家传白斩鸡大揭秘

娜姐从小就爱吃奶奶做的白斩鸡，看她掐着表算着点做出鲜嫩多汁，还带着晶莹剔透鸡汤冻的白斩鸡。 自从来了美国，就再没吃过她亲手做的美食了。 去年奶奶过世了，娜姐这辈子都吃不到奶奶亲手做的白斩鸡了。 奶奶是老上海，一辈子当大小姐的她在困难时期居然自学成才，成了家里厨艺最高的那个。 今天，娜姐就来分享奶奶自己摸索出来的白斩鸡菜谱。 特别简单，保证都能成功，好吃又方便。

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https://www.youtube.com/embed/APSi9f1tXVc
几个小技巧： 1. 白斩鸡不是煮熟的，而是焖熟的。不论是什么品种，多大只的鸡，开锅后煮20分钟就关火。不要开锅盖哦！ 2. 吃白斩鸡一定要准备一碗葱姜水加糖和酱油 3. 煮白斩鸡的汤可以留着直接喝或煮鸡粥

mark

喜欢白斩鸡， 可惜现在不容易买到好的土鸡

只能在院子养土鸡，但是附近经常有老鹰在盘旋。

年轻时最喜欢小绍兴三黄鸡和鸡粥。

看着好好吃~关注了~

这个白斩鸡看起来不错

Mark!

看着不难，样子也好吃，就是楼主家生食和熟食用的东西不分，这样不会坏肚子吗？

赞！下次试试。

冷水下锅煮开后10分钟就可以关火了, 要嫩点7-8即可，楼主你20是搞笑的吧？

白斩鸡要带点血才嫩才好吃呀，而且皮要浸冰水才能有弹性，这个感觉煮过头了些，拆骨这一步老上海也是不做的，不过感觉吃起来会方便很多

我弱弱问下，可以直接用鸡胸肉做吗？这个骨头太多了，剪来剪去好麻烦

谢谢楼主分享，Mark

煮20分钟？鸡都熟过头了吧。。

15 minutes the most

白斩鸡要带点血才嫩才好吃呀，而且皮要浸冰水才能有弹性，这个感觉煮过头了些，拆骨这一步老上海也是不做的，不过感觉吃起来会方便很多
小小孩在美国徘徊 发表于 2020-09-13 18:17

接这个帖子问一下，鸡肉里还带血丝，那可以放心吃吗？总觉得不太放心，可每次又怕煮老了（尤其是鸡胸肉那块）。我对牛肉带血丝是可以接受的（虽然我prefer全熟，但知道这个还是达到safe标准可以吃）。但鸡肉就不敢尝试带血丝的。请懂的姐妹说一下，谢谢。

好吃的白斩鸡要有好鸡才做的出吧？这里的鸡跟中国的还是差很远

看着就好有食欲！

看起来很好吃~

白斩鸡要带点血才嫩才好吃呀，而且皮要浸冰水才能有弹性，这个感觉煮过头了些，拆骨这一步老上海也是不做的，不过感觉吃起来会方便很多
小小孩在美国徘徊 发表于 2020-09-13 18:17

同意，这个做法看上去鸡皮不够脆。

请问楼主这种能剪骨头的剪刀在哪里可以买到呀？先谢谢啦。

只能在院子养土鸡，但是附近经常有老鹰在盘旋。
honeybloom 发表于 2020-09-12 17:34

妙不可言，改天还有白斩鹰吃。

就是这鸡不行，不黄。

借问这里的高人， 20多年前， 小绍兴的鸡粥里加的浓厚的像酱油颜色的 sauce 是什么？

蘸料换成辣的，就是口水鸡。煮20分钟，焖15分钟，然后放凉，肉就紧了。

不错不错

喜欢白斩鸡，三黄鸡，比海南鸡好吃。在上海时吃振鼎鸡，小绍兴的鸡粥倒是感觉一般般

学习啦，中秋节做一个试试。

啊，广东人好喜欢吃的

好好吃的样子，下次试试

冷水下锅煮开后10分钟就可以关火了, 要嫩点7-8即可，楼主你20是搞笑的吧？
dolphina 发表于 2020-09-13 16:05

关火以后要等多久 拿出来？

最怕骨头有血丝不熟。

MARK! 楼主想问一下，华人超市有很多种鸡但不知道有什么区别，有走地鸡，黄油鸡，还有什么忘记了，前2个有什么区别吗？ 谢谢！

看着很好吃呢