歪哥 请教涮羊肉买哪个部位的肉最合理?

jarvi
楼主 (北美华人网)
歪哥,请教一下 四个大人三个孩子,吃火锅 去中东店买羊肉的话, 如果不差钱买哪个部位? 如果需要考虑下钱包,买哪个部位? 穷人呢,买哪个部位也可以?
pwwp
最简单的就是要前腿肉涮火锅。你告诉他们,你想涮火锅用,他们都知道给你哪些肉。
原则上8大部位,但人家不这么卖:
涮羊肉的8大部位 黄瓜条后腿内侧:肥瘦,口感嫩滑 一头沉大腿外侧:肥瘦,口感嫩 大三叉后腿上部:五成肥、口感肥嫩 羊筋肉腰窝:五成肥、口感脆香 羊上脑颈后肉:三成肥,口感嫩 羊磨裆臀尖肉:二成肥,口感肥嫩 羊里脊脊椎两侧:纯瘦,口感嫩

pwwp
卖肉的都懂的,涮火锅的,还是羊肉串的,还是炖羊肉的,哪个部位最好,你问就行。 但一般不会这里给你个臀尖,那里切一个上脑给你, 一般就是大部位一刀切那种卖法。
jarvi
最简单的就是要前腿肉涮火锅。你告诉他们,你想涮火锅用,他们都知道给你哪些肉。
原则上8大部位,但人家不这么卖:
涮羊肉的8大部位 黄瓜条后腿内侧:肥瘦,口感嫩滑 一头沉大腿外侧:肥瘦,口感嫩 大三叉后腿上部:五成肥、口感肥嫩 羊筋肉腰窝:五成肥、口感脆香 羊上脑颈后肉:三成肥,口感嫩 羊磨裆臀尖肉:二成肥,口感肥嫩 羊里脊脊椎两侧:纯瘦,口感嫩


pwwp 发表于 2020-09-12 15:34

谢谢!! 我在大农村,跟人家说火锅不见得懂 八大部位我也搜到了,还想呢,这每块都不大啊,黄瓜条还不得天价??
那就买前腿肉!! 后腿是太肥了吗?
ajimm
最简单的就是要前腿肉涮火锅。你告诉他们,你想涮火锅用,他们都知道给你哪些肉。
原则上8大部位,但人家不这么卖:
涮羊肉的8大部位 黄瓜条后腿内侧:肥瘦,口感嫩滑 一头沉大腿外侧:肥瘦,口感嫩 大三叉后腿上部:五成肥、口感肥嫩 羊筋肉腰窝:五成肥、口感脆香 羊上脑颈后肉:三成肥,口感嫩 羊磨裆臀尖肉:二成肥,口感肥嫩 羊里脊脊椎两侧:纯瘦,口感嫩


pwwp 发表于 2020-09-12 15:34

哇!你这是成精了啊,我不知道有这么多讲究。佩服佩服!
pwwp
谢谢!! 我在大农村,跟人家说火锅不见得懂 八大部位我也搜到了,还想呢,这每块都不大啊,黄瓜条还不得天价??
那就买前腿肉!! 后腿是太肥了吗?
jarvi 发表于 2020-09-12 15:38

那就选前腿, 后腿肉结实发达,因为跑主要靠后腿使劲,所以肉比较硬和结实,适合炖煮。不适合涮。
pwwp
哇!你这是成精了啊,我不知道有这么多讲究。佩服佩服!
ajimm 发表于 2020-09-12 15:40

别人总结的,我copy的。
artdong
最简单的就是要前腿肉涮火锅。你告诉他们,你想涮火锅用,他们都知道给你哪些肉。
原则上8大部位,但人家不这么卖:
涮羊肉的8大部位 黄瓜条后腿内侧:肥瘦,口感嫩滑 一头沉大腿外侧:肥瘦,口感嫩 大三叉后腿上部:五成肥、口感肥嫩 羊筋肉腰窝:五成肥、口感脆香 羊上脑颈后肉:三成肥,口感嫩 羊磨裆臀尖肉:二成肥,口感肥嫩 羊里脊脊椎两侧:纯瘦,口感嫩


pwwp 发表于 2020-09-12 15:34


这个厉害👍
pwwp

这个厉害👍
artdong 发表于 2020-09-12 15:42

这个肉店不这么卖。 除非到老讲究的涮羊肉那里,才给你这么切。 全聚德我记得都不这么细分了,就是几大种,不同价位。上脑的最贵好像。
具体我也不懂。
pwwp
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能买到小三叉是最好的
满当当
前腿应该就是羊肩肉吧 lamb shoulder
后腿的涮着真不好吃 有次羊肩片羊腿片各点了一份,差别巨大。
artdong
回复 10楼pwwp的帖子
你开个深夜食堂羊肉店,让各类江湖人马来喝喝酒说说故事,这多好啊。
jarvi
前腿肉就是他们的羊肩吧!
pwwp
前腿应该就是羊肩肉吧 lamb shoulder
后腿的涮着真不好吃 有次羊肩片羊腿片各点了一份,差别巨大。

满当当 发表于 2020-09-12 15:45

当然了,不同部位的羊肉,甚至什么肉都是,做不同的菜,那是必须的。
王刚的大伯对猪肉很懂行,你看看他的解释,猪身上真是隔开几寸的距离就是一个价位啊。
https://www.youtube.com/watch?v=FdtJVcmFVWI


系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/FdtJVcmFVWI
pwwp
前腿肉就是他们的羊肩吧!

jarvi 发表于 2020-09-12 15:47

看我贴的图。
pwwp
回复 10楼pwwp的帖子
你开个深夜食堂羊肉店,让各类江湖人马来喝喝酒说说故事,这多好啊。
artdong 发表于 2020-09-12 15:47

我已经走过了繁华和热闹,我喜欢独处,或者和一个兴趣相投的人同行,人多了觉得闹。
I
Inferno
那就选前腿, 后腿肉结实发达,因为跑主要靠后腿使劲,所以肉比较硬和结实,适合炖煮。不适合涮。
pwwp 发表于 2020-09-12 15:40

知道Costco和美国菜店卖的一大包羊腿肉是哪个部位吗?
handan11
回复 10楼pwwp的帖子
图文并茂,赞歪哥庖丁解牛的精神
pwwp
知道Costco和美国菜店卖的一大包羊腿肉是哪个部位吗?
Inferno 发表于 2020-09-12 15:51

我从来不吃Costco的羊肉。 看看我吃的新鲜穆斯林羊肉:



pwwp
回复 10楼pwwp的帖子
图文并茂,赞歪哥庖丁解牛的精神
handan11 发表于 2020-09-12 15:51

别人解的,不是我。
jarvi
知道Costco和美国菜店卖的一大包羊腿肉是哪个部位吗?
Inferno 发表于 2020-09-12 15:51

很明显的腿的那个应该是后腿
jarvi
前腿肉一般都带骨头吗? 我看我们这边店里貌似都切好了的,得知道长啥样
weiwei_ot2008
谢谢分享,长知识了.
jarvi
切成这样卖的,不容易切薄片吧 😢
pwwp
前腿肉一般都带骨头吗? 我看我们这边店里貌似都切好了的,得知道长啥样
jarvi 发表于 2020-09-12 16:05

这个要看,每家3肉店要求不一样。我买的都是大部位,骨头都在。。。一起称重,称完再剔骨。
pwwp
回复 24楼jarvi的帖子
这个不是。
切片不是一个部位,那太难了,后腿和臀部还可以,别的地方哪有这么多肉。
要把肉几块肉卷起来,肉卷了冷冻,再切片。
你不会以为羊肉片是一块肉切出来的吧?
ajimm
回复 19楼pwwp的帖子
赞啊!我们这边没有这样的店,只能咽咽口水看看
jarvi
回复 24楼jarvi的帖子
这个不是。
切片不是一个部位,那太难了,后腿和臀部还可以,别的地方哪有这么多肉。
要把肉几块肉卷起来,肉卷了冷冻,再切片。
你不会以为羊肉片是一块肉切出来的吧?
pwwp 发表于 2020-09-12 16:13

真的 我以为就是整肉切片! 那平常小户人家咋办啊,没有机器 回家先切适量薄厚肉片,卷起来冷冻差不多拿出来手切??
jarvi
羊肉片学问这么大 幸亏来问歪哥 多谢分享 多谢指教! 太涨知识了!!
pwwp
羊肉片学问这么大 幸亏来问歪哥 多谢分享 多谢指教! 太涨知识了!!
jarvi 发表于 2020-09-12 16:20

到我的YouTube 频道,看看所有羊肉有关的
https://www.youtube.com/watch?v=4zYyQ8oOVg4


系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/4zYyQ8oOVg4
https://www.youtube.com/watch?v=4IwXTGDiKZI


系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/4IwXTGDiKZI
https://www.youtube.com/watch?v=5Mw3TBSi87k

系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/5Mw3TBSi87k
artdong
回复 30楼pwwp的帖子
最后这个烤出来的羊肉串,卖相实在太好了。
哎,俺还没吃午饭啊。。。。
pwwp
回复 30楼pwwp的帖子
最后这个烤出来的羊肉串,卖相实在太好了。
哎,俺还没吃午饭啊。。。。
artdong 发表于 2020-09-12 16:27

这个羊肉串比外面卖的羊肉串是好吃太多了,主要是羊肉好,你一看就觉得很嫩很香。
ajimm
受刺激了,我不能在这个帖子里呆下去了,出去做个手抓饭缓缓
jarvi
口水哗哗的,这肉串儿
谢视频
大概看懂了 就看我具体操作了
jarvi
没有歪哥指点都不知道羊肉片是肉块卷起来冷冻切好的
梦境行者
歪哥,请教如何找穆斯林羊肉店。。。
jarvi
受刺激了,我不能在这个帖子里呆下去了,出去做个手抓饭缓缓
ajimm 发表于 2020-09-12 16:33

阿吉mm 😂😂😂😂😂
I
Inferno
回复 30楼pwwp的帖子
你这个切片机很好用啊。我在amazon 买了一个,100多,不好用而且用了两次刀口都有齿了。
风再起时FE
回复 1楼jarvi的帖子
能买到小三叉是最好的

pwwp 发表于 2020-09-12 15:45


进来学习。存图。谢谢分享。
Lindaleo
Mark羊肉串,最喜欢羊肉
ccheetos
歪哥有做美食博主的潜力啊
plainlake
MARK一下,虽然我目前能买到的,也就是COSTCO那种羊腿肉
Noni
歪哥对羊的了解如数家珍啊
holyfook
歪锅可以另起炉灶,改开culinary consultancy, 保证生意兴隆。