【炼猪油】海外买不到猪油怎么办?用Costco的五花肉炼雪白猪油,还有那酥得掉渣的油渣。做中式点心必备!

FabbyAmanda
楼主 (北美华人网)
美国超市的现成猪油很多都是hydrogenated lard,对健康不利。只要留意,包装上都有标注,价格也很低,$3一磅。高档超市有传统猪油,包装精美,价格大概$1盎司,一磅就要$16了。当然自己炼成本也高,3磅五花肥肉,出了一磅油,相当于$9,还花了那么多时间。但是有一点可以肯定的是,猪油和油渣都绝对比买的香。

猪油是很多华人童年记忆中最原始美味的记忆。简简单单的猪油酱油拌饭,在物质不丰富的年代是何等的美食,也只有经历过的人才有的情怀。记得小时侯,家里的食用油主要是猪油。外婆总是会早早的去市集挑上颜色最白最厚实的那片猪边油。这样品相的猪油炼出的油最香,出油率也最高。熬完油的油渣,外婆喜欢撒白糖。我相信,不同地域的华人都有自己独特的吃猪油渣的习惯。
次之的是角油,形态上是网状的,就跟破烂的棉絮一般。从猪的腹腔肠子周围取出,所以熬出的油也有淡淡的猪大肠的味道,出油率也低。
至于今天用的五花肉炼油,在那个年代是想都不敢想的事情。这么好的部位,一定是要直接吃肉的。 其实海外的华人也是被逼无奈,获取原始食材的途径很有限,与其开两个小时车跑趟华人超市买2刀一磅的肥肉(其实华人超市也没有边油卖),还不如买Costco 3刀一磅的五花肉。您说呢?

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laomamj
猪油没问题 油渣据说是致癌的
a
alice1133
local farmer 或者butcher 会有猪或者牛肥肉卖的
FabbyAmanda
回复 2楼laomamj的帖子
完全同意。高温油炸过处理的食物都含致癌成分,也包含油条,烧烤。。。。其实只要少量,偶尔过过嘴瘾,也无妨不是?
FabbyAmanda
回复 3楼alice1133的帖子
我家附近没有butcher shop,打遍所有美国超市的电话都没有,也不能order。 突然想起来,下次可以试试墨西哥超市,估计他们因该有。以前还看到卖猪耳朵,猪蹄和猪头肉
rummy
Pork shoulder就已经可以熬出很多猪油了
z
zhongxiaye
回复 6楼rummy的帖子
买lard不就是猪油吗
FabbyAmanda
回复 6楼rummy的帖子
买lard不就是猪油吗
zhongxiaye 发表于 2020-09-23 23:47

美国超市的现成猪油很多都是hydrogenated lard,对健康不利
就只知道吃
回复 2楼laomamj的帖子
前几年不是说火腿致癌,熏肉致癌, 烧烤也致癌。 还有Bacon也罪大恶极。 可是这么爱健康的老美们, 不是还在吃, 尤其是Bacon。 奶昔里面都加bacon了, 我们家娃还说特别好吃!媒体有时也不靠谱, 说啥的都有, 真不知道该信谁?
心函
Lard超市里是瓶还是罐子?放在油附近还是cheese附近?想买没买到过,我用grass fed ghee代替猪油,味道还挺相近
就只知道吃
回复 10楼心函的帖子
我家附近超市Vons就有啊。 你也可以在网上搜一下 Manteca Lard, 盒装,桶装都有。问一下工作人员就行啦!
心函
回复 10楼心函的帖子
我家附近超市Vons就有啊。 你也可以在网上搜一下 Manteca Lard, 盒装,桶装都有。问一下工作人员就行啦!
就只知道吃 发表于 2020-09-24 18:43

哦哦,长这样的,谢谢,我去找找
FabbyAmanda
Lard超市里是瓶还是罐子?放在油附近还是cheese附近?想买没买到过,我用grass fed ghee代替猪油,味道还挺相近
心函 发表于 2020-09-24 18:14

grass fed ghee是好东西!我一直好奇,是不是把butter再炼炼,把多余的水分挥发掉就是ghee了呢?我看到Lard跟ghee放在一起,在baking区域,玻璃瓶装的。
FabbyAmanda
哦哦,长这样的,谢谢,我去找找
心函 发表于 2020-09-24 21:18

Manteca Lard是hydrogenated oil。Epic bar, Traditonal pork fat 应该是跟您用的grass feed ghee 相对应的猪油成品。

dmnw
猪油香,但是不健康啊
serenallp
Lard超市里是瓶还是罐子?放在油附近还是cheese附近?想买没买到过,我用grass fed ghee代替猪油,味道还挺相近
心函 发表于 2020-09-24 18:14

Walmart就有,卖油的地方 常温不是冰箱
就只知道吃
回复 14楼FabbyAmanda的帖子
涨见识了, 谢谢楼主!