【伍仁火腿月饼】三种不同转化糖浆做月饼皮会有什么不同？手把手分享如何包皮薄馅大的月饼

市面上五仁火腿月饼的选择很少。相比豆沙莲蓉的甜，五仁月饼更富层次，适合沏上一杯茶慢慢的品。在传统的五仁月饼里加入火腿，更增加了一道咸香的味觉体验。火腿可以选用海外容易买到的Prosciutto或者spanish jamon。

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https://www.youtube.com/embed/2GdSeChPyD0
伍仁火腿月饼量化食谱（做18个50g小月饼）
月饼皮 转化糖浆 95g 油 3tbsp 30g 雪碱水 4ml 盐 1/8 tsp 低筋面粉 140g
五仁火腿馅料 核桃，腰果，碧根果，南瓜子，杏仁各50g 黑白芝麻 50g 花生酱 50g 火腿 40g （Prosciutto是在美国最容易买到的意大利火腿） 橘饼10g 冬瓜条 70g 糖 25g 蜂蜜 60g 油 20g 糯米粉 70g 水 3-4 tbsp
转化糖浆
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转化糖浆是做月饼必不可少的一样材料，需要提前几天做好，然后至少室温静置3-5天效果最好。这个视频尝试了两个配方，精确的测量了转化糖浆的温度。一个是用传统的糖水柠檬汁。另一个是配方是用的大名鼎鼎化学最好的美食博主“小高姐”的加小苏打水的方子。在下一个月饼视频中会看到这两种糖浆到底会让饼皮有什么不同。
转化糖浆量化食谱 传统法 糖 250克 （1cup） 水 125克 （1/2cup）柠檬汁 25ML（1tbsp+2tsp） 开后，小火加热25分钟，保持微微沸腾状态，温度达到115摄氏度/240华氏度
加小苏打法 糖 250克 （1cup） 水 125克 （1/2cup）柠檬汁 25ML（1tbsp+2tsb） 小苏打（baking soda）1/8tsp + 水25ML（1tbsp+2tsb）+【 水45ML（3tbsp）决定于最后糖的浓稠度，也许不需要额外加水】 沸腾后，小火加热35-37分钟，保持微微沸腾状态，温度达到128摄氏度/262华氏度

。。。

只喜欢火腿，不加五仁

吃到了楼主的月饼，软糯美味！

很想吃，可惜超市里都是一整盒的卖，要是只卖一个就好了

转化糖浆不同，月饼有什么区别呢？想知道答案

回复 5楼nonexistance的帖子
碰到好吃的，可能一个不够吃吧 。。。 呵呵

看到流口水了了。谢谢分享。

不用转化糖浆，我用蜂蜜做的月饼挺好吃的。也没用雪碱水，直接自己配：三克食用碱放入10克水里，制成碱水。

Mark一下，谢谢！很喜欢火腿五仁

求团购

谢谢分享， 太好了！

很想吃，可惜超市里都是一整盒的卖，要是只卖一个就好了
nonexistance 发表于 2020-09-20 04:08

永和有啊。5块两个，一个好像也能卖。