隔夜的饭菜到底能不能吃?安全吗?

nongminf
楼主 (北美华人网)
蛋白质含量高的食物不要隔夜吃
大家从小到大应该都听长辈们说:鸡蛋要当天吃掉,不能隔夜,但是一直都不清楚这是为什么。家里的老人告诉美食君,碗里剩了鸡蛋会招来蜈蚣,这个解释显然不能说服人。
其实是因为鸡蛋的蛋白质含量高,剩下的鸡蛋很容易产生蛋白质降解物,破坏鸡蛋的营养。尤其是半熟的溏心蛋,更是容易滋生细菌,所以最好不要留过夜。

同理,像高蛋白的鱼虾等海鲜类食品,也是不宜留着隔夜吃的。而且海鲜就是要吃鲜,想来应该也不会有人把海鲜留到第二天再吃吧?
曾有过这样的新闻,苏州一位女士因吃了隔夜的小龙虾进了重症监护室。她认为小龙虾跟饭菜一样,第二天热一热就能吃了,没想到一吃就吃出了问题来。



带叶蔬菜尽量不要隔夜吃
我们都知道泡发的黑木耳、黄花菜没有煮熟透的话,是不能存放过夜的。
黑木耳本身就是一种菌类,泡发后没有及时煮熟,会产生大量的微生物。同时,也会产生一些毒素,所以黑木耳一定要泡多少煮多少,别将生的黑木耳隔夜保存。

除此之外,生菜、菠菜……这些带叶子的蔬菜也不宜留到第二天吃。我们常说,绿叶青菜的硝酸盐含量最高,根茎类、瓜类蔬菜较低。
所以,带叶子的蔬菜不适宜隔夜吃,最好是做多少吃多少。若大家做便当,可以选择瓜类、根茎类蔬菜,更有利于健康和安全。


凉拌菜、卤味最好在24小时内吃完
制作凉拌菜,我们常认为腌渍时间越久越入味,经常是提前做好,冷藏一夜再吃。
这样做应尽快将菜吃完,凉拌菜中各种调料较多,很容易滋生细菌。超过24小时的凉拌菜,建议大家不要吃了。

还有时下受欢迎的卤味,同样也是建议大家做好以后尽快吃完;或者做好以后及时分装密封好,放在冰箱里冷藏保存最多不要超过2天。

避免食物变质的方法
别说将熟食放过夜,就算是放2小时,也有变质的可能。
细菌会在一定的温度条件下进行繁殖,在10℃-60℃这个区间,尤其37℃-42℃是最适合细菌繁殖的温度,所以也被称为“食物最危险的温度”。
最好的避免食物变质方法就是即做即吃,不剩饭菜。
不要让做好的食物在37℃-42℃这个环境下存放超过2小时。
冷藏后的饭菜不要反复加热,一次吃完。

我们常说,米饭没有吃完,一定要用保鲜膜盖好放到冰箱中保鲜,就是这个道理。放在电饭锅中过夜,会滋生大量细菌。
而且米饭在盛起来以后应趁热盖上保鲜膜,而不是放凉再盖。这样可以尽量避免空气中的细菌停留在米饭上面。
  
另外,我们在家应该将处理生食、熟食的菜板、菜刀分开使用,避免将细菌带到熟食上。
小结
现在我们都在提倡珍惜粮食、光盘行动,一些食物可以留着下顿吃的,不能浪费;而有的食物不能隔夜吃的,尽量当天吃。
若是不得已要将食物放到第二天再吃,也要记得盖好保鲜膜,不要直接将盘子塞进冰箱草草了事。
隔夜的饭菜要及时吃掉,如果饭菜放的时间超过了一天,为了健康着想,还是不要吃了。
yhy
鸡蛋不能过夜,那外面买的蛋糕呢,一般都三四天的
chuinia
倒了吧,也不值几个钱、
c
cliu706
回复 3楼chuinia的帖子
不是钱的问题,哪里来那么多时间做饭呀。
S
Spark001
我都是晚饭烧好 先把明天中饭的量先装好,进冰箱,剩下的晚上吃完
daisygo123
这文章满篇的结论没有一点实验数据,随便百度一下然后拍拍脑袋写出来的?
夏念念
不能
绿
绿葱
国内这种文章最多了。 用来给50来岁精力充沛的大妈找事做。 双职工上班的根本做不到, 国内老人年纪大了也做不到。 过去我妈每次打电话都念叨,要每天7-8种蔬菜4-5种水果, 要顿顿做新鲜的才健康。 回国看他们自己吃顿早饭从6点折腾到9点碗还没洗, 洗过碗又该做下顿饭了。 公婆家小时工还不是2小时把一天的饭做出来。 我要这样早累死了, 每天三顿饭顶多有一个小时可以拿来用。
云鬓微香
鸡蛋不能过夜,那外面买的蛋糕呢,一般都三四天的
yhy 发表于 2020-09-12 14:48

茶叶蛋也要腌呀。难道费半天劲只做三个,一人一个立马吃完,还没味儿
吃枣药丸
肯定不能吃嘛
blindbox
又不是吃一次就会被毒死。我家隔夜的鸡蛋茶叶蛋卤蛋肉虾螃蟹木耳吃了不知道多少次也好好的。双职工哪有那么多功夫折腾这个。
zvents
吃了快50年也没病没痛。
Dongdongdong55
自己做饭的家庭谁能不吃剩饭呢?
waterlilyinfebruary2
活得那么辛苦 干嘛呀! 我煮一顿 吃五天, 也没吃出病来。 老美超市那么多冷冻食物, 冷藏食品 是不是吃了会死人啊?! 这个年代,还放太久长病菌。 谁家没冰箱啊?
这里头 我只会避免叶类菜 放太久, 如此而已。
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aya_019
隔夜虾这个,我倒是经历过。。严重的过敏
Phlahw
已经吃过很多次隔夜的了,也没什么不舒服的
h
host
满眼的民科。
一切顺其自然
我感觉隔夜海鲜主要是口感太差,太腥太柴。我的疑问是“热米饭上盖保鲜膜?”这个健康安全吗?