友情提醒 这个小高姐面包的配方千万别跟

提醒一下 这个小高姐的配方千万别跟。废了材料和时间。结果一塌糊涂。很多评论都是直接赞美的，但是并没有实际动手做的。实际动手做的没有一个成功的。

说个题外话，感觉小高姐一大问题，事先不说要准备什么材料和器具，必须先看几遍视频做笔记，还很容易忽略掉一些她轻描淡写的。为啥不能列个单子呢 如果她看huaren网的话希望能改进一下

回复 2楼heydaymint的帖子
按视频下边一行视频正标题 会下拉出单子的

小高姐在加拿大，面粉筋度和美国不一样，做面包的帖子最好别跟。

法棍面包还是找个西人的方子，chef John 就有一个

去看了一下，还真是这样。谢谢提醒哦

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按视频下边一行视频正标题 会下拉出单子的
Bestrong2018 发表于 9/7/2020 8:30:56 AM

现在不看小高姐了，感觉可复制性不强。

说个题外话，感觉小高姐一大问题，事先不说要准备什么材料和器具，必须先看几遍视频做笔记，还很容易忽略掉一些她轻描淡写的。为啥不能列个单子呢 如果她看huaren网的话希望能改进一下
heydaymint 发表于 2020-09-07 08:28

材料都在视频下面，节约视频时间

小高姐的东西只能跟北方面食，其他的不要期待太多

法棍是面包里难度很大的，她做的没啥问题，关键是她比我们经验丰富很多，比如光面，如果你不是烤过几次面包，无法领会到。总得来说她烤面包的方子不适合新手。

我跟她做的乳酪蛋糕还蛮好的，面包没做过。

好复杂啊。不会试的，不管是不是小高姐的recipe。

说个题外话，感觉小高姐一大问题，事先不说要准备什么材料和器具，必须先看几遍视频做笔记，还很容易忽略掉一些她轻描淡写的。为啥不能列个单子呢 如果她看huaren网的话希望能改进一下
heydaymint 发表于 2020-09-07 08:28

小高姐的youtube都在下面写着用量了，非常体贴。

我跟过她别的视频，也没有做出她视频的效果，后来就不跟了。

之前也讨论过，都说原因是加拿大面粉和美国面粉不一样

大家都不看毛毛妈了吗？毛毛妈一直都可重复性极高啊

现在不看小高姐了，感觉可复制性不强。
悬 发表于 2020-09-07 08:53

re

最近看过毛毛妈的视频，操作过程不讲解，不喜欢。眼睛总要盯屏幕看，太费神了。

她做的西北面食很不错啊，跟着做基本上都成功了。试过她的戚风蛋糕和瑞士卷也成功了。说需要做笔记的，配方都在视频下方啊。

回复 2楼heydaymint的帖子
她视频下面都有配方的，你点开看看

那换成欧洲面粉岂不是更不一样了

你自己没成功和别人跟不跟没有关系，你只能说你不成功，你是怎么做的，大家不知道没法评价，和小高姐也没关系，别人是做成功的。。。

推荐一个公众号rubysbakery，里面很多面包方子都非常好，吐司面包成功率也很高

小高姐的面包方子就是不行，很少有人能做成功。以前有很多帖子讨论过了，有人说是因为加拿大面粉和美国的不一样。我好奇面粉能有多么不一样？不都是小麦做的么？最多是筋度不同。难道加拿大面粉里还加了别的？

小高姐的面包方子就是不行，很少有人能做成功。以前有很多帖子讨论过了，有人说是因为加拿大面粉和美国的不一样。我好奇面粉能有多么不一样？不都是小麦做的么？最多是筋度不同。难道加拿大面粉里还加了别的？
Ethangirl 发表于 2020-09-07 11:33

干一点？大概是要自己调整面团软硬程度？

Rubysbakery里面的中西receipt对于任何新手来说都不回踩雷 是我见过最实用的

从来不跟，她现学现卖的，网上多的是专业人士配方

推荐一个公众号rubysbakery，里面很多面包方子都非常好，吐司面包成功率也很高
dynicism 发表于 2020-09-07 11:20

同意 自己做了几年面包，都是50磅的高筋粉网回扛，只失败过一次就是跟的小高姐的方子

我这几个月一直在折腾做包子。越做越有感觉。但是每次做的成品都不太统一，我跟过小高姐，田园，还有其他一些华人的视频，都是时好时坏。许多次刚出笼时非常完美，但是冷冻后再加热就会好几个僵尸包。最近突然跟Amanda的一个鲜肉大包的配方，出乎意料的好，再蒸也没僵过了，已经试了三次，次次都好。

法棍是面包里难度很大的，她做的没啥问题，关键是她比我们经验丰富很多，比如光面，如果你不是烤过几次面包，无法领会到。总得来说她烤面包的方子不适合新手。

daily_green 发表于 2020-09-07 09:30

這個就算是市場上賣的 往往也有失敗的 不建議在家裡自己做

为啥这么爱面食啊
最难吃就是面之类的东西啊!!
不管饿
而且还容易糖尿病!!

小高姐的面包方子就是不行，很少有人能做成功。以前有很多帖子讨论过了，有人说是因为加拿大面粉和美国的不一样。我好奇面粉能有多么不一样？不都是小麦做的么？最多是筋度不同。难道加拿大面粉里还加了别的？
Ethangirl 发表于 2020-09-07 11:33

她的方子不行。要说下厨房上国内的方子好多都是用日本面粉，也和美国的很不同，用那些方子就没问题。小高姐就是用精美的视频圈了一票粉

她的方子不行。要说下厨房上国内的方子好多都是用日本面粉，也和美国的很不同，用那些方子就没问题。小高姐就是用精美的视频圈了一票粉
cdxpm 发表于 2020-09-07 14:26

每次看你們談方子行不行
好像在看明清小說裡談
哪個醫生的 方子行不行

每次看你們談方子行不行
好像在看明清小說裡談
哪個醫生的 方子行不行
phlin 发表于 2020-09-07 14:29

你们怎么说？配方？瑞希匹？

你们怎么说？配方？瑞希匹？
cdxpm 发表于 2020-09-07 14:34

食譜

愛料理- 200,000 道食譜，每天都有新食譜！

这个方子我用过，没有什么问题啊。楼主是不是自己没做好

我看小高姐是看她个热闹，很少有欲望要跟做。做饭我只跟田园，家常易复制

我这几个月一直在折腾做包子。越做越有感觉。但是每次做的成品都不太统一，我跟过小高姐，田园，还有其他一些华人的视频，都是时好时坏。许多次刚出笼时非常完美，但是冷冻后再加热就会好几个僵尸包。最近突然跟Amanda的一个鲜肉大包的配方，出乎意料的好，再蒸也没僵过了，已经试了三次，次次都好。
laalaatou 发表于 2020-09-07 14:11

毛毛妈的方子做出来不错

给做面包的姐妹推荐这个方子，非常好吃，有点复杂，但是做出来很像国内那种松软的面包

小高姐的东西完全不能复制 ...好难吃

小高姐给出的量，总是不靠谱。跟了一次甑糕，她是说8人份，用1kg糯米和很多别的豆子啊红枣啊各种材料。我只用一半，500g糯米，好家伙，盛出来10杯的高压锅装得满当当，差不多10人份。后来一看别人的方子，都是200g以内就够好几个人吃了。

我跟着小高姐做的成功率非常高，我周围的朋友都说我是她的忠实粉丝。看每个人吧，我也在美国，用美国的面粉。

小高姐方子毫无问题啊，视频也不长，我非常喜欢

我没跟过她的面包，但是跟过cheese cake和戚风，都很成功

不爱面食，就看看热闹

我跟过她的馒头和包子 都是需要发面的 都失败了。。。 但是韭菜盒子就成功了
可能是我的发面技术不行

我不是小高姐的粉丝哦，单纯觉得它是不是得罪什么人了，时不时就在华人上被批斗。我跟着好多不同YouTube博主做不同的东西有时一次成功有时几次成功有时好几次都不成功，就是自己技术不行，手残，没经验小细节没顾上之类的吧，从没想过怪博主。lz难道是厨神，所有都是一次成功除了小高姐这个？

mark mark!

小高姐属于美食博主里视频做得很优雅的，适合YouTube给人观赏，我从她那里放弃学具体方子以后，学她的手法和对面的理解，就进步很快 最好用自己本地的面粉多试验，找自己国家的博主发的方子 我现在囤的都是king arthur面粉，非常喜欢这个牌子，有自己的网站和recipe book，跟着king arthur网站用king arthur面粉，近乎5星的recipe就没有失手过，非常靠谱

她面包是不行，做出来像石头。蛋糕也不行，不是靠技术发面，靠原料量大

法棍对技术要求很高的，做不成功到也不能完全怪小高姐。 而且她的割包看上去不够完美，估计也是学了没多久就拿来分享，技术不会很稳定。 分享几张我自己做的法棍，我也是断断续续练了三五年，抱着不死嗑到底不放弃的精神，组织和割包才能看一点。 每个美食博主都有自己擅长的领域，小高姐坐西北美食肯定会更地道，但是面包不能说顶尖，之前阿曼达做过一期欧包视频也很一般，明显没有研究透欧包的折叠手法和发酵。 想要死嗑的话可以看看”德州农民“和”爱和自由“等面包博主的博客。 （感谢家里有个超爱吃法棍的老公，刚出炉的法棍有很浓的麦香，他一口气能空口吃一两根）

法棍对技术要求很高的，做不成功到也不能完全怪小高姐。 而且她的割包看上去不够完美，估计也是学了没多久就拿来分享，技术不会很稳定。 分享几张我自己做的法棍，我也是断断续续练了三五年，抱着不死嗑到底不放弃的精神，组织和割包才能看一点。 每个美食博主都有自己擅长的领域，小高姐坐西北美食肯定会更地道，但是面包不能说顶尖，之前阿曼达做过一期欧包视频也很一般，明显没有研究透欧包的折叠手法和发酵。 想要死嗑的话可以看看”德州农民“和”爱和自由“等面包博主的博客。 （感谢家里有个超爱吃法棍的老公，刚出炉的法棍有很浓的麦香，他一口气能空口吃一两根）



bigbigfacecat 发表于 2020-09-07 19:02

天啊 太多碳水了.
德国人就是超爱吃面包 恐怖

我在美国，跟的小高姐的蒜面包，很成功。但是她的西北菜系列八角，大料的比例太重，所有的肉菜我全部跟失败。我是家长从陕西来，但是我成长在四川。平时家里就是陕西面食和四川家常菜。

大家都不看毛毛妈了吗？毛毛妈一直都可重复性极高啊
US2020 发表于 2020-09-07 10:22

毛毛妈也是加拿大面粉呢为什么毛毛妈复制率就比小高姐高大家研究过没这是为啥

法棍对技术要求很高的，做不成功到也不能完全怪小高姐。 而且她的割包看上去不够完美，估计也是学了没多久就拿来分享，技术不会很稳定。 分享几张我自己做的法棍，我也是断断续续练了三五年，抱着不死嗑到底不放弃的精神，组织和割包才能看一点。 每个美食博主都有自己擅长的领域，小高姐坐西北美食肯定会更地道，但是面包不能说顶尖，之前阿曼达做过一期欧包视频也很一般，明显没有研究透欧包的折叠手法和发酵。 想要死嗑的话可以看看”德州农民“和”爱和自由“等面包博主的博客。 （感谢家里有个超爱吃法棍的老公，刚出炉的法棍有很浓的麦香，他一口气能空口吃一两根）



bigbigfacecat 发表于 2020-09-07 19:02

求方子 ， 先谢啦

提醒我了，我跟毛毛妈的所有方子都成功，没有失败过。

我跟小高姐十几个方子了，从来没失败过，面包蛋糕炒菜煎饼什么都试过。lz你要说人不行，好歹给点insights啊？不然看着实在像喷子。

她的跟跟中式面食，西式的还是另找吧

回复 55楼等你的季节的帖子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100fv1d.html 这篇博文的技术总结可以看看。 配方的话就先用干酵母直接法，手法还没练熟先别上那些冷藏发酵啊，天然酵母啊，poolish酵种那些花里胡哨的https://www.xiachufang.com/recipe/100563601/ 水量新手的话可以调节在68~70%为宜（比如500g面粉配340~350g水），水量太多的话太黏手，会给整形造成巨大困难。

小高姐的东西只能跟北方面食，其他的不要期待太多
独牙兽 发表于 2020-09-07 08:56

re这个

我跟小高姐十几个方子了，从来没失败过，面包蛋糕炒菜煎饼什么都试过。lz你要说人不行，好歹给点insights啊？不然看着实在像喷子。
rabbitu 发表于 2020-09-07 20:01

她的炒菜估计就是你们口味特别合。她的口味肯定和我就不合，因为跟过几个家常菜也太一般了不觉得好吃。

小高姐的面食还是很不错的，面包我是做了2次都失败，菜的话不适合我的口味。往往是看了视频觉得是美味，自己做出来就是很一般。

之前也讨论过，都说原因是加拿大面粉和美国面粉不一样
vinvinvin 发表于 2020-09-07 10:21

毛妈也在加拿大，跟着她的量就一点问题都没有。

最近照着小高姐的做了一次pizza ，和出来的面稀得实在令人绝望！

小高姐面包的方子用料确实不准

我跟的小高姐面食类食谱 基本都成功了.

跟过她的面食，做的也很奔溃......

回复 1楼Bestrong2018的帖子 小高姐的面食确实水量偏小，应该是面粉不同的关系。她的调味我觉得也不是我的口味。但是我好喜欢看她的视频啊，觉得她做东西特别利落，简简单单就弄得特别好，而且很喜欢听她娓娓道来的解释各种原理，觉得特别解压。

跟她的方子不成功，可能是自己手残。没任何说服力。 要用其他人方子成功以后才能说明楼主你会做啊？顺便帮吃瓜群主分析一下小高姐方子具体哪里不对。

她的炒菜估计就是你们口味特别合。她的口味肯定和我就不合，因为跟过几个家常菜也太一般了不觉得好吃。
酱油小弟 发表于 2020-09-07 20:13

口味合不合，和是否做失败是两码事儿吧？

做面包我用rubysbakery的方子从没失败过，而且味道超级好，她公众号文章写得特别详细，我每次做出她的面包都被朋友邻居要求分享recipe。做包子我用毛毛妈的配方，发面从没失败过而且毛毛妈调的馅都特别鲜。小高姐的视频做的很精致的感觉但是自从我做了她的牛肉饼和西红柿馅饺子之后我再也不跟她了，不过也许有人喜欢那种味道吧。

她的油条配方就是，大大的失败。

小高姐在加拿大，面粉筋度和美国不一样，做面包的帖子最好别跟。
joshuamama 发表于 2020-09-07 08:47

别再拿这个给她找借口，其他人的如田园，毛毛妈都是加拿大的做出来都没这事儿。

回复 55楼等你的季节的帖子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100fv1d.html 这篇博文的技术总结可以看看。 配方的话就先用干酵母直接法，手法还没练熟先别上那些冷藏发酵啊，天然酵母啊，poolish酵种那些花里胡哨的https://www.xiachufang.com/recipe/100563601/ 水量新手的话可以调节在68~70%为宜（比如500g面粉配340~350g水），水量太多的话太黏手，会给整形造成巨大困难。
bigbigfacecat 发表于 2020-09-07 20:05

太感谢啦，只是没石头

小高姐是西北人吧？她的方子和食谱特点：高碳水化物，高糖， 高油， 纯手工不用任何工具（比如厨师机什么的）。所以如果你是南方人大概率你不喜欢，如果你在搞什么低糖低碳饮食，你就完全不用看她的任何方子了。 如果你是西北人热爱面食也不是特别注重所谓健康食物结构，那你肯定爱。所以这个没什么可争论的，各取所需好了呀。
南方人mm们，介绍一个日本人的食谱Masa: https://www.youtube.com/user/masaabc1。

小高姐的面包方子就是不行，很少有人能做成功。以前有很多帖子讨论过了，有人说是因为加拿大面粉和美国的不一样。我好奇面粉能有多么不一样？不都是小麦做的么？最多是筋度不同。难道加拿大面粉里还加了别的？
Ethangirl 发表于 2020-09-07 11:33

深有同感，跟过她几个都不行 莎姐和彬彬有院好很多，跟了几次都成功，人家也在加拿大(我在美国）

小高姐的东西完全不能复制 ...好难吃
Cdwa 发表于 2020-09-07 16:08

太同意了，当然也许是我太笨，但试跟了几次后果断放弃 跟毛毛妈，莎姐，田园，彬彬有院都效果不错

视频很好看很治愈，看得出小高姐人应该特别豪爽，利落能干那种 跟着做的那个卤牛肉很好，羊肉汤就一般了，有一个青菜的就完全不行。 还是很支持她，毕竟做个节目还是要付出挺多了，她也是闲暇做这些给大家看，观众也受益很多

跟着小高姐做失败率太高了。我喜欢看田园时光美食。

视频很好看很治愈，看得出小高姐人应该特别豪爽，利落能干那种 跟着做的那个卤牛肉很好，羊肉汤就一般了，有一个青菜的就完全不行。 还是很支持她，毕竟做个节目还是要付出挺多了，她也是闲暇做这些给大家看，观众也受益很多
双面夏娃 发表于 2020-09-08 00:14

Youtubers是靠流量挣钱的。你好单纯

小高姐是西北人吧？她的方子和食谱特点：高碳水化物，高糖， 高油， 纯手工不用任何工具（比如厨师机什么的）。所以如果你是南方人大概率你不喜欢，如果你在搞什么低糖低碳饮食，你就完全不用看她的任何方子了。 如果你是西北人热爱面食也不是特别注重所谓健康食物结构，那你肯定爱。所以这个没什么可争论的，各取所需好了呀。
南方人mm们，介绍一个日本人的食谱Masa: https://www.youtube.com/user/masaabc1。
guoke1 发表于 2020-09-07 23:58

恐怖. 这位小高姐也不怕糖尿病吗?
中国的西北地区和东北地区 是 三高发病最高的地区啊, 糖尿病泛滥成灾.

小高姐的吐司也很扯，一个吐司400g 面粉，普通方子250g。她的吐司得多么瓷实。。

跟着小高姐的方子烙饼和做甜点，基本算复制成功。 配方都写的很清楚。

小高姐的吐司也很扯，一个吐司400g 面粉，普通方子250g。她的吐司得多么瓷实。。
maxwellzcc 发表于 2020-09-08 02:01

我做过，像你说的一样

这个节目介绍的日本生吐司很不错，这是我自己做的口感最好的配方

难复制

哈哈 谢谢分享 这东西不好弄