歪哥 请教涮羊肉买哪个部位的肉最合理?

歪哥，请教一下 四个大人三个孩子，吃火锅 去中东店买羊肉的话， 如果不差钱买哪个部位? 如果需要考虑下钱包，买哪个部位? 穷人呢，买哪个部位也可以?

最简单的就是要前腿肉涮火锅。你告诉他们，你想涮火锅用，他们都知道给你哪些肉。
原则上8大部位，但人家不这么卖：
涮羊肉的8大部位 黄瓜条后腿内侧：肥瘦，口感嫩滑 一头沉大腿外侧：肥瘦，口感嫩 大三叉后腿上部：五成肥、口感肥嫩 羊筋肉腰窝：五成肥、口感脆香 羊上脑颈后肉：三成肥，口感嫩 羊磨裆臀尖肉：二成肥，口感肥嫩 羊里脊脊椎两侧：纯瘦，口感嫩

卖肉的都懂的，涮火锅的，还是羊肉串的，还是炖羊肉的，哪个部位最好，你问就行。 但一般不会这里给你个臀尖，那里切一个上脑给你， 一般就是大部位一刀切那种卖法。

最简单的就是要前腿肉涮火锅。你告诉他们，你想涮火锅用，他们都知道给你哪些肉。
原则上8大部位，但人家不这么卖：
涮羊肉的8大部位 黄瓜条后腿内侧：肥瘦，口感嫩滑 一头沉大腿外侧：肥瘦，口感嫩 大三叉后腿上部：五成肥、口感肥嫩 羊筋肉腰窝：五成肥、口感脆香 羊上脑颈后肉：三成肥，口感嫩 羊磨裆臀尖肉：二成肥，口感肥嫩 羊里脊脊椎两侧：纯瘦，口感嫩


pwwp 发表于 2020-09-12 15:34

谢谢!! 我在大农村，跟人家说火锅不见得懂 八大部位我也搜到了，还想呢，这每块都不大啊，黄瓜条还不得天价??
那就买前腿肉!! 后腿是太肥了吗?

最简单的就是要前腿肉涮火锅。你告诉他们，你想涮火锅用，他们都知道给你哪些肉。
原则上8大部位，但人家不这么卖：
涮羊肉的8大部位 黄瓜条后腿内侧：肥瘦，口感嫩滑 一头沉大腿外侧：肥瘦，口感嫩 大三叉后腿上部：五成肥、口感肥嫩 羊筋肉腰窝：五成肥、口感脆香 羊上脑颈后肉：三成肥，口感嫩 羊磨裆臀尖肉：二成肥，口感肥嫩 羊里脊脊椎两侧：纯瘦，口感嫩


pwwp 发表于 2020-09-12 15:34

哇！你这是成精了啊，我不知道有这么多讲究。佩服佩服！

谢谢!! 我在大农村，跟人家说火锅不见得懂 八大部位我也搜到了，还想呢，这每块都不大啊，黄瓜条还不得天价??
那就买前腿肉!! 后腿是太肥了吗?
jarvi 发表于 2020-09-12 15:38

那就选前腿， 后腿肉结实发达，因为跑主要靠后腿使劲，所以肉比较硬和结实，适合炖煮。不适合涮。

哇！你这是成精了啊，我不知道有这么多讲究。佩服佩服！
ajimm 发表于 2020-09-12 15:40

别人总结的，我copy的。

最简单的就是要前腿肉涮火锅。你告诉他们，你想涮火锅用，他们都知道给你哪些肉。
原则上8大部位，但人家不这么卖：
涮羊肉的8大部位 黄瓜条后腿内侧：肥瘦，口感嫩滑 一头沉大腿外侧：肥瘦，口感嫩 大三叉后腿上部：五成肥、口感肥嫩 羊筋肉腰窝：五成肥、口感脆香 羊上脑颈后肉：三成肥，口感嫩 羊磨裆臀尖肉：二成肥，口感肥嫩 羊里脊脊椎两侧：纯瘦，口感嫩


pwwp 发表于 2020-09-12 15:34

这个厉害👍

这个厉害👍
artdong 发表于 2020-09-12 15:42

这个肉店不这么卖。 除非到老讲究的涮羊肉那里，才给你这么切。 全聚德我记得都不这么细分了，就是几大种，不同价位。上脑的最贵好像。
具体我也不懂。

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能买到小三叉是最好的

前腿应该就是羊肩肉吧 lamb shoulder
后腿的涮着真不好吃 有次羊肩片羊腿片各点了一份，差别巨大。

回复 10楼pwwp的帖子
你开个深夜食堂羊肉店，让各类江湖人马来喝喝酒说说故事，这多好啊。

前腿肉就是他们的羊肩吧!

前腿应该就是羊肩肉吧 lamb shoulder
后腿的涮着真不好吃 有次羊肩片羊腿片各点了一份，差别巨大。

满当当 发表于 2020-09-12 15:45

当然了，不同部位的羊肉，甚至什么肉都是，做不同的菜，那是必须的。
王刚的大伯对猪肉很懂行，你看看他的解释，猪身上真是隔开几寸的距离就是一个价位啊。


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前腿肉就是他们的羊肩吧!

jarvi 发表于 2020-09-12 15:47

看我贴的图。

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你开个深夜食堂羊肉店，让各类江湖人马来喝喝酒说说故事，这多好啊。
artdong 发表于 2020-09-12 15:47

我已经走过了繁华和热闹，我喜欢独处，或者和一个兴趣相投的人同行，人多了觉得闹。

那就选前腿， 后腿肉结实发达，因为跑主要靠后腿使劲，所以肉比较硬和结实，适合炖煮。不适合涮。
pwwp 发表于 2020-09-12 15:40

知道Costco和美国菜店卖的一大包羊腿肉是哪个部位吗？

回复 10楼pwwp的帖子
图文并茂，赞歪哥庖丁解牛的精神

知道Costco和美国菜店卖的一大包羊腿肉是哪个部位吗？
Inferno 发表于 2020-09-12 15:51

我从来不吃Costco的羊肉。 看看我吃的新鲜穆斯林羊肉：

回复 10楼pwwp的帖子
图文并茂，赞歪哥庖丁解牛的精神
handan11 发表于 2020-09-12 15:51

别人解的，不是我。

知道Costco和美国菜店卖的一大包羊腿肉是哪个部位吗？
Inferno 发表于 2020-09-12 15:51

很明显的腿的那个应该是后腿

前腿肉一般都带骨头吗? 我看我们这边店里貌似都切好了的，得知道长啥样

谢谢分享,长知识了.

切成这样卖的，不容易切薄片吧 😢

前腿肉一般都带骨头吗? 我看我们这边店里貌似都切好了的，得知道长啥样
jarvi 发表于 2020-09-12 16:05

这个要看，每家3肉店要求不一样。我买的都是大部位，骨头都在。。。一起称重，称完再剔骨。

回复 24楼jarvi的帖子
这个不是。
切片不是一个部位，那太难了，后腿和臀部还可以，别的地方哪有这么多肉。
要把肉几块肉卷起来，肉卷了冷冻，再切片。
你不会以为羊肉片是一块肉切出来的吧？

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赞啊！我们这边没有这样的店，只能咽咽口水看看

回复 24楼jarvi的帖子
这个不是。
切片不是一个部位，那太难了，后腿和臀部还可以，别的地方哪有这么多肉。
要把肉几块肉卷起来，肉卷了冷冻，再切片。
你不会以为羊肉片是一块肉切出来的吧？
pwwp 发表于 2020-09-12 16:13

真的 我以为就是整肉切片! 那平常小户人家咋办啊，没有机器 回家先切适量薄厚肉片，卷起来冷冻差不多拿出来手切??

羊肉片学问这么大 幸亏来问歪哥 多谢分享 多谢指教! 太涨知识了!!

羊肉片学问这么大 幸亏来问歪哥 多谢分享 多谢指教! 太涨知识了!!
jarvi 发表于 2020-09-12 16:20

到我的YouTube 频道，看看所有羊肉有关的


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回复 30楼pwwp的帖子
最后这个烤出来的羊肉串，卖相实在太好了。
哎，俺还没吃午饭啊。。。。

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最后这个烤出来的羊肉串，卖相实在太好了。
哎，俺还没吃午饭啊。。。。
artdong 发表于 2020-09-12 16:27

这个羊肉串比外面卖的羊肉串是好吃太多了，主要是羊肉好，你一看就觉得很嫩很香。

受刺激了，我不能在这个帖子里呆下去了，出去做个手抓饭缓缓

口水哗哗的，这肉串儿
谢视频
大概看懂了 就看我具体操作了

没有歪哥指点都不知道羊肉片是肉块卷起来冷冻切好的

歪哥，请教如何找穆斯林羊肉店。。。

受刺激了，我不能在这个帖子里呆下去了，出去做个手抓饭缓缓
ajimm 发表于 2020-09-12 16:33

阿吉mm 😂😂😂😂😂

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你这个切片机很好用啊。我在amazon 买了一个，100多，不好用而且用了两次刀口都有齿了。

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能买到小三叉是最好的

pwwp 发表于 2020-09-12 15:45

进来学习。存图。谢谢分享。

Mark羊肉串，最喜欢羊肉

歪哥有做美食博主的潜力啊

MARK一下，虽然我目前能买到的，也就是COSTCO那种羊腿肉

歪哥对羊的了解如数家珍啊

歪锅可以另起炉灶，改开culinary consultancy, 保证生意兴隆。