经典广式月饼，说几个要点

月饼每年都做，今年因为要拍视频所以做的格外早一些，已经吃了两波了。模具我是几年前买的，之前都做的大一些，今年做了小一点的，看着比较秀气。做广式月饼其实比苏式的简单，首先没有那么繁琐的工序，新手按照步骤来也能成功。 1. 广式月饼就是需要的材料比较多，很多人买不到枧水（包括我没买到过每年自己做一点），其实枧水就是碱和水1：3的比例混合就好，碱怎么来呢，小苏打baking soda烤箱高温烤几分钟就可以。 2. 说到月饼肯定少不了糖浆，我比较了一下，其实买来的糖浆回油更快一些，更稳定，还有蜂蜜也可以做月饼，所以不要局限于自己不会做糖浆就不能在家DIY月饼啦。 3. 馅儿可以自己炒也可以买，买来的保质期长一些，自己做的最好是3-4天吃完，最好是水分少一些的，这样月饼烤的时候不会变形。还有馅儿里面的油一定要多，这样也会影响月饼回油。 4. 材料放置的先后顺序要注意一下，先是糖浆和枧水混合，让枧水综合糖浆里面的酸，在搅拌的过程中会产生很多气泡，然后继续搅拌气泡消失，然后再放花生油，最后加入面粉 5. 烤之前在表面喷一些水汽，可以防止烤制的过程表皮开裂。 6. 刷蛋黄液最好是两次，这样上色比较均匀，其实也可以400华氏度烤5分钟，拿出来刷2次蛋黄液，然后放进去330华氏度烤15分钟。
我做的是50g的月饼，所以馅儿和皮的比例是7：3，馅儿（35g）=蛋黄+豆沙，皮是15g，我给的量可以做20个月饼，其实皮15-16g差不多都可以。 食材： 1.Alkaline water 枧水/碱水: * 10g Baking soda 小苏打 2/3tbsp * 30g Water 水 2tbsp 2.Mooncake skin月饼皮： * 120g Invert syrup 转化糖浆 * 1tsp Alkaline water 枧水/碱水 * 32g Peanut oil 花生油 1/8cup * 170g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+2tbsp+2/3tbsp 3. Filling馅儿： * 20pcs Salted duck egg yolk 咸蛋黄 * Filling(35g) = Read bean paste+Salted duck egg yolk * 馅儿(35g)=红豆沙+咸蛋黄 4. Egg yolk liquid蛋黄液： * 1pcs Egg yolk 蛋黄 * 1/2tbsp Water 水 1. 烤箱预热200°C（400°F）烤5分钟，刷一次蛋黄 2. 烤箱降低到165°C（330°F）烤5分钟，刷一次蛋黄 3. 烤箱温度165°C（330°F）大约烤12分钟



有需要的可以参考视频

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https://www.youtube.com/embed/0DnT1xa3ZGQ

厉害，比买的还精致

留个爪。太厉害了！ 请问如果用蜂蜜代替糖浆要用多少？就不用碱水了吧？

回复 3楼cremebrulee的帖子
谢谢MM支持，不用枧水可以的，你用等量的蜂蜜替换就行哈，或者多加5g，面团出来比较柔软就行

带着嘀嗒的口水仰慕的称赞一声，MM太厉害了👍

哇 太厉害了

厉害

好棒，本来不打算做月饼的，又有点手痒了

太厉害，膜拜大神。