辣椒里找鸡块的超好吃辣子鸡

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clarissatang
楼主 (北美华人网)
辣子鸡从小吃到大啊,不过小时候更经常吃的是辣子兔,后来出锅了兔子可买不到,就吃回辣子鸡,永远的零食,我一个人可以消灭一大盆。

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https://www.youtube.com/embed/XAFukYZSf9U
原料: 一只走地鸡,视频里用的这只重量为1.3kg,也可以用鸡腿肉或鸡胸肉代替
鸡块的腌料: 盐 15g 胡椒粉 少许 料酒 10g 生抽 10g 淀粉 10g 食用油 20g
其他辅料: 姜 60g 蒜 50g 葱 50g 辣椒 150g 花椒 60g 熟芝麻 20g 芝麻油 20g ================================================================ 做法: 1. 把鸡清洗干净,擦干表面水分 2. 把整鸡切小块,可以稍微小一点,容易熟也容易入味 3. 锅内放油,七成热时下鸡块炸一分钟,捞出,主要让鸡肉成型 4. 捞出锅内杂质,再烧到八成热下鸡块复炸,让鸡肉外酥里嫩,时间大概两三分钟,或观察鸡肉成金黄色 5. 锅内留少许底油,放入辣椒,花椒,葱,姜,蒜,中小火炒香 6. 下鸡块,翻炒2分钟,加入少许白糖和醋提味,继续翻炒至颜色变深,放入白芝麻,淋入香油,出锅!
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ice2008
先mark。。。。。。。上次跟lz做的黄飞鸿花生很好吃,不过称辣椒,花椒的时候,一直加一直加都没到指定的重量,后来实在太超过我的心理承受能力了,所以辣椒和辣椒粉都被我减半了,哈哈哈
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zhengxumaomao
用鸡胸肉或者鸡腿肉代替整鸡可以吗
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teapot
虽然好吃,看到炸还要复炸就被劝退了
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sheshui
楼主太厉害了。看你你的木匠视频,太牛了
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clarissatang
回复 3楼zhengxumaomao的帖子
可以的,这两个的话我觉得鸡腿肉好一些,光是鸡胸肉没有一点骨头的话,我觉得缺了辣子鸡的灵魂,所以我每次都不遗余力的砍鸡
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fzcrystal524
我跟楼主一样,最爱这道川菜!鸡肉一定要带点骨头,才是这道菜的灵魂!谢谢分享!