KA 揉吐司面团揉不成团的问题

不知道是不是水量不对（都是严格按方子的，换了好多好多好多不同的方子，用过各种不同的种，或者不用种），还是kitchen aid有问题（新的机器），反正就是不管揉多久（每次都大于1个小时，以至于机器滚烫不得不停下来）都是湿答答一大团粘在容器底部，根本就上不了那个揉面杆子，成不了团。 那个杆子就是一直在那里空转，湿面团都在缸的底部大部分都碰不到。我用的是arthur king的bread flour，按理也是对的呀。 请问一下有相同问题的吗？ 这个到底是哪里出了问题啊？谢谢

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你家的KA是多大的？如果机器太大面团太少的话是很难揉，尤其是含水量很大的面团，基本就是在底部粘着，可以考虑先在冰箱低温发酵30分钟，这样就不需要揉第一步，直接醒30分钟拿出来就会有粗糙的薄膜，然后加黄油，揉出手套膜，揉一会儿用刮刀铲一下下面，然后再揉，土司面团可以用4档来摔打，很快不到10分钟出手套膜

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含水量大的面团试试用那个flat beater

我的ka就是标准的那种5qt的lift那种，号称professional。一点也不professional so far . 请问先冷藏发酵的话是不是说先手动揉一下把湿材料和干料混合，然后就冷藏？ flat beater是啥东东啊？

面太少了吧。做面包的面团，应该是一开始就能爬上杆子，也粘底。过了不到十分钟，就不粘底了。 lz可以试着把速度调到4。 过几分钟如果还粘底，那肯定是面少了。4 速度已经很大了。

我一开始也有同样的问题，解决办法是水不要一次性加进去，一边揉一边少量多次的加进去，这样会好很多。

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5qt的没问题啊，我家的6qt的都可以，我有时候也是用flat beater，就是那个平的搅拌头，面团水量大没问题，要冷藏出膜的话就是揉成团不用揉面直接放冰箱，冷藏出来你可以看一下直接就会有膜了

谢谢各位大神及时指导。我明天就做一个试试能不能解决问题。

水太多水太多水太多

可是我加面粉以后水是不多了，但是面包烤出来硬得像是石头啊

借楼主的帖子问一声，谁有ka的面包配方，还有这个配方需要用几档打多长时间？我也是找了很久找不到方法，家里的机器就闲在那里。谢谢！

太粘的面团就是容易不上钩 另外面包烤出来很硬更有可能是烤箱温度有问题，不一定面团水分有问题

借楼主的帖子问一声，谁有ka的面包配方，还有这个配方需要用几档打多长时间？我也是找了很久找不到方法，家里的机器就闲在那里。谢谢！
hn608660 发表于 2020-09-26 18:24

我也想要个靠谱的方子， 我几乎试了所有大家说好的方子，都是一样不成功。有些方子是手揉的面包机揉的也不能100%照搬，就想找个靠谱的ka的揉面方子，最好是用美国这里买得到的牌子的面粉的，免得又出什么加拿大面粉欧洲面粉国内面粉和这里含水量不同引起的翻船事件

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推荐给你这个面包配方，都是ka揉面，跟吐司差不多水分非常柔软，想要面包柔软含水量一定要高，我之前做的甜甜圈也是含水量跟这个差不多，手法对了手揉都没问题

弱弱的问一下你把那个盆安装好之后升高了吗？按理来说一个吐司的面粉量也不至于杆都碰不到啊

试试后酵母法。 我用厨师机往往揉过头，断筋了。那样也会特别粘