brown rice 怎么煮饭

家里 一般都是买 Costco Calrose 白米, 和中国 超市的 锦米。 几天前 LD 在 Costco 买了 Brown rice，也是 Calrose 牌子。 后来就试了一下 跟 锦米 混着 煮了一锅饭，发现这 Brown Rice 还硬硬的，像夹生饭似的。
这 brown 要怎么煮 才 像普通的饭，但又带有 韧劲 ？ 是不是洗完米后 要泡在水了一阵子才煮 ？

换 Basmati 印度大米.

学中东人, 印度人煮饭.
先用水泡开
然后用小火慢慢煮
怕麻烦, 选用 有精煮功能的电饭锅

这里的北方同学可真多, 到现在为止 对大米的种类还不懂!!
就不能学习学习印度人和中东人吗??
看来这里的同学, 完全和印度人, 中东人没任何来往
哈哈哈
连他们怎么煮米都不知道

换 Basmati 印度大米.


Mcdonald 发表于 2020-09-06 15:16

这印度米是 一粒粒分开的，像泰国香米吧 ？ 家里人喜欢带些粘性的圆米。

我家用staub铸铁锅煮饭，白米：糙米=1：1，淘洗5遍以上到水变清，1.5cup米加2.25cup的水，泡15分钟，盖盖中火煮开，大概10分钟，然后转小火25分钟，关火，焖25分钟

电饭锅上有brown rice这选项！没有那需要更长时间，长一倍吧！水需多一点点！

疫情期间，我眼神不好，抢米抢到了棕色米，只好煮来吃。不能和白米混煮，我单煮，加水更少些，时间多三分之一吧，口感还凑合，当然终归比不上白米的口感，但糊口没问题的。

我家是糙米加水烧开，关火盖盖泡2个小时，再按做白米饭一样煮熟。泡好后的糙米，喜欢的话也可以再加白米一起煮。

都是和白米混着蒸

泡一夜，然后电饭煲/电高压锅煮

我家是糙米加水烧开，关火盖盖泡2个小时，再按做白米饭一样煮熟。泡好后的糙米，喜欢的话也可以再加白米一起煮。
weifen 发表于 2020-09-06 15:24

好，试试这个方法。谢谢。

1/3 Brown Rice, 2/3 米，泡一下，如果日本鍋，通常有Brown Rice 選項

如果不能泡一晚，最少也要泡1-2小时。如果没有Brown Rice的刻度线，加水大概比白米多1/4。如果电饭锅有定时则最简单，早上或午饭后下米定时煮就行。
无论怎么煮，糙米饭都不会有白米饭口感好。但糙米有益健康。米饭里必须至少一半糙米。否则要补充（复合）维生素。

学中东人, 印度人煮饭.
先用水泡开
然后用小火慢慢煮
怕麻烦, 选用 有精煮功能的电饭锅

这里的北方同学可真多, 到现在为止 对大米的种类还不懂!!
就不能学习学习印度人和中东人吗??
看来这里的同学, 完全和印度人, 中东人没任何来往
哈哈哈
连他们怎么煮米都不知道


Mcdonald 发表于 2020-09-06 15:18

虽然曾经有过印度同事，多年前有些关系还不错，但还从来没有跟他们谈煮饭的事。总觉得他们的东西不好吃。所以还真不知道 印度，中东人怎么煮饭的。

1/3 Brown Rice, 2/3 米，泡一下，如果日本鍋，通常有Brown Rice 選項
megQ 发表于 2020-09-06 16:03

这是日本人血的教训。日本对外战争死于白米饭的人数比死于战争的人数还要多。日本也是最早注意到并研究解决这个问题的国家。中国（人）还没充分意识到这个问题，各种代谢疾病如糖尿病。

是的，电饭煲用brown rice挡。我第一次用的时候，以为电饭煲坏了，因为一个小时了也没啥动静！ 我家象印的，白米大约需$40分钟，brown rice需一个半小时以上才好。所以刚开始的一个小时就是用温水泡着。

电饭锅有这个选项，不过不好吃。我家之前吃红国宝，疫情期间改吃泰国米，觉得长米比圆米好吃了。

brown rice 比一般大米含有更高量的砷，虽然升糖指数上，brown rice要比白米好。 但是如果没有糖尿病的人，吃升糖指数高的食物危害性要小于吃富含砷的食物。 所以我觉得一般健康人还是少吃brown rice比较好，

电饭锅有这个选项，不过不好吃。我家之前吃红国宝，疫情期间改吃泰国米，觉得长米比圆米好吃了。
就要美美的 发表于 2020-09-06 16:18

泰国长米主要是香，吃刚煮出的饭还可以。但口感觉得太干了，特别是第二天吃冷饭。

这是日本人血的教训。日本对外战争死于白米饭的人数比死于战争的人数还要多。日本也是最早注意到并研究解决这个问题的国家。中国（人）还没充分意识到这个问题，各种代谢疾病如糖尿病。
niuheliang 发表于 2020-09-06 16:11

还有这事。 那以后得多吃糙米了。

brown rice 比一般大米含有更高量的砷，虽然升糖指数上，brown rice要比白米好。 但是如果没有糖尿病的人，吃升糖指数高的食物危害性要小于吃富含砷的食物。 所以我觉得一般健康人还是少吃brown rice比较好，
pop 发表于 2020-09-06 16:24

泡水18~24 hours， 能去砷, sprout brown rice, 好吃也营养.

我家电饭锅有个mixed rice档，白米混糙米用那个模式煮出来的就很好。

brown rice 比一般大米含有更高量的砷，虽然升糖指数上，brown rice要比白米好。 但是如果没有糖尿病的人，吃升糖指数高的食物危害性要小于吃富含砷的食物。 所以我觉得一般健康人还是少吃brown rice比较好，
pop 发表于 2020-09-06 16:24

其实应该多样化饮食，中国人应该减少大米摄入 水稻富集砷这个事情无解

泡水18~24 hours， 能去砷, sprout brown rice, 好吃也营养.
blackplains 发表于 2020-09-06 16:33

CDC给的建议是加过量的水，然后滤掉，有点像煮稀饭然后把汤倒掉 不知道中国人几个能接受这种口感的“米饭”
而且就是这样的话，也根本不是100%去除，还是很多

学中东人, 印度人煮饭.
先用水泡开
然后用小火慢慢煮
怕麻烦, 选用 有精煮功能的电饭锅

这里的北方同学可真多, 到现在为止 对大米的种类还不懂!!
就不能学习学习印度人和中东人吗??
看来这里的同学, 完全和印度人, 中东人没任何来往
哈哈哈
连他们怎么煮米都不知道


Mcdonald 发表于 2020-09-06 15:18

最后这段话有病吧，认识几个印度中东人乐上天了是吧 这也能搞出自豪感，服。。

虽然曾经有过印度同事，多年前有些关系还不错，但还从来没有跟他们谈煮饭的事。总觉得他们的东西不好吃。所以还真不知道 印度，中东人怎么煮饭的。
playForever 发表于 2020-09-06 16:08

其实你看看中东人和印度人如何做大米的, 就知道大米如何煮才好吃了.
中东人印度人喜欢印度大米, 特别特别细长那种.
最好的印度大米不在欧美人的超市里, 最好的印度大米 最好 去中东人和印度人开的超市里问他们自己的人, 哪种印度大米最好.

糙米饭要先泡米，如果用压力电饭煲煮更好。

CDC给的建议是加过量的水，然后滤掉，有点像煮稀饭然后把汤倒掉 不知道中国人几个能接受这种口感的“米饭”
而且就是这样的话，也根本不是100%去除，还是很多
ab18 发表于 2020-09-06 16:41

无法接受...
稍微查一下, 泡一夜, 能去除70~80%， 再用CDC的泡水煮法, 去除82%。

一直都是和白米1:1混合，象印Mixed模式煮，没有夹生的感觉啊。本来糙米就比较有嚼劲。

多加水就好了。糙米特别适合焖肉一起。我最喜欢豆角培根焖糙米，特别香。

家里电饭锅有什么brown rice 档，直接按就完事，时间比白米长一些

CDC给的建议是加过量的水，然后滤掉，有点像煮稀饭然后把汤倒掉 不知道中国人几个能接受这种口感的“米饭”
而且就是这样的话，也根本不是100%去除，还是很多
ab18 发表于 2020-09-06 16:41

以前没有电饭煲的时候，婆婆妈妈做饭，就是大米煮了沥干，再蒸。

brown rice 比一般大米含有更高量的砷，虽然升糖指数上，brown rice要比白米好。 但是如果没有糖尿病的人，吃升糖指数高的食物危害性要小于吃富含砷的食物。 所以我觉得一般健康人还是少吃brown rice比较好，
pop 发表于 2020-09-06 16:24

砷泡水就可以流掉了，糙米煮之前泡个一小时也会比较好吃。

Instant pot, 白米10分钟，multi grain 40分钟。我一般黄米对白米2:1或者3:1

brown rice 比一般大米含有更高量的砷，虽然升糖指数上，brown rice要比白米好。 但是如果没有糖尿病的人，吃升糖指数高的食物危害性要小于吃富含砷的食物。 所以我觉得一般健康人还是少吃brown rice比较好，
pop 发表于 2020-09-06 16:24

第一次听说，一直以为糙米最健康

还有这事。 那以后得多吃糙米了。


playForever 发表于 2020-09-06 16:26

吃面包的也忌吃白面包。应该吃全谷物面包。不过在美国白面包通常都人为加维生素了。我个人还是觉得如果有可能，还是吃天然全营养食物比维生素等补充剂好。
https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=9ecbf4e3f3f9d7d59fc0e138
脚气病和肺结核，并称为近代日本的两大“国民病”，不仅发病率高，死亡率也很高。
甲午中日战争，日本陆军阵亡1,132人，而因脚气病死亡者达4,064人，脚气病患者则达41,431人。
其后的1900年八国联军侵华时，日本派第5师团（由战斗人员15,780人，非战斗人员4,425人，兵站员1,030人组成）出兵北京。一年多的时间里，日军负伤933名，而脚气病患者则达2,351人。
1904年开始的日俄战争中，战地住院人数251,185人，其中因脚气病而入院者达11,0751人，加上未入院治疗的脚气患者，战地有25万多士兵患上了脚气病，因脚气病死亡达2,7468人。而整个战役期间，日军一共阵亡46,423人。
从这些数字上不难看出，脚气病对日军的威胁，其造成的死亡人数，甚至远超过战斗本身。

第一次听说，一直以为糙米最健康
hellorainbow 发表于 2020-09-06 18:22

加州大米没有砷问题。想想就知道，Costco卖问题食品，难道会缺竞争对少抹黑吗。

疫情期间，我眼神不好，抢米抢到了棕色米，只好煮来吃。不能和白米混煮，我单煮，加水更少些，时间多三分之一吧，口感还凑合，当然终归比不上白米的口感，但糊口没问题的。
xyzgw 发表于 2020-09-06 15:22

你太幽默啦！😂😂😂

你太幽默啦！😂😂😂
lvk 发表于 2020-09-06 18:27

真不幽默。疫情期间我吃的加州糙米断了货。改吃日本糙米就是不行。健康出了问题。下次请别抢错了。

我家用象印压力电饭煲，做brown rice我嫌选brown rice那个档时间长，一直用普通米饭的选项，从来不提前泡米，一样能做熟啊

这是日本人血的教训。日本对外战争死于白米饭的人数比死于战争的人数还要多。日本也是最早注意到并研究解决这个问题的国家。中国（人）还没充分意识到这个问题，各种代谢疾病如糖尿病。
niuheliang 发表于 2020-09-06 16:11

你不说我还没有注意到， 我爸去年来了半年， 轻微糖尿病， 下眼睑微肿。我自己在家一直习惯煮BROWN RICE， 或者五谷养生米， 父母来了也随我， 吃了半年后， 我爸眼睛不肿了， 身体也好了， 然后从来不买菜做饭的天天和我一起研究每天吃什么

你不说我还没有注意到， 我爸去年来了半年， 轻微糖尿病， 下眼睑微肿。我自己在家一直习惯煮BROWN RICE， 或者五谷养生米， 父母来了也随我， 吃了半年后， 我爸眼睛不肿了， 身体也好了， 然后从来不买菜做饭的天天和我一起研究每天吃什么
megQ 发表于 2020-09-06 18:37

问题出在我们的祖先吃的不是大米。没有经过漫长的双向自然选择。传统中国人还有一个问题是不能吃小麦。《本草纲目》记载小麦/面粉有毒。其实就是不良反应。小麦在中国北方普及是一个北方人种被置换的过程。
这是一个世界性的问题。特别是越来越多人背井离乡离开祖先的原居住地。很多慢性疾病都和主食有关。所以有人提倡古法饮食。大米和小麦之所以普及是因为产量高。我们祖先吃的主食产量低。现在反而显得珍贵。不是所有人都吃得起。

如果电饭煲没有煮糙米的功能，可以头天晚上泡米第二天再煮。另外糙米煮稀饭比白米好吃，但煮干饭则不如。糙米淘米的时候要多淘一两遍，因为含砷量比一般白米高。特别注意不要买德州产的糙米。印度米适合用来做炒饭，粒粒分明。但煮的时候要多加很多水，也要用慢煮。

和紫糯米混煮

问题出在我们的祖先吃的不是大米。没有经过漫长的双向自然选择。传统中国人还有一个问题是不能吃小麦。《本草纲目》记载小麦/面粉有毒。其实就是不良反应。小麦在中国北方普及是一个北方人种被置换的过程。
这是一个世界性的问题。特别是越来越多人背井离乡离开祖先的原居住地。很多慢性疾病都和主食有关。所以有人提倡古法饮食。大米和小麦之所以普及是因为产量高。我们祖先吃的主食产量低。现在反而显得珍贵。不是所有人都吃得起。
niuheliang 发表于 2020-09-06 18:51

謝謝，長知識了：）

吃习惯了，觉得很好吃。多放点水，会好吃点。吃剩的炒饭也不错。

加州大米没有砷问题。想想就知道，Costco卖问题食品，难道会缺竞争对少抹黑吗。
niuheliang 发表于 2020-09-06 18:27

是的加州大米和泰国米这方面问题不大。德州产的米要小心。

我怎么记得加州以前是棉花田，砷的含量最高？？

我怎么记得加州以前是棉花田，砷的含量最高？？
imniz 发表于 2020-09-06 20:54

开个玩笑。您不会记得什么都是加州的吧。棉花那是南方州。

brown rice 比一般大米含有更高量的砷，虽然升糖指数上，brown rice要比白米好。 但是如果没有糖尿病的人，吃升糖指数高的食物危害性要小于吃富含砷的食物。 所以我觉得一般健康人还是少吃brown rice比较好，
pop 发表于 2020-09-06 16:24

担心砷的话，米多淘几遍就可以了。

如果电饭煲没有煮糙米的功能，可以头天晚上泡米第二天再煮。另外糙米煮稀饭比白米好吃，但煮干饭则不如。糙米淘米的时候要多淘一两遍，因为含砷量比一般白米高。特别注意不要买德州产的糙米。印度米适合用来做炒饭，粒粒分明。但煮的时候要多加很多水，也要用慢煮。
AbeLin 发表于 2020-09-06 19:06

信息量很大，在美国买的大米说明上写的淘米不是必须，感觉自己被骗了

CDC给的建议是加过量的水，然后滤掉，有点像煮稀饭然后把汤倒掉 不知道中国人几个能接受这种口感的“米饭”
而且就是这样的话，也根本不是100%去除，还是很多
ab18 发表于 2020-09-06 16:41

以前我们家都是这么做饭的。奶奶辈的是先把米放水里煮，煮到半熟的时候，用布把米过滤出来，米汤倒了（可以浇菜），再用布把米裹起来放蒸格上蒸到熟。我们那里是用竹笼镇子蒸米饭的，所以这种饭又叫镇子饭。我奶奶一直这么做饭。这样做是有毒的和营养物质都流失很多。爸妈是用高压锅，里面放个三脚架，三脚架上是一个专门蒸饭的金属容器，上面有很多小孔。高压锅就是用水蒸汽煮饭，多余的水从小孔里出来形成米汤。这个米汤也是不喝的，拿去喂猪或者浇菜啥的。其实米汤挺好喝的，很香，但爸妈都认为米汤致癌，我们家不喂猪种菜，米汤也是倒掉的。直到后来有了电饭煲，才不这么煮饭了。

先泡一下，和白米一起 或者做粥，就不会生

以前我们家都是这么做饭的。奶奶辈的是先把米放水里煮，煮到半熟的时候，用布把米过滤出来，米汤倒了（可以浇菜），再用布把米裹起来放蒸格上蒸到熟。我们那里是用竹笼镇子蒸米饭的，所以这种饭又叫镇子饭。我奶奶一直这么做饭。这样做是有毒的和营养物质都流失很多。爸妈是用高压锅，里面放个三脚架，三脚架上是一个专门蒸饭的金属容器，上面有很多小孔。高压锅就是用水蒸汽煮饭，多余的水从小孔里出来形成米汤。这个米汤也是不喝的，拿去喂猪或者浇菜啥的。其实米汤挺好喝的，很香，但爸妈都认为米汤致癌，我们家不喂猪种菜，米汤也是倒掉的。直到后来有了电饭煲，才不这么煮饭了。
lianqiao 发表于 2020-09-07 01:21

浸泡和预煮营养损失很大。完全失去糙米的意义。我觉得这一做法的原因不是砷，而是植酸导致（矿物质）营养不良和肠胃问题。还是那句话，我们很多人并不适应稻米。去壳的白米没有了植酸问题，但又有了维生素缺乏问题。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/25450683
我同意楼上的说法，健康的饮食不应该吃很多米饭。肉饭菜的比例为1:1:2为好。

糙米要浸泡4个小时以上，煮的时候要加几滴油和盐，比白米饭好吃

你不说我还没有注意到， 我爸去年来了半年， 轻微糖尿病， 下眼睑微肿。我自己在家一直习惯煮BROWN RICE， 或者五谷养生米， 父母来了也随我， 吃了半年后， 我爸眼睛不肿了， 身体也好了， 然后从来不买菜做饭的天天和我一起研究每天吃什么
megQ 发表于 2020-09-06 18:37

可以消眼袋啊
真好
回頭買去

学中东人, 印度人煮饭.
先用水泡开
然后用小火慢慢煮
怕麻烦, 选用 有精煮功能的电饭锅

这里的北方同学可真多, 到现在为止 对大米的种类还不懂!!
就不能学习学习印度人和中东人吗??
看来这里的同学, 完全和印度人, 中东人没任何来往
哈哈哈
连他们怎么煮米都不知道


Mcdonald 发表于 2020-09-06 15:18

用定時器 晚上睡前放進去
到明天上午煮開
泡六個小時
定時器現在很便宜
自己上網找
通常是一天一個循環 設定好 可以每天幫你煮一次

实在吃不下糙米，包括泰国糙米 减肥阶段会用白米混搭红薯或者芋头丁丁，中和升糖指数

slow cocker, 混入白米，否则口感不好。

回复 52楼lianqiao的帖子
为什么你爸妈会认为米汤致癌，以前缺吃少穿的年代妈妈产不了奶的，人们不是拿米汤喂小宝宝的吗？

真不幽默。疫情期间我吃的加州糙米断了货。改吃日本糙米就是不行。健康出了问题。下次请别抢错了。
niuheliang 发表于 2020-09-06 18:29

难道日本糙米有问题？

泡水18~24 hours， 能去砷, sprout brown rice, 好吃也营养.
blackplains 发表于 2020-09-06 16:33

Mark

回复 1楼playForever的帖子
我们是instant pot但是没有brown rice那档。我们是先水泡20分钟 然后instant pot正常模式煮。煮出来和白米感觉差不多

回复 61楼Inferno的帖子
我的体质需要大量维生素B。维生素B人体不能储存，一旦断货很敏感。可能是日本糙米还是加工过，口感好一点但营养损失了。和白米1:1混合对我来说不够用。

我是一早起来就泡水， 到了晚饭时间跟白米混着正常煮， 就很筋道很好吃， 如果泡水时间不够就不行。

brown rice 比一般大米含有更高量的砷，虽然升糖指数上，brown rice要比白米好。 但是如果没有糖尿病的人，吃升糖指数高的食物危害性要小于吃富含砷的食物。 所以我觉得一般健康人还是少吃brown rice比较好，
pop 发表于 2020-09-06 16:24

到底是吃砷过量还是吃糖过量的问题？

到底是吃砷过量还是吃糖过量的问题？
betatest 发表于 2020-09-07 15:29

砷所谓的危害没有科学证据。至少对东亚人而言。只是白人人为定义给的建议值。
就像鱼。日本人吃鱼而长寿。西方人不吃鱼恐惧水银。也是每星期不能超过多少。
砷在中医里是中药。很多地方都使用。有几千年的远高于米饭含砷的安全记录。砷还能治疗癌症。
湾区很多地区的自来水有含砷问题。但显然在这个问题上就双标了。没什么人就因此不用/喝自来水。
升糖快的危害很明显。II-型糖尿病显然比砷中毒病症增长显著得多。

我最近发现一个品种，riceberry rice，算是brown rice，但是口感要好得多了，我家是3/4 杯白米，1/4藜麦，1/8燕麦和1/8riceberry rice。烧出来口感还不错，小朋友可以接受。
ps，看了前面好几楼用象印的mixed rice烧杂粮饭，其实这一档是用来烧菜饭或者加入肉的饭。混合杂粮米饭应该用sami brown这一档。

今天用了楼里的方法混煮brown rice和白米以及杂粮 煮出来味道非常好，感谢阅读到这个帖子

电饭锅上都有brown rice这一档吧 多加点水就好了 反正我是不喜欢白米饭那种软软的 喜欢有嚼劲儿的

砷所谓的危害没有科学证据。至少对东亚人而言。只是白人人为定义给的建议值。
就像鱼。日本人吃鱼而长寿。西方人不吃鱼恐惧水银。也是每星期不能超过多少。
砷在中医里是中药。很多地方都使用。有几千年的远高于米饭含砷的安全记录。砷还能治疗癌症。
湾区很多地区的自来水有含砷问题。但显然在这个问题上就双标了。没什么人就因此不用/喝自来水。
升糖快的危害很明显。II-型糖尿病显然比砷中毒病症增长显著得多。
niuheliang 发表于 2020-09-07 15:55

真是无知无畏，古代人不懂科学就算了，这个时代了还这么反智。
先是说加州大米不含砷，这又推出砷无害论。 CDC都不太推荐婴幼儿辅食吃米粉了
而且四大公害病，最早因为砷和汞闹出公众健康危机，死残无数的 就是日本人 一个水俣病，一个骨痛病，恰恰就是一个是汞一个是砷
化疗药物还治疗癌症呢，你天天吃化疗药？古代中国人靠着含砷的中药，皇上都很少能活过60岁的 湾区自来水怎么就含砷超标了，拿出证据了，而且自来水里面那点砷，比水稻富集的真是差了十万八千里