三种口味冰皮月饼，怎么做出来细腻软糯

饼皮月饼之前做过，今年本来没打算要做，结果我家老大要求，于是把做的过程跟大家分享一下拍了出来。饼皮月饼其实比苏式和广式都要简单很多，也不需要烤箱，冷藏之后就能吃，对于新手比较友好。饼皮月饼其实跟雪梅娘这些都差不多，只是里面的馅儿不一样，制作过程大同小异。网上配方都差不多，其实馅儿比较关键，我做的奶黄馅儿孩子们非常喜欢（姐姐要求要吃里面黄黄的月饼）。奶黄馅儿做出来软糯细腻的口感的话要把馅儿冷藏1个小时，然后拿出来揉搓光滑，这样做出来的月饼切面都是非常光滑的。我给的配方饼皮和馅儿的比例刚好可以做18个48g的月饼，馅儿25g每个，皮22-23g每个。
1. 先做奶黄馅儿，因为这个需要的时间比较长，把需要的食材加入盆里，搅拌成面糊，然后过滤一下
2. 开小火炒奶黄馅儿，大概8分钟就可以了，成团就可以关火了，不要炒的太干，不然最好成品比较粗糙不细腻，然后晾凉之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上
3. 现在做月饼皮，把饼皮需要的材料放进盆里，搅拌均匀，因为米粉和淀粉都是很好溶水的，所以不需要过滤，搅拌好之后直接上锅蒸，大火烧开放入锅中，中小火蒸25分钟
4. 取出之后划几刀便于快速晾凉，不烫手之后揉搓一下，揉光滑
5. 中间晾凉的时间取2大勺糯米粉，微波炉加热40秒，没有生粉的味道就可以，作为手粉防粘
6. 冷藏好的奶黄馅儿取出揉搓一下，揉搓光滑，这样做出来的馅儿很细腻，表面很光亮
7. 饼皮的面团晾凉之后分成3分，取一份加入抹茶粉做成抹茶味，另外一份加入可可粉做成巧克力味，另外一个是原味
8. 包的时候跟做广式月饼一样，沾上熟糯米粉，放进模具压出花型，表面多余的粉末可以用毛刷子刷掉
9. 18个做好的月饼放冰箱冷藏2个小时以上，我冷藏了一晚上6个小时，不用担心吃不完，我家这些半天就吃完了






具体操作可以参考视频
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https://www.youtube.com/embed/uVW05S0Cjv0
配方可以做18个48g的月饼 1. Custard奶黄： * 3pcs Eggs 鸡蛋 * 80g Sugar 糖 1/4cup+2tbsp+1/2tbsp * 90g Milk 牛奶 6tbsp * 60g Heavy whipping cream 淡奶油 1/4cup * 30g Wheat starch 澄粉(小麦淀粉) 4tbsp * 30g Cake flour 低筋面粉 4tbsp * 30g Milk powder 奶粉 4tbsp * 50g Unsalted Bbutter 无盐黄油 2. Dough面团： * 50g Sweet rice flour 糯米粉 6tbsp+2tsp * 30g Rice flour 粘米粉 4tbsp * 30g Wheat starch 澄粉(小麦淀粉) 4tbsp * 30g Sugar 糖 1/8cup * 20g Condenced milkd 炼乳 1tbsp * 30g Oil 油 1/8cup * 230g Milk 牛奶 3/4cup+3tbsp+1/2tsp * 5g Matcha powder 抹茶粉 1tsp * 5g Cocoa powder 可可粉 1tsp 3. 2tbsp Sweet rice flour 糯米粉

谢谢你分享， 这个和做mochi 的皮是不是一样的？

回复 2楼就只知道吃的帖子
差不多一样的，就是馅儿和皮比例不一样，mochi要更糯一些

谢谢。求教一下：1. 没有炼乳可以做吗？就用牛奶 我们按照网上有些房子，是两份 糯米粉, 粘米粉 对 一份 starch ， 做出来有点软，不好成型。我不知道是粉的比例不对，还是我们牛奶比例不对？

回复 4楼sdmom的帖子
是牛奶的比例问题哦，没有炼乳的话用10g糖+10g淡奶油代替

口水一地…不会做，就想买LZ的月饼，5555555