看隔壁说别跟小高姐的方子，说一下我对翠花排骨的迷思

好多人都知道文学城的翠花排骨吧，我就想问一下，你们不觉得咸吗? 好咸啊。然后就是吃个酱油味啊

不爱吃猪肉的飘过.......
德国这里的猪肉太难吃了.........
恐怖

我也做了翠花排骨，不喜欢，还没有红烧或者糖醋排骨好吃

不是应该是甜辣味吗？我做的时候减了不少酱油增加了辣椒粉和红糖的量

我自己做的时候减酱油

lz你说出了我的心声，我用网上的方子，基本都以1/3的调料为标准。翠花排骨也是，用了1/3，齁的我快要长出翅膀了。。。虽然说是根据各家口味自行调整，可这差的也太远了，一直怀疑是我的标准没用对。

确实好像是偏咸的。中餐方子可以适当减盐，西餐方子可以适当减糖

……要不要试试减盐酱油……

用毛毛妈的配方，咸度甜度都合适。从未放蒜，否则味太大

做过翠花排骨失败了，不好吃。

你们都是按方子一五一十的配调料，我懒人都是随意按自己习惯口味，方子只是参考，也基本没啥错且符合自己的口味。

方子就是看个烹调过程，味道都是根据自己平时口味调的，从来不随方子。

我发现那方子大蒜太多， 不过第一次吃还是惊艳到了

小高姐的菜看着不错，实际上照她的步骤做出来的菜味道不咋地。 学做家常菜还是学老饭骨，还有一个什么东北大叔的菜

你们都是按方子一五一十的配调料，我懒人都是随意按自己习惯口味，方子只是参考，也基本没啥错且符合自己的口味。
yanle 发表于 2020-09-07 20:53

我也是，翠花的方子参考，具体多少自己来

回复 1楼羞羞草的帖子
我口味不轻，但是做翠花排骨也要减酱油。

你们都是按方子一五一十的配调料，我懒人都是随意按自己习惯口味，方子只是参考，也基本没啥错且符合自己的口味。
yanle 发表于 2020-09-07 20:53

Re, 方子只是参考

一次都没失败过，每次吃到骨头都啃干净。

握手，握手。第一次跟翠花排骨的时候，严格照方子，出来吓一大跳，太不好吃了。咸和甜。反思了一下自己的口味，四川口味，确实不能适应东北菜，最忍受不了的就是辣和甜的比例。以后我用慢火长时间烤排骨，用自己的调料。实际上翠花姐的很多菜都无法跟，我觉得是每个人的口味问题。

我做过，没有我自己配的方子好吃

这也是我的迷思，做了几次，没有那么惊人的好吃啊，咸倒也没记得。也没兴趣按毛毛妈的方子了，虽然毛毛妈的食谱一般都靠谱。

尽信书不如无书

我一直按照她的方子做，很成功 人家说了是“少盐淡酱油”，也可以干料里盐少放点。

就Costco买的stlouis 排骨烤出来又简单又好吃

方子就是看个烹调过程，味道都是根据自己平时口味调的，从来不随方子。
wonderingkid 发表于 2020-09-07 21:04

对，从来不严格按着方子，只是看下方子都放什么料，自己按着常识来配料。 很多别的方子惨遭批判可能也是这个原因吧，适量是烹饪最高境界之一。

我做过，没有我自己配的方子好吃
青青子衿悠悠我心 发表于 2020-09-07 21:32

求方子........

说实在的好的排骨，就是煮一煮就很好吃。不用加很多调味料

我一直用盈盈的方子，挺好的呀

这个我也跟风做过一次，用的不是很咸的酱油，结果效果是太甜，而且这个味道和大蒜融合的不是太好。后来我就还是直接用日式烤猪肉酱腌制一下直接烤，也是类似蒜香咸甜的，但是会比这个翠花配方好太多了。

按比例减少调料呀，翠花排骨很好吃，party带这个很受欢迎

按方子做了不好吃

我看配方就没兴趣做，湖南人

专门又去看了下方子，这个淡盐酱油和汤勺多大容量差别很大啊，这些腌料拌好你们都不尝一下吗……

lz你说出了我的心声，我用网上的方子，基本都以1/3的调料为标准。翠花排骨也是，用了1/3，齁的我快要长出翅膀了。。。虽然说是根据各家口味自行调整，可这差的也太远了，一直怀疑是我的标准没用对。
longtai 发表于 2020-09-07 20:44

齁的长出了翅膀- 什么联系？

我以前一直以为翠花排骨是个创新配方，直到我看到西式的BBQ ribs, 才发现基本上就是同一个方子，分量调整一下而已。
这个配方我觉得是fool proof，出不了大错，怎么做都好吃。

齁的长出了翅膀- 什么联系？
Inferno 发表于 2020-09-08 15:24

我们那儿，说耗子偷吃盐长出翅膀变燕皮虎。就是说东西太咸了。

我以前一直以为翠花排骨是个创新配方，直到我看到西式的BBQ ribs, 才发现基本上就是同一个方子，分量调整一下而已。
这个配方我觉得是fool proof，出不了大错，怎么做都好吃。
聚 发表于 2020-09-08 15:55

西式的BBQ ribs比翠花好吃多了.

总有人爱吃咸口的。 你觉得咸了就少放点盐，你觉得水少了就多放点水。
多大的事情。 人家好心分享自己的方子，你爱学学，不爱学自己弄

做过几次， 要按自己的口味改配方， 不然太甜了。

西式的BBQ ribs比翠花好吃多了.
echomom 发表于 2020-09-08 16:15

感觉成分大同小异，烹调方法也差不多。我是从翠花起步，然后过度到西式的，我家都喜欢酸甜口的

翠花排骨干料才一勺盐，那么大一条排骨呢，不会太咸吧。湿料浇上去就直接流下来了，不会很重的酱油味啊，我后来都不加湿料了。

不是应该是甜辣味吗？我做的时候减了不少酱油增加了辣椒粉和红糖的量
pureblaze 发表于 2020-09-07 20:41

对啊，我也觉得翠花排骨是甜口的，我会减糖，根本不可能太咸

明明是甜辣口，不咸啊.....是酱油用的不对吧