家传白斩鸡大揭秘

娜塔莉亚宝宝
楼主 (北美华人网)
娜姐从小就爱吃奶奶做的白斩鸡,看她掐着表算着点做出鲜嫩多汁,还带着晶莹剔透鸡汤冻的白斩鸡。 自从来了美国,就再没吃过她亲手做的美食了。 去年奶奶过世了,娜姐这辈子都吃不到奶奶亲手做的白斩鸡了。 奶奶是老上海,一辈子当大小姐的她在困难时期居然自学成才,成了家里厨艺最高的那个。 今天,娜姐就来分享奶奶自己摸索出来的白斩鸡菜谱。 特别简单,保证都能成功,好吃又方便。

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https://www.youtube.com/embed/APSi9f1tXVc
几个小技巧: 1. 白斩鸡不是煮熟的,而是焖熟的。不论是什么品种,多大只的鸡,开锅后煮20分钟就关火。不要开锅盖哦! 2. 吃白斩鸡一定要准备一碗葱姜水加糖和酱油 3. 煮白斩鸡的汤可以留着直接喝或煮鸡粥
lolila368
mark
Annabellexyz
喜欢白斩鸡, 可惜现在不容易买到好的土鸡
honeybloom
只能在院子养土鸡,但是附近经常有老鹰在盘旋。
四季桔
年轻时最喜欢小绍兴三黄鸡和鸡粥。
wakawoka
看着好好吃~关注了~
believeicanfly
这个白斩鸡看起来不错
l
leehomwang
Mark!
y
yo37yo
看着不难,样子也好吃,就是楼主家生食和熟食用的东西不分,这样不会坏肚子吗?
kittypangdun
赞!下次试试。
dolphina
冷水下锅煮开后10分钟就可以关火了, 要嫩点7-8即可,楼主你20是搞笑的吧?
小小孩在美国徘徊
白斩鸡要带点血才嫩才好吃呀,而且皮要浸冰水才能有弹性,这个感觉煮过头了些,拆骨这一步老上海也是不做的,不过感觉吃起来会方便很多
小猪QQ
我弱弱问下,可以直接用鸡胸肉做吗?这个骨头太多了,剪来剪去好麻烦
Honeyday
谢谢楼主分享,Mark
饭饭
煮20分钟?鸡都熟过头了吧。。
G
Goldlust
15 minutes the most
白斩鸡要带点血才嫩才好吃呀,而且皮要浸冰水才能有弹性,这个感觉煮过头了些,拆骨这一步老上海也是不做的,不过感觉吃起来会方便很多
小小孩在美国徘徊 发表于 2020-09-13 18:17

接这个帖子问一下,鸡肉里还带血丝,那可以放心吃吗?总觉得不太放心,可每次又怕煮老了(尤其是鸡胸肉那块)。我对牛肉带血丝是可以接受的(虽然我prefer全熟,但知道这个还是达到safe标准可以吃)。但鸡肉就不敢尝试带血丝的。请懂的姐妹说一下,谢谢。
n
nikifull
好吃的白斩鸡要有好鸡才做的出吧?这里的鸡跟中国的还是差很远
MISSmiaomiao
看着就好有食欲!
xxues
看起来很好吃~
菌菌
白斩鸡要带点血才嫩才好吃呀,而且皮要浸冰水才能有弹性,这个感觉煮过头了些,拆骨这一步老上海也是不做的,不过感觉吃起来会方便很多
小小孩在美国徘徊 发表于 2020-09-13 18:17

同意,这个做法看上去鸡皮不够脆。
人生如梦...
请问楼主这种能剪骨头的剪刀在哪里可以买到呀?先谢谢啦。
驫龘麤靐
只能在院子养土鸡,但是附近经常有老鹰在盘旋。
honeybloom 发表于 2020-09-12 17:34

妙不可言,改天还有白斩鹰吃。
月亮的雨
就是这鸡不行,不黄。
Heiniu
借问这里的高人, 20多年前, 小绍兴的鸡粥里加的浓厚的像酱油颜色的 sauce 是什么?
随波逐流
蘸料换成辣的,就是口水鸡。煮20分钟,焖15分钟,然后放凉,肉就紧了。
S
Spark001
不错不错
hive
喜欢白斩鸡,三黄鸡,比海南鸡好吃。在上海时吃振鼎鸡,小绍兴的鸡粥倒是感觉一般般
s
scutpigus
学习啦,中秋节做一个试试。
dmnw
啊,广东人好喜欢吃的
gelihellod
好好吃的样子,下次试试
m
maidouzhu
冷水下锅煮开后10分钟就可以关火了, 要嫩点7-8即可,楼主你20是搞笑的吧?
dolphina 发表于 2020-09-13 16:05

关火以后要等多久 拿出来?
p
powerness
最怕骨头有血丝不熟。