翡翠饺子*好看也要好吃*调馅儿是关键

鱼妈妈
楼主 (北美华人网)
饺子的花样很多,怎么吃都不腻,我家相对吃饺子也比较多。对于娃的要求就是变着花样做,从刚开始不吃韭菜的姐姐慢慢也喜欢上了韭菜虾仁饺子,所以只要是做的漂亮就会有吸引力。饺子有面有肉有菜,营养也很丰富。昨天做了翡翠饺子,里面是猪肉芹菜馅儿的(家里没白菜了本来想做白菜)。做饺子简单,但是能做出味道鲜美的很难,调料不能太多,多了就把原味给盖住了,所以饺子馅儿里面放的就是简单的几种调料。油一定不能少,少了水分流失就会很干,所以我这次里面前后加了2大勺的油,油可以很好的锁住馅儿里面的水分。为了给出大概的比例,所以我用了1磅肉来做,馅儿料可以做给出的面粉的双倍。另外一个就是葱姜水加多少,因为这个芹菜里面水分很多,所以我只加了50g的葱姜水,如果用别的菜做馅儿可以加100g的水,水多了饺子才会嫩,做出来的饺子才会鲜美。

1. 第一步就是和面,白色面团和绿色面团,白色相对要多一些,揉成团之后让它松弛10分钟,绿色是菠菜面团,用的是天然的蔬菜打的泥


2. 松弛面团的时候和馅儿,450g肉末里面加入调料,拌匀,然后加入1大勺的油,拌匀之后加入葱姜水,使劲的搅拌上劲,然后加入芹菜末,最后再加入一大勺的油锁住水分,最后出来的饺子是有汤汁的
3.饧面好的面团继续揉光滑,然后继续饧面一次,三揉三醒就是这个道理
4. 醒好的白色面团搓长,然后把绿色面团搓成跟白色面团一样长的长条,擀宽,把白色面团包在里面,继续搓长 5. 分割成差不多等大的小面剂子,然后擀饺子皮

6. 这个饺子包起来很简单,就是两个手的虎口捏一起就行,学会了就会非常快
7. 煮饺子,新鲜的饺子开水下锅,煮开之后加入3次水就煮好了,出锅的时候再加一次水比较好



具体操作可以参考下面视频:
系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/IVlaNP_LKgk
怎么做菠菜泥可以参考这个视频
系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/0R0Aj9No2bI
给的饺子馅儿的分量比较大,可以做2份面团的量 1. Dough面团: * 200g All-purpose flour 中筋面粉 * 2g Salt 盐 * 100g Water 水 * 150g All-purpose flour 中筋面粉 * 2g Salt 盐 * 85g Spinach puree 菠菜泥 2. Dumpling Filling饺子馅儿: * 450g Ground pork 猪肉末 * 1tsp Salt 盐 * 1/8tsp Withe pepper powder 胡椒粉 * 2tsp Soy sauce 生抽 * 2tbsp SOil 油 * 50g Water+10g Ginger+10g Green onion * 50g水+10g姜末+10g葱花 * Celery 芹花
futurisory
好漂亮,Mark
Xiaofanyi
👍👍
lyp9
这个皮做的好精致
ebc
这个翡翠颜色真漂亮!