豆沙酥饼/红豆酥,层层起酥,酥到掉渣。分享万能得水油皮和酥油皮配方,省时省力的大包酥方法。【视频+图文】

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楼主 (北美华人网)

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https://www.youtube.com/embed/ois5cSB4tYw 豆沙酥饼算的上是酥皮点心里面最基础的一款了。用料简单,制作方便。 这款酥皮的配方我用了多年,层次丰富,酥的掉渣,放了三四天依然酥香可口,层次分明,而且比例适当,不容易破酥,新手也能一次成功。 而大包酥的方法,则节省了时间和人力,而且效果一样的好。所以这个简简单单的豆沙酥饼,可是包含了酥皮点心的基础哦。
材料:可以做16个豆沙酥饼 1)水油皮: 中筋面粉:220g 盐:2g 糖:30g 猪油:60g 温水:100ml 2)酥油皮 中筋面粉:180g 猪油:90g 3)豆沙馅儿 需要30g一个的豆沙馅共16个,对豆沙馅感兴趣得同学可以参见如何自制豆沙视频
https://youtu.be/G7Dg5L5Flyw
烤箱375度,烤25分钟左右
刚烤完的效果金灿灿;不开裂不破酥 切开后,可见层次丰富,皮薄馅儿大 放置三天后,依然酥香可口,肉眼可见的层次有十几层 这款大包酥的配方,分两批来做,虽然是大包酥,但是也不能一次包太多。以8到10个为宜。 开酥的过程简简单单卷起来之后醒15分钟即可,不需要多次开酥 包好后,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱烤25分钟即可
感谢大家来访。
KKfairhaven
请问豆沙是自己炒的还是买的呀?谢谢
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请问豆沙是自己炒的还是买的呀?谢谢
KKfairhaven 发表于 2020-09-25 14:46

豆沙是自己炒的,我也有拍过视频。自己炒的可以按照喜好调整油和糖的用量:)
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hello111
楼主好厉害啊。准备明天试一下你的冰皮方子,希望能成功。
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楼主好厉害啊。准备明天试一下你的冰皮方子,希望能成功。
hello111 发表于 2020-09-25 16:36


谢谢你喜欢。冰皮搅拌好过筛倒入大碗里的时候,那个碗里刷点油就不粘了,我拍视频的时候忘了.....
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hello111
多谢提醒,特别需要手把手的师傅。玩不动面粉的人。。。
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多谢提醒,特别需要手把手的师傅。玩不动面粉的人。。。
hello111 发表于 2020-09-25 17:05

客气哈。玩个几次就熟练了哈:)
dmnw
太喜欢了,谢谢楼主!
fiona_fiona
太喜欢了,谢谢楼主!
dmnw 发表于 2020-09-25 19:01

谢谢你:)
nextspring
谢谢,下次试一试。喜欢大包酥
nextspring
就是图五和图六,卷的方向两次是一样的。像我这样的新手可能注意不到。
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就是图五和图六,卷的方向两次是一样的。像我这样的新手可能注意不到。
nextspring 发表于 2020-09-27 02:21

对的,我应该把这个加进去哈。卷的方向一样这样酥皮层次才整齐:),谢谢你:)
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guoke1
哪里来的猪油呢?
fiona_fiona
哪里来的猪油呢?
guoke1 发表于 2020-09-27 16:11

我是自己买的猪板油自己炼的。超市里也有现成的lard卖
yolkfive
哦,lard,还真有猪油卖