中秋将至，全手工绿豆酥饼，酥的掉渣，吃出小时候的味道

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https://www.youtube.com/embed/mHlqn9zNDdo 中秋节要到了，在我的家乡，除了月饼，绿豆酥饼也是必吃的点心之一。这次绿豆酥饼的制作采用了全手工的方法制作，绿豆馅的制作中连皮一起捣成泥状且保留一些豆粒在里面，既保存了绿豆皮带给我们的膳食纤维，也保留了原有绿豆的豆香味，只加了适量的糖和少许黄油以增加一些奶香味。最大程度的保留了绿豆的原汁原味，家里人吃了以后一直都夸好吃。 酥皮的制作这次尝试了用玉米油来做水油皮和油酥皮，居然也是意想不到的酥脆。制作水油皮用到的水采用50-60度左右的热水，这样制作出来的水油皮比较软，便于以下酥皮的制作。用平底锅（最好选用受热比较均匀的）或电饼铛来烘烤绿豆饼，让绿豆酥饼多了一点锅气，有一种特别的味道，但是要特别注意温度的控制以使两面受热均匀。我用的电饼铛是老式的，盘子比较浅，如果加盖可能就会压破饼皮，所以只开了下火，加了锅盖。烘烤过程中出现的微微的焦香味，让绿豆饼多了一层味道，意外惊喜。如果家里有深盘的电饼铛，且又可以上下调节火力，整个操作就会变得简单多了。嫌麻烦，这里也可以用烤箱代劳，200C (392F)烤25分钟。做好的绿豆饼，外皮酥脆、清晰多层，绿豆的味道香浓酥软、整个绿豆饼吃到嘴里有入口即溶的感觉，吃后口齿间留有豆香，令人回味无穷。 原料： 绿豆180克，糖70克，黄油20克 水油皮： 中筋面粉200克，玉米油45克，水90毫升（50-60度） 油酥：低筋面粉130克，玉米油65克 操作步骤： 1 绿豆浸泡过夜，上蒸笼蒸30分钟至酥烂 2 蒸好的绿豆倒入盆中，用木棍捣成泥状，其中加糖和少量黄油（不喜欢可以不加） 3 分别制成水油面团（水量要根据各种面团的吸水性来调整）和油酥面团，两种面团软度一致 4 每个面团分割成16份 5 将油皮按扁，取一个油酥面团放在上面，像包包子一样包成一个圆球 6收口朝上，压扁，擀成牛舌状 7 卷成圆筒状，转90度，再次擀成长条，再卷起，做成一个面胚 8 所有面胚做好后，盖上保鲜膜醒30分钟 9 30分钟后，取一个面胚，按扁擀成圆饼状，放上绿豆像，把口收紧，按扁，一个绿豆饼生胚就好了 10 用电饼铛或平底锅把饼烙成两面呈金黄色，且饼的体积明显膨胀，绿豆饼就做好了。

看着就好想吃

Mark 这个是我的最爱

Mark 这个是我的最爱
atreeoflight 发表于 2020-09-06 11:20

谢谢支持。我会继续上好菜的。

看着就好想吃
yunyuning 发表于 2020-09-06 08:55

是的，现在我的家乡的市场上应该已经热卖了。哈哈。