豆瓣酱真是个好东西

本人祖藉浙江，生在魔都，长在苏州。从小到大家里厨房豆辨酱都是几乎没有用过的。反而后来来美国，在几个四川同学的影响下开始注意到豆辨酱。真是个好东西，红烧，爆炒，只放一点，口味马上提升一个等级。推荐！这里试过几个品牌，最好是一个叫杜娟牌的，最好用。

I was wondering the golden rules of how to use it.
BTW, 蚝油也很好用

恩，家常豆腐，经常做, 炖牛腩牛筋的时候放点，也特好吃

那叫鹃牌郫县豆瓣酱

回复 4楼婴宁的帖子
哈哈哈，真的是娟版。一直叫它杜娟牌

鹃牌是最好的老牌子的。其次丹丹的也不错。

同感同感

我做鱼的时候喜欢放豆瓣酱。

那叫鹃牌郫县豆瓣酱
婴宁 发表于 2020-09-29 21:32

下次逛中超来找找！！

看不下去了，是娟城牌！

看不下去了，是娟城牌！+1

回复 4楼婴宁的帖子
哈哈哈，真的是娟版。一直叫它杜娟牌
God2me 发表于 2020-09-29 21:38

鹃城豆瓣酱能看到豆瓣和辣椒碎吗？还是打的很细像泥一样？没用过 一直用丹丹牌，很喜欢

祖籍郫县的来说下：是娟城牌，前段时间用光了都快焦虑了，惊喜发现amazon居然有大包装的

这个帖子简直就是一股清流，辩论看的烦死了

看不下去了，是娟城牌！
pureblaze 发表于 2020-09-29 22:08

哈哈哈哈😄

鹃城豆瓣酱能看到豆瓣和辣椒碎吗？还是打的很细像泥一样？没用过 一直用丹丹牌，很喜欢
xiongchumo 发表于 2020-09-29 22:13

是很粗的，做菜前需要剁细口感才会好，味道也会出来。

回复 12楼xiongchumo的帖子
是粗的，大片豆瓣

难道是我打开方式不对，我咋觉得就是咸辣而已，放少不香，放多太咸，我一瓶用了很久很久还有一大半

蚝油也是个好东西

鹃城豆瓣酱能看到豆瓣和辣椒碎吗？还是打的很细像泥一样？没用过 一直用丹丹牌，很喜欢
xiongchumo 发表于 2020-09-29 22:13

能。 我特別討厭豆瓣醬裡的辣椒皮，就不能處理好了，放在tube裡面賣嗎？現在這個質地包裝就不想再買了。

娟城牌怎么也炒不出美食vblogger所说的红油啊。。。是我买错了么。。。

我都是把它剁碎，用热油炒一下，出来的红油非常正。不喜欢辣椒皮的口感。

难道是我打开方式不对，我咋觉得就是咸辣而已，放少不香，放多太咸，我一瓶用了很久很久还有一大半
rummy 发表于 2020-09-29 22:45

same here。我也是看人推荐买的，吃了一次感觉有点怀疑人生。放了2个月直接扔掉了。

娟城牌怎么也炒不出美食vblogger所说的红油啊。。。是我买错了么。。。
psyentistc 发表于 2020-09-29 22:56

你要买红油豆瓣。那种几年陈的确实炒不出来红油。我一般做红烧的菜或者炒火锅底料才会放那个。

难道是我打开方式不对，我咋觉得就是咸辣而已，放少不香，放多太咸，我一瓶用了很久很久还有一大半
rummy 发表于 2020-09-29 22:45

哈哈，确实是你打开方式不对。除了上面说的要切细，还要先用热油炒香。所以你炒菜的顺序是油烧热，放切细的豆瓣酱，姜蒜豆豉等调料，，放肉，放菜，，最后放盐糖酒醋这些。

不喜欢里面有辣皮的，就纯豆子的豆瓣酱最好吃

怎么我每次用一点都特别咸呢？ 用量好难掌握 另外是不是要放冰箱存放？

本人祖藉浙江，生在魔都，长在苏州。从小到大家里厨房豆辨酱都是几乎没有用过的。反而后来来美国，在几个四川同学的影响下开始注意到豆辨酱。真是个好东西，红烧，爆炒，只放一点，口味马上提升一个等级。推荐！这里试过几个品牌，最好是一个叫杜娟牌的，最好用。
God2me 发表于 2020-09-29 21:06

川菜系的豆瓣酱，比如郫县豆瓣，做川菜比较地道。
六月香豆瓣酱，北方经典，肉葱黄瓜卷饼吃，或者做菜吃。
今晚上用六月香豆瓣酱做的西红柿牛肉面。

怎么我每次用一点都特别咸呢？ 用量好难掌握 另外是不是要放冰箱存放？
omg1999 发表于 2020-09-29 23:21

同感，郫县豆瓣又辣又咸，我吃了一点就吃不下去了。没豆瓣味了，全都是辣咸味。潮州豆瓣酱是纯豆子的，做什么都好吃

我家吃这个牌子好多年了，我爸是湖北人，没豆瓣酱的菜他都不喜欢。。平时我喜欢用豆瓣酱做花蛤粉丝~

自从有了娃郫县豆瓣酱基本上就被打入冷宫了，一般都是放黄豆酱。

小时候不用甜面酱吗？

太辣了，受不了，还是喜欢不辣的豆瓣酱

看到杜鹃时也不厚道的笑了

我更喜欢丹丹豆瓣酱，做菜零失败

回复 10楼pureblaze的帖子
笑死我了，看到这条回复才回去仔细看主贴。

看不下去了，是娟城牌！
pureblaze 发表于 2020-09-29 22:08

是鹃城。。。。

就是郫县豆瓣。

喜欢黄豆酱，北方叫法就是豆瓣酱。
炖茄子豆角放一点味道一下就上来了。

豆瓣酱我口味更偏向丹丹 比较中意炒出红油的 菜的成品色泽较好

看不下去了，是娟城牌！
pureblaze 发表于 2020-09-29 22:08

前面那个娟牌，是什么意思

自从有了娃郫县豆瓣酱基本上就被打入冷宫了，一般都是放黄豆酱。
似曾相识 发表于 2020-09-29 23:30

理解。我如今都不吃辣了。

理解。我如今都不吃辣了。
LunaMaria 发表于 2020-09-30 01:34

一堆不上照片的....

我一直买海天黄豆酱

豆瓣酱不应该是郫县的吗？

本人祖藉浙江，生在魔都，长在苏州。从小到大家里厨房豆辨酱都是几乎没有用过的。反而后来来美国，在几个四川同学的影响下开始注意到豆辨酱。真是个好东西，红烧，爆炒，只放一点，口味马上提升一个等级。推荐！这里试过几个品牌，最好是一个叫杜娟牌的，最好用。
God2me 发表于 2020-09-29 21:06

跟你一样，从小家里从来不放酱。最近跟着视频学川菜，学会了放豆瓣酱。

正宗的步骤是炒菜前要把豆瓣酱切碎点再用的，不过我一般都犯懒直接用了，娃娃也习惯了菜里面的豆瓣和辣椒皮

我家淡口味，青睐黄豆酱，卤肉时放一小盒。

是娟城牌吗？我也发现加了以后菜味道变好。我能吃出来加了。

祖籍郫县的来说下：是娟城牌，前段时间用光了都快焦虑了，惊喜发现amazon居然有大包装的
dryad 发表于 2020-09-29 22:18

能给个链接吗

四川人表示还可以用一大瓶豆瓣酱小火慢煎熬红油存起来，凉拌菜放一勺就有味了。

我一直买海天黄豆酱
福 发表于 2020-09-30 01:59

我也是。觉着特别好吃。

豆瓣酱，蚝油很好用

是真的吗。。为什么我吃饭就喜欢加一点辣酱就over了。。 什么耗油。。 什么豆瓣酱。。 我加了都觉得好咸。。。不过也是。。我做饭不加盐。。 就加一丢丢酱油， 一点陈醋，一点糖， 蔬菜来一丢丢鸡精。 味道很一般 可能我个人比较喜欢吃本身的味道。。 是我吃的太淡了？

同更喜欢黄豆酱，豆瓣酱老觉得味道太重，可能是打开方式不对

东莞牌好吃。

能。 我特別討厭豆瓣醬裡的辣椒皮，就不能處理好了，放在tube裡面賣嗎？現在這個質地包裝就不想再買了。
cosmo 发表于 2020-09-29 22:50

大部分的方子里都有豆瓣酱剁碎细这一条。就是比较麻烦，因为豆瓣酱粘在案板上还挺难清洗干净的。

能给个链接吗
Coffee2 发表于 2020-09-30 06:54

https://www.amazon.com/Premium-Pixian-Broad-Chili-Paste/dp/B01M4HJW62/ref=sxts_sxwds-bia-wc-drs1_0?cv_ct_cx=pixian&dchild=1&keywords=pixian&pd_rd_i=B01M4HJW62&pd_rd_r=c95cbb87-d1da-4b03-a049-416e039635b0&pd_rd_w=CQIai&pd_rd_wg=JOmHj&pf_rd_p=99c7ce93-69a7-402a-ba4e-be326f866b88&pf_rd_r=MSCYZGGAEK9D3NQ1ZKHB&psc=1&qid=1601472109&sr=1-1-f6b8d51f-2c55-4dc3-89ad-0c3639671b2d

还有黄豆酱，任何蔬菜加一勺巨好吃

同更喜欢黄豆酱，豆瓣酱老觉得味道太重，可能是打开方式不对
float0218 发表于 2020-09-30 09:16

两样不是一种东西， 用法不同。豆瓣酱是有点豆腥味， 所以先要用小火熬出红油才好吃，不能直接在做菜中间加进去。 买回来的豆瓣酱先拿出来细细剁碎了， 小火炒香熬出红油来， 以后吃起来就方便了。

我一般做水煮肉的时候放，还买的是鹃城最贵的那种纸包装拿绳绑起来的那种。但是感觉就算切碎了也出不来红油，经常都快粘锅了也没见红油出现，而且好多的辣娇皮切都切不碎，真的很火大。另外，所有的这些产品都是用塑料袋或者纸包装，很难保存而且用起来超级不方便，难道就不能设计一个罐装的吗？

https://www.amazon.com/Premium-Pixian-Broad-Chili-Paste/dp/B01M4HJW62/ref=sxts_sxwds-bia-wc-drs1_0?cv_ct_cx=pixian&dchild=1&keywords=pixian&pd_rd_i=B01M4HJW62&pd_rd_r=c95cbb87-d1da-4b03-a049-416e039635b0&pd_rd_w=CQIai&pd_rd_wg=JOmHj&pf_rd_p=99c7ce93-69a7-402a-ba4e-be326f866b88&pf_rd_r=MSCYZGGAEK9D3NQ1ZKHB&psc=1&qid=1601472109&sr=1-1-f6b8d51f-2c55-4dc3-89ad-0c3639671b2d
dryad 发表于 2020-09-30 09:22

我买的就是这货，根本出不来红油。而且那个包装真的很火大。外面的麻绳拆开后，又包不回去。而且，大华才５.９９，我还嫌贵了。亚麻１４.99？

調味料我大推鮑魚汁，讓味道多一個層次

我买的就是这货，根本出不来红油。而且那个包装真的很火大。外面的麻绳拆开后，又包不回去。而且，大华才５.９９，我还嫌贵了。亚麻１４.99？
fatbeauty 发表于 2020-09-30 09:31

换一个包装/超市的试试？我买的普通包装的，能炒出红油啊，真挺好吃的。要用小火炒，大火一下子就糊了。那个辣椒皮也是没办法，我也不喜欢，但味道真好，只有忍了。 买回来我都是换到玻璃瓶子里再放冰箱的（其他酱料的玻璃瓶留起来）。

是不是长这样？

哈哈，确实是你打开方式不对。除了上面说的要切细，还要先用热油炒香。所以你炒菜的顺序是油烧热，放切细的豆瓣酱，姜蒜豆豉等调料，，放肉，放菜，，最后放盐糖酒醋这些。
PvZ_2 发表于 2020-09-29 23:12

一看就是四川人的标准做法

难道是我打开方式不对，我咋觉得就是咸辣而已，放少不香，放多太咸，我一瓶用了很久很久还有一大半
rummy 发表于 2020-09-29 22:45

不妨试试李锦记的辣豆瓣酱

看来小火才能炒出红油来，学习了！

回复 20楼cosmo的帖子
终于找到同类了，不怎么爱吃辣，但做回锅肉，豆瓣鱼要放豆瓣酱。鹃城牌味道很好，也出红油，但那个辣椒皮，让我郁闷至极，就不能做的时侯弄碎吗，郁闷

调味料我喜欢李锦记的蒜蓉豆豉酱，炒包心菜的油里放一勺很好吃。郫县豆瓣我妈喜欢，我感觉太辣太咸了

肉焯水时加入生姜料酒等，去腥味很好，也上一个等级。：）享受下厨吧！

哈哈我也是 郫县豆瓣酱每次都是觉得菜谱上怎么都用那就买点吧，然后买了一直放到扔。。。

我一直买海天黄豆酱
福 发表于 9/30/2020 1:59:10 AM

作为四川人豆瓣已经有点吃伤了， 现在看做菜视频都是大概看一下是酱油派还是豆瓣派， 其他调料都差不多。

看不下去了，是娟城牌！+2

看不下去了，是娟城牌！
pureblaze 发表于 2020-09-29 22:08

没吃过豆瓣酱，但难道不是鹃城吗？

回复 1楼God2me的帖子
江浙也有豆瓣酱的…只是不是四川那种红油的… 以前红烧豆腐啥都会放点

作为一个四川人，强烈推荐川老汇的豆瓣酱，塑料小罐子装的，特别容易炒出红油，也不咸，他们家的花椒油也特别好

回复 44楼福的帖子
我一直买海天黄豆酱+1 还经常断货

逼着眼睛都知道，你们说的鹃城牌

我也发现了，淮扬菜的清淡完全无法让娃接受，加点豆瓣酱蚝油啥的娃能多吃一碗饭

我是个吃不惯辣的南方人，最多能吃点微辣，看了这贴也想提高厨艺，请问我该买你们说的鹃城牌豆瓣酱，还是你们说的海天黄豆酱来试试？

我是个吃不惯辣的南方人，最多能吃点微辣，看了这贴也想提高厨艺，请问我该买你们说的鹃城牌豆瓣酱，还是你们说的海天黄豆酱来试试？
haowawa 发表于 2020-09-30 15:11

鹃城牌豆瓣酱又咸又辣，海天黄豆酱会好些

看不下去了，是娟城牌！
pureblaze 发表于 2020-09-29 22:08

是鹃城~~~~~~

我每天早上会空腹测体重，如果头一天吃了带豆办酱做的吃的， 第二天称出来就要重些。所以我尽量都不吃。

我最喜欢辣豆瓣酱和蚝油， 恨不得每道菜都加他们

鹃城牌豆瓣酱又咸又辣，海天黄豆酱会好些
sunny988 发表于 2020-09-30 15:14

好的，谢谢！海天黄豆酱不辣吧？

难道是我打开方式不对，我咋觉得就是咸辣而已，放少不香，放多太咸，我一瓶用了很久很久还有一大半
rummy 发表于 2020-09-29 22:45

对我也是买了两次娟城，以为坏了还特别咸，闻着还有种臭臭的感觉，没有那种油辣椒或者其他李锦记这种不正宗的现成的辣豆瓣酱香味啊。出错在哪里？店里面正宗川菜我很喜欢啊

哈哈，确实是你打开方式不对。除了上面说的要切细，还要先用热油炒香。所以你炒菜的顺序是油烧热，放切细的豆瓣酱，姜蒜豆豉等调料，，放肉，放菜，，最后放盐糖酒醋这些。
PvZ_2 发表于 2020-09-29 23:12

但是用一点点就很咸怎么破。

https://www.amazon.com/Premium-Pixian-Broad-Chili-Paste/dp/B01M4HJW62/ref=sxts_sxwds-bia-wc-drs1_0?cv_ct_cx=pixian&dchild=1&keywords=pixian&pd_rd_i=B01M4HJW62&pd_rd_r=c95cbb87-d1da-4b03-a049-416e039635b0&pd_rd_w=CQIai&pd_rd_wg=JOmHj&pf_rd_p=99c7ce93-69a7-402a-ba4e-be326f866b88&pf_rd_r=MSCYZGGAEK9D3NQ1ZKHB&psc=1&qid=1601472109&sr=1-1-f6b8d51f-2c55-4dc3-89ad-0c3639671b2d
dryad 发表于 2020-09-30 09:22

我就是这一包中超买的3块多就够了amazon简直抢钱。 其实多年前这个牌子的红油豆瓣我也买过，还是很咸臭臭的味道并且觉得太咸最后被我扔了。但是我还是不信邪继续买，又买了这款，干干的臭臭的还很咸被我扔了。后来freshgogo又买了一遍，还是差不多味道，看来就这个味道啊

两样不是一种东西， 用法不同。豆瓣酱是有点豆腥味， 所以先要用小火熬出红油才好吃，不能直接在做菜中间加进去。 买回来的豆瓣酱先拿出来细细剁碎了， 小火炒香熬出红油来， 以后吃起来就方便了。
孔雀翎 发表于 2020-09-30 09:27

原来如此，我是中途加进去的.... 我今天就去再试下做豆腐，这款不是红油的切碎炒也会出红油吗？

豆瓣酱，蚝油，老干妈，都是烧饭神器。。

我天！为啥要把黄豆酱和豆瓣酱放一起说？根本不是一样的用法好吗？ 豆瓣酱是辣的， 川菜用的多，比如水煮鱼回锅肉之类的， 也延伸用到一些辣的菜上面， 比如香辣排骨， 大盘鸡之类的菜上面， 本身就是重咸辣口，你可以通过加糖的方式调节口感。 黄豆酱是偏甜的， 是南方出品的嘛， 咸度就低很多， 可以用在酱香口味的三汁焖锅， 烤肉生菜包一类的甜口菜。

原来如此，我是中途加进去的.... 我今天就去再试下做豆腐，这款不是红油的切碎炒也会出红油吗？
Jackie` 发表于 2020-09-30 17:04

正确的顺序是豆瓣酱剁细，锅里加油， 开小火放入豆瓣酱炒到出香味， 你一定可以出红油，然后再开大火下其他配料或主料。

我天！为啥要把黄豆酱和豆瓣酱放一起说？根本不是一样的用法好吗？ 豆瓣酱是辣的， 川菜用的多，比如水煮鱼回锅肉之类的， 也延伸用到一些辣的菜上面， 比如香辣排骨， 大盘鸡之类的菜上面， 本身就是重咸辣口，你可以通过加糖的方式调节口感。 黄豆酱是偏甜的， 是南方出品的嘛， 咸度就低很多， 可以用在酱香口味的三汁焖锅， 烤肉生菜包一类的甜口菜。
孔雀翎 发表于 2020-09-30 17:19

黄豆酱不是咸的吗？甜的叫甜面酱

这个帖子简直就是一股清流，辩论看的烦死了
af_nyc 发表于 2020-09-29 22:22

真的。清流，亲切

默默在Notes里记下了 “ 鹃牌郫县豆瓣酱”，下次去中超一定买回来！

小时候家里用豆瓣都要有剁碎的步骤，不过我家在四川所以可能买的本地豆瓣有点大。 来美国自己做饭，一年剁一次，某次特别勤劳不想吐辣椒皮我就剁一下

正确的顺序是豆瓣酱剁细，锅里加油， 开小火放入豆瓣酱炒到出香味， 你一定可以出红油，然后再开大火下其他配料或主料。
孔雀翎 发表于 2020-09-30 17:21

一会就去试试谢谢，试完来报告 。那么用量大概是多少？tbsp这样的量还是tsp这样的量，之后肯定不放盐了