【伍仁火腿月饼】三种不同转化糖浆做月饼皮会有什么不同?手把手分享如何包皮薄馅大的月饼

FabbyAmanda
楼主 (北美华人网)
市面上五仁火腿月饼的选择很少。相比豆沙莲蓉的甜,五仁月饼更富层次,适合沏上一杯茶慢慢的品。在传统的五仁月饼里加入火腿,更增加了一道咸香的味觉体验。火腿可以选用海外容易买到的Prosciutto或者spanish jamon。

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https://www.youtube.com/embed/2GdSeChPyD0
伍仁火腿月饼量化食谱(做18个50g小月饼)
月饼皮 转化糖浆 95g 油 3tbsp 30g 雪碱水 4ml 盐 1/8 tsp 低筋面粉 140g
五仁火腿馅料 核桃,腰果,碧根果,南瓜子,杏仁各50g 黑白芝麻 50g 花生酱 50g 火腿 40g (Prosciutto是在美国最容易买到的意大利火腿) 橘饼10g 冬瓜条 70g 糖 25g 蜂蜜 60g 油 20g 糯米粉 70g 水 3-4 tbsp
转化糖浆
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https://www.youtube.com/embed/paZMVvo6g7Y
转化糖浆是做月饼必不可少的一样材料,需要提前几天做好,然后至少室温静置3-5天效果最好。这个视频尝试了两个配方,精确的测量了转化糖浆的温度。一个是用传统的糖水柠檬汁。另一个是配方是用的大名鼎鼎化学最好的美食博主“小高姐”的加小苏打水的方子。在下一个月饼视频中会看到这两种糖浆到底会让饼皮有什么不同。
转化糖浆量化食谱 传统法 糖 250克 (1cup) 水 125克 (1/2cup)柠檬汁 25ML(1tbsp+2tsp) 开后,小火加热25分钟,保持微微沸腾状态,温度达到115摄氏度/240华氏度
加小苏打法 糖 250克 (1cup) 水 125克 (1/2cup)柠檬汁 25ML(1tbsp+2tsb) 小苏打(baking soda)1/8tsp + 水25ML(1tbsp+2tsb)+【 水45ML(3tbsp)决定于最后糖的浓稠度,也许不需要额外加水】 沸腾后,小火加热35-37分钟,保持微微沸腾状态,温度达到128摄氏度/262华氏度
mydeardaughter
。。。
.岸.
只喜欢火腿,不加五仁
e
excuser
吃到了楼主的月饼,软糯美味!
nonexistance
很想吃,可惜超市里都是一整盒的卖,要是只卖一个就好了
h
hy34
转化糖浆不同,月饼有什么区别呢?想知道答案
兔子小雪球
回复 5楼nonexistance的帖子
碰到好吃的,可能一个不够吃吧 。。。 呵呵
人生如梦...
看到流口水了了。谢谢分享。
hzhzhzgmai
不用转化糖浆,我用蜂蜜做的月饼挺好吃的。也没用雪碱水,直接自己配:三克食用碱放入10克水里,制成碱水。
US2020
Mark一下,谢谢!很喜欢火腿五仁
a
aivar2
求团购
用户8
谢谢分享, 太好了!
贵鬼
很想吃,可惜超市里都是一整盒的卖,要是只卖一个就好了
nonexistance 发表于 2020-09-20 04:08

永和有啊。5块两个,一个好像也能卖。