【绿豆凸】酥皮月饼中极具味觉层次感的经典款，风味不负盛名

所有的月饼中，如果只能让我选一种来吃，那一定是绿豆凸。 清新的绿豆沙包着咸香浓愈的卤肉馅，味道极富层次，美妙的味觉体验绝不辜负所付出的时间与功夫。






















这次做的过程中， 总结了不少经验教训， 把各个环节的注意点列出， 做了说明解释， 通过视频与大家分享。 用哪种面粉， 为什么？ 用哪种油， 为什么？好处是什么？ 如何合酥均匀？如何避免混酥， 破酥？ 包绿豆卤肉馅的小心得 如何快速炒制出绿豆沙 卤肉馅怎样做可以香气浓郁独特？......


 

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绿豆凸   *卤肉馅所需材料（请根据情况调整咸度与酱色)   肉米 0.5磅 油 1.5小勺 老抽 1小勺 生抽 1.5小勺 糖 1.5小勺 酒 1.5 小勺 鱼露 0.5小勺 红葱酥2大勺 熟芝麻 1.5小勺（稍稍压碎，让香气溢出）   注： 做20个馅，每个用10g 卤肉       *綠豆沙所需材料：   去皮干綠豆半 200g 水  400g 油  3大勺 / 45ml 糖 1杯 / 200g
注： 得馅500-560克左右 分成20个，每个25g （豆沙会多出一点点）                 做好卤肉馅





做好绿豆沙

          绿豆沙包卤肉做成馅          
  做好 水油皮 和 油酥       *油酥材料（得油酥约240g，分割为20份）   低筋面粉 cake flour 180g 澄清黄油，或猪油，或素油72g           *水油皮材料 (得水油皮约360g，分割为20份）   中筋面粉 all purpose flour 200g 糖或糖粉 20g 盐1/4小勺 澄清黄油，或猪油，或素油 80g 水 70g（请按情况调整水量）           包酥        
  擀酥， 卷酥
   


擀酥， 卷酥
     
  擀酥， 卷酥             切成剂子               擀成饼皮    

    包馅
     

做好生胚
       
烤制
 

    出炉
     


             

      * 详细步骤及心得请见

看着很有食欲啊

看着就好吃

回复 2楼Dailytollday的帖子
谢谢。

回复 3楼lysig的帖子
谢谢。 是呢， 这是我最喜欢的月饼。

买不到啊！干着急😭

好羡慕手巧的mm