翡翠饺子*好看也要好吃*调馅儿是关键

饺子的花样很多，怎么吃都不腻，我家相对吃饺子也比较多。对于娃的要求就是变着花样做，从刚开始不吃韭菜的姐姐慢慢也喜欢上了韭菜虾仁饺子，所以只要是做的漂亮就会有吸引力。饺子有面有肉有菜，营养也很丰富。昨天做了翡翠饺子，里面是猪肉芹菜馅儿的（家里没白菜了本来想做白菜）。做饺子简单，但是能做出味道鲜美的很难，调料不能太多，多了就把原味给盖住了，所以饺子馅儿里面放的就是简单的几种调料。油一定不能少，少了水分流失就会很干，所以我这次里面前后加了2大勺的油，油可以很好的锁住馅儿里面的水分。为了给出大概的比例，所以我用了1磅肉来做，馅儿料可以做给出的面粉的双倍。另外一个就是葱姜水加多少，因为这个芹菜里面水分很多，所以我只加了50g的葱姜水，如果用别的菜做馅儿可以加100g的水，水多了饺子才会嫩，做出来的饺子才会鲜美。

1. 第一步就是和面，白色面团和绿色面团，白色相对要多一些，揉成团之后让它松弛10分钟，绿色是菠菜面团，用的是天然的蔬菜打的泥


2. 松弛面团的时候和馅儿，450g肉末里面加入调料，拌匀，然后加入1大勺的油，拌匀之后加入葱姜水，使劲的搅拌上劲，然后加入芹菜末，最后再加入一大勺的油锁住水分，最后出来的饺子是有汤汁的
3.饧面好的面团继续揉光滑，然后继续饧面一次，三揉三醒就是这个道理
4. 醒好的白色面团搓长，然后把绿色面团搓成跟白色面团一样长的长条，擀宽，把白色面团包在里面，继续搓长 5. 分割成差不多等大的小面剂子，然后擀饺子皮

6. 这个饺子包起来很简单，就是两个手的虎口捏一起就行，学会了就会非常快
7. 煮饺子，新鲜的饺子开水下锅，煮开之后加入3次水就煮好了，出锅的时候再加一次水比较好



具体操作可以参考下面视频：
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https://www.youtube.com/embed/IVlaNP_LKgk
怎么做菠菜泥可以参考这个视频
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https://www.youtube.com/embed/0R0Aj9No2bI
给的饺子馅儿的分量比较大，可以做2份面团的量 1. Dough面团： * 200g All-purpose flour 中筋面粉 * 2g Salt 盐 * 100g Water 水 * 150g All-purpose flour 中筋面粉 * 2g Salt 盐 * 85g Spinach puree 菠菜泥 2. Dumpling Filling饺子馅儿： * 450g Ground pork 猪肉末 * 1tsp Salt 盐 * 1/8tsp Withe pepper powder 胡椒粉 * 2tsp Soy sauce 生抽 * 2tbsp SOil 油 * 50g Water+10g Ginger+10g Green onion * 50g水+10g姜末+10g葱花 * Celery 芹花

好漂亮，Mark

👍👍

这个皮做的好精致

这个翡翠颜色真漂亮！