在美国怎么做老面肥?

yaoyao_yuanyuan
楼主 (北美华人网)
秋天来了,胃开始不舒服,想吃加碱面儿的馒头。记得,以前在国内,剩块儿面,留在外边面一天,发酸后就可以当老面肥用。这种方法在美国可行吗?试了几次也不成功。 姐妹们,还有什么好方法可以? 谢谢大家这么快的回复,我现在就试试你们的方法。
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zhangbn98
行的通,完全没有问题。。你用酵母蒸馒头时留一块放着,下次用这一块发面就可以了。
Jimwonderful
如果不行,牛奶活面 牛奶里有天然的酵母
amylucky
我想问的是老面肥和sourdough 用的是不是一样的
pku
按sourdough starter的方法,网上很多视频教,自己搜一个
Ruth
胃不舒服吃加碱馒头的原理是中和胃酸吗?
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alice1133
胃不舒服吃加碱馒头的原理是中和胃酸吗?
Ruth 发表于 2020-09-12 10:16

应该是发酵食物容易消化,面粉里面的面筋会被酵母pre digest,老面发面过程比较慢,面筋就被消化得更彻底
drchao
可行, 没什麽不同
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xiangzhi
回复 1楼yaoyao_yuanyuan的帖子
试试这个
https://youtu.be/wnpV0wPLasU
冷月凝香
吃点苏打饼干?
leaves0202
发好的面留一小块就行了,很简单,放冰箱保存,下次用温水化开和面,可以发的很好。问题是面肥发酵需要兑碱,这个我掌握不好
Mcdonald
吃点印度大米吧
少吃面 容易肥胖
littlefriend2014
吃点印度大米吧
少吃面 容易肥胖
Mcdonald 发表于 2020-09-12 11:40

吃面容易吃多了,比米饭难控制。
littlefriend2014
发好的面留一小块就行了,很简单,放冰箱保存,下次用温水化开和面,可以发的很好。问题是面肥发酵需要兑碱,这个我掌握不好
leaves0202 发表于 2020-09-12 11:39

YouTube 上有人用老面肥,同时也加点yeast, 没有加碱,把老面肥撕小块与面粉一起揉。