是黄豆做的， 你可以看到和吃到整粒的豆，口感是略咸的，但明显有甜味－专指海天黄豆酱，其他家的黄豆酱我没怎么吃过， 不好说 甜面酱是面粉做的， 质地要比黄豆酱稀， 口感基本是甜的， 略有点点咸味，除了京酱肉丝， 烤鸭配酱， 炸酱面，除此之外我用的不多。

一会就去试试谢谢，试完来报告 。那么用量大概是多少？tbsp这样的量还是tsp这样的量，之后肯定不放盐了
Jackie` 发表于 2020-09-30 17:26

这个不好说呀， 要看你家人的习惯， 加郫县豆瓣酱的菜的确是不怎么加盐的， 很容易变太闲， 出锅前我会加些糖调节丰富口感， 然后根据情况决定还要不要补盐。

黄豆酱是黄豆做的， 你可以看到和吃到整粒的豆，口感是略咸的，但明显有甜味－专指海天黄豆酱，其他家的黄豆酱我没怎么吃过， 不好说 甜面酱是面粉做的， 质地要比黄豆酱稀， 口感基本是甜的， 略有点点咸味，除了京酱肉丝， 烤鸭配酱， 炸酱面，除此之外我用的不多。
孔雀翎 发表于 2020-09-30 17:31

晕了，我一直以为黄豆酱和黄酱和干黄酱都是同类项，糊状，炸酱面用。没有吃过里面有整粒豆的，看来这种是不同的

海天黄豆酱和葱伴侣的黄豆酱都好用。烧茄子，炒芥蓝放点都好吃

markamark

妹妹真是发现新大陆的感觉

不想剁豆瓣的同学，整瓶豆瓣加点油弄到榨汁机打碎就好，不过炒的时候不要炒过头了。

跟老干妈老干姥一样，就是加了大量味精。

高质量贴， 学习了
哈哈，确实是你打开方式不对。除了上面说的要切细，还要先用热油炒香。所以你炒菜的顺序是油烧热，放切细的豆瓣酱，姜蒜豆豉等调料，，放肉，放菜，，最后放盐糖酒醋这些。

看不下去了，是娟城牌！
pureblaze 发表于 2020-09-29 22:08

agree LOL

都是味精，当然好吃了

我一般做水煮肉的时候放，还买的是鹃城最贵的那种纸包装拿绳绑起来的那种。但是感觉就算切碎了也出不来红油，经常都快粘锅了也没见红油出现，而且好多的辣娇皮切都切不碎，真的很火大。另外，所有的这些产品都是用塑料袋或者纸包装，很难保存而且用起来超级不方便，难道就不能设计一个罐装的吗？
fatbeauty 发表于 2020-09-30 09:29

这个也在amazon

回复 9楼羊羊媽的帖子
Hmart , 有买红油豆瓣酱的， 一开始 中超有 但是后来就不见了 不会做川菜的人只要加一勺进去 ， 普通的菜 立马厨神

回复 65楼cdsanya的帖子
对的，就是这个样子的。

回复 90楼Jackie`的帖子
做法错啦，中途加就会臭哄哄的，或者是我们四川人说的生豆瓣味道。要先热油炒。

到底是鹃城牌还是鹃牌郫县豆瓣酱？
原版是哪一个？山寨的是哪一个？

不想剁豆瓣的同学，整瓶豆瓣加点油弄到榨汁机打碎就好，不过炒的时候不要炒过头了。
pureblaze 发表于 2020-09-30 18:44

对的，打碎放玻璃瓶里，再倒很多油进去泡着，隔离空气，要不然会坏。